సాధారణంగా, క్లాసిక్ కేక్ "ఎస్తేర్జై" కోసం రెసిపీ చాలా సంక్లిష్టంగా పరిగణించబడుతుంది, ఇది సమర్థవంతమైన గృహిణులు లేదా confectioners కు మాత్రమే అందుబాటులో ఉంటుంది. మేము కూడా ఔత్సాహిక పాక నిపుణులు ఇంట్లో ఈ ఆస్ట్రియన్ భోజనానికి రెసిపీ ప్రయత్నించవచ్చు తద్వారా వీలైనంత వివరాలను అది విచ్ఛిన్నం ప్రయత్నిస్తుంది.
ఆస్ట్రియన్ కేక్ "ఎస్తేర్జీ" - క్లాసిక్ రెసిపీ
కేక్ "Esterhazy" బాదం పిండి యొక్క ప్రస్తుతం వంటకం ఉపయోగిస్తారు మరియు మీరు అవకాశం ఉంటే - దాని అనుకూలంగా ఎంపిక ఇవ్వాలని, కొంచెం సరసమైన ప్రత్యామ్నాయ మీరు పిండి లోకి మెత్తగా ఇది వాల్నట్ , ఎంచుకోండి.
పదార్థాలు:
కేక్ కోసం:
- గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు - 12 PC లు.
- గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర - 245 గ్రా;
- గ్రౌండ్ వాల్నట్ - 250 గ్రా;
- పిండి - 75 గ్రా.
క్రీమ్ కోసం:
- గుడ్డు సొనలు - 12 ముక్కలు;
- పొడి చక్కెర - 235 గ్రా;
- వెన్న - 280 గ్రా;
- గ్రౌండ్ వాల్నట్ - 145 గ్రా.
ఫలదీకరణం కోసం:
- నేరేడు పండు జామ్ - 45 గ్రా;
- నీరు - 10 మి.లీ.
గ్లేజ్ కోసం:
- పొడి చక్కెర - 380 గ్రా;
- కూరగాయల నూనె - 10 మి.లీ;
- నిమ్మ రసం - 20 మి.లీ;
- నీరు - 55 ml.
అలంకరణ కోసం:
- నల్ల చాక్లెట్ - 50 గ్రా;
- కూరగాయల నూనె - 5 మి.లీ;
- హాజెల్ నట్ - 110 గ్రా.
తయారీ
చక్కెర మరియు గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు meringue లోకి తిరగండి, శాంతముగా పిండి మరియు గ్రౌండ్ గింజలు తో కలపాలి. దృష్టి మిశ్రమం నాలుగు సార్లు విభజించండి. 25 సెంటీమీటర్ల వ్యాసం కలిగిన ఒక వృత్తములోని ఒక గరిటెలాగా కాగితం మరియు లెవల్లో ప్రతి భాగాన్ని ఉంచండి.
క్రీమ్ కోసం, ఒక నీటి స్నానం పైగా చక్కెర మరియు స్థానం తో whisk yolks. ఇది thickens వరకు, 10-12 నిమిషాలు క్రీమ్ యొక్క బేస్ ఉడికించాలి. 30 సెకన్ల పాటు మిశ్రమాన్ని చల్లబరుస్తుంది మరియు మిక్సర్ను కొట్టండి. కొట్టడం కొనసాగి, వెన్న యొక్క చిన్న ముక్కలు జోడించడం మొదలు, మరియు చివరికి గ్రౌండ్ కాయలు చల్లుకోవటానికి.
నీటితో నేరేడు పండు జామ్ విస్తరించండి. క్రీము పొరలతో ఉన్న కేకులను కవర్ చేసి, పై నుండి చొచ్చుకుపోయేలా ఒక కేక్ మరియు గ్రీజు రూపంలో ఉంచండి. అరగంట కొరకు రిఫ్రిజిరేటర్ లో ప్రతిదీ వదిలివేయండి.
కుడివైపు కేక్ "ఎస్తేర్జసీ" చక్కెర గ్లేజ్ మరియు చాక్లెట్ యొక్క స్పైడర్వెల్తో అలంకరించబడుతుంది, ఈ వంటల అంచులు గింజలతో చల్లబడతాయి.
గ్లేజ్ కోసం, ఒక మృదువైన పేస్ట్ లోకి జాబితా నుండి అన్ని పదార్థాలు కొరడా. చాక్లెట్ నూనె తో కరుగుతాయి. గ్లేజ్తో కేక్ ఉపరితలం కవర్, ఆపై ఆరు వృత్తాలు మరియు కేంద్రం నుండి అంచుల వరకు ఒక టూత్పిక్ని గీయండి. తరిగిన కాయలు తో కేక్ వైపులా చల్లుకోవటానికి.
వక్రంగా కొట్టడం భోజనానికి కనీసం 24 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచేముందు.
చాక్లెట్ క్రీమ్ తో కేక్ "Esterhazy" కోసం అసలు వంటకం
పదార్థాలు:
క్రీమ్ కోసం:
- పాలు - 480 ml;
- గుడ్డు సొనలు - 6 ముక్కలు;
- చక్కెర - 95 గ్రా;
- పిండి - 45 గ్రా;
- కోకో - 45 గ్రా;
- చాక్లెట్ - 50 గ్రా;
- అక్రోట్లను - 75 గ్రా.
కేక్ కోసం:
- హాజెల్ నట్స్ - 135 గ్రా;
- గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు - 6 PC లు.
- గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్ - 135 గ్రా;
- పిండి - 45 గ్రా.
అలంకరణ కోసం:
- నేరేడు పండు జామ్ - 25 మి.లీ;
- నల్ల చాక్లెట్ - 35 గ్రా;
- పొడి చక్కెర - 145 గ్రా;
- నిమ్మ రసం - 15 మి.లీ;
- హాజెల్ నట్ - అలంకరణ కోసం.
తయారీ
గుడ్డు yolks చక్కెర, పిండి మరియు కోకో తో తుడుపుకర్ర. పాలు బాయిల్. నిరంతరం గందరగోళాన్ని పసుపు పచ్చగా పోయాలి. ఒక శుభ్రమైన saucepan లోకి క్రీమ్ పోయాలి మరియు వరకు ముక్కలు చాక్లెట్ తో ఉడికించాలి
చక్కెర మరియు ప్రోటీన్లను పీడనం వరకు, కేక్లను సిద్ధం చేయండి, ఆపై వారిని నేలను కరిగించడానికి మరియు పిండిని జోడించండి. పూర్తయిన మిశ్రమాన్ని నాలుగు డిగ్రీలగా మరియు రొట్టెలు వేయాలి 180 డిగ్రీల వద్ద 15-20 నిముషాలు. రెడీ కేకులు కూడా చల్లని మరియు క్రీమ్ తో గ్రీజు. నేరేడు పండు జామ్ తో కేక్ పైన చల్లుకోవటానికి.
కృష్ణ చాక్లెట్ కరుగు. కొద్దిగా నీరు మరియు నిమ్మరసంతో చక్కెర పొడి అది ఒక పేస్ట్ గా మారింది కనుక. నురుగు తో కేక్ పైన కవర్, ద్రవ చాక్లెట్ వృత్తాలు అలంకరించండి. Toothpicks తో, కేకు మధ్యలో నుండి అంచుల వరకు పంక్తులు గీయండి. క్రీమ్ మరియు గ్లేజ్ యొక్క అవశేషాలు కేక్ వైపులా ఉంచండి మరియు తరిగిన బాదం తో చల్లుకోవటానికి. వడపోతకు ముందు "ఎస్తేర్జీ" కనీసం 24 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్లో జరగాలి.