కాటేజ్ చీజ్ అనేది సోర్-పాలు జున్ను ఉత్పత్తి, వాస్తవానికి, పాలవిరుగుడు యొక్క తదుపరి విభజనతో పాలు పులియబెట్టడం ద్వారా పొందిన ఒక యువ చీజ్. కాటేజ్ చీజ్ చాలా తరచుగా సోర్ క్రీం మరియు వివిధ ఇతర సువాసన పూరకాలతో కలిపి ఉంటుంది, మరియు ఇది వివిధ వంటలలో (చీజ్ కేకులు, వెరనికి, చీజ్కేక్లు మొదలైనవి) కూడా భాగంగా ఉంటుంది.
ఉత్తర మరియు తూర్పు ఐరోపాలోని దేశాల్లో సాంప్రదాయకంగా ఇంట్లోనే పూర్వకాలం నుండి కాటేజ్ చీజ్ తయారుచేయబడింది . ఈ రోజుల్లో, కాటేజ్ చీజ్ భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది మరియు ప్యాకేజింగ్ మరియు పాడి పరిశ్రమలలో ప్యాక్ చేయబడుతుంది. కాటేజ్ చీజ్ కొవ్వు పదార్ధం ప్రకారం వర్గీకరించబడింది. రష్యన్ ఫెడరేషన్ యొక్క GOST ప్రకారం, కాటేజ్ చీజ్ తక్కువ కొవ్వు (1.8% కంటే తక్కువ), తక్కువ కొవ్వు (1.8-4%), శాస్త్రీయ (4-18%) మరియు కొవ్వు (19-23%). కాటేజ్ చీజ్ యొక్క కొవ్వు పదార్ధం యొక్క డిగ్రీ ప్రాథమిక పాల నాణ్యతను బట్టి ఉంటుంది.
త్వరగా ఇంట్లో కాటేజ్ చీజ్ ఉడికించాలి ఎలా చెప్పండి.
కాటేజ్ చీజ్ను ఉత్పత్తి చేసే రెండు మార్గాలున్నాయి, సాంప్రదాయ పద్ధతిని అధ్యయనం చేస్తాము.
అత్యంత పోషకాహార నిపుణులు మీడియం కొవ్వు (అంటే, క్లాసిక్ మరియు తక్కువ కొవ్వు) యొక్క అత్యంత ఉపయోగకరమైన పెరుగును ఆమోదించినందున, మేము డ్రాఫ్ట్ మీడియం-కొవ్వు పాలు పాలు నుండి కాటేజ్ చీజ్ను తయారు చేయమని సిఫార్సు చేస్తున్నాము, ఈ తయారీ చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. ఇది పశువైద్య సేవ ద్వారా ఇంకా తనిఖీ చేయబడటం మంచిది. ఏమైనప్పటికీ, ఆధునిక గృహ పరిస్థితులలో, సాధారణ పాల పాసరైజేషన్ పద్ధతులను ఉపయోగించవచ్చు. అదే మోడ్లో మల్టీవర్క్లో మూత లేదా వెచ్చగా ఉన్న నీటి స్నానంలో 20 నిమిషాలు పాలు 80 డిగ్రీకి వెచ్చించటానికి సరిపోతుంది. తరువాత, మేము ఒక పిండిని పులియబెట్టడం మరియు సీరం వేరు చేయాలి.
ఇంట్లో గ్రైరీ కాటేజ్ చీజ్ తయారీకి వంటకం
పదార్థాలు:
- మీడియం కొవ్వు పదార్ధం యొక్క పాలు - 3L;
- sourdough కోసం సోర్ క్రీం, పెరుగు, పెరుగు లేదా తియ్యగా తింటారు లైవ్ పెరుగు - మొత్తం వాల్యూమ్ యొక్క 2.5%, అంటే, మా సందర్భంలో కనీసం 75 ml.
తయారీ
మొదటి, మేము పాలు పులియబెట్టడం అవసరం, గదిలో అధిక ఉష్ణోగ్రత, వేగంగా పాలు సోర్ చేస్తుంది. వేసవిలో, 4-6 గంటల సమయంలో పాలు పగటిపూట, శీతాకాలంలో, స్క్విర్మింగ్ 2 రోజులు పట్టవచ్చు. పాల పాలను పండించే ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, మేము స్టార్టర్ను జోడించి కంటైనర్ను ఒక వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచాలి. ప్రక్రియను ఆప్టిమైజ్ చేయడానికి, మీరు ఒక రూమి పని గదితో ఒక మల్టీవర్క్ను ఉపయోగించవచ్చు , ఉష్ణోగ్రత 38 ° C కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు. మీకు మల్టీవర్క్ లేకపోతే, కంటైనర్ను ఒక పెద్ద కంటైనర్లో వెచ్చని నీటితో (ఉదాహరణకు, పొత్తికడుపులో ఒక పాన్) అసలు పాలు వోర్ట్తో ఉంచండి. కొన్నిసార్లు మారుతుంది మరియు బేసిన్లో వెచ్చని నీటిని పోయాలి. ఆక్టివేషన్ వంటి పద్ధతులతో, వోర్టు యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ దాదాపుగా 4.5 నుంచి 8 గంటలు పడుతుంది. మీరు వోర్ట్ నమ్మకంగా రెండు భిన్నాలుగా విభజించినట్లు గమనించినప్పుడు: దట్టమైన పెరుగు మరియు అపారదర్శక సీరం, ఇది పాలవిరుగుడు వేరు చేయడానికి సమయం. మేము ఒక గట్టిగా తరచుగా జల్లెడ తీసుకుని, దాని క్రింద ఒక పెద్ద పరిమాణంలో ఒక శుభ్రమైన గిన్నె ఉంచాము. మేము తెల్లటి గారేజ్ యొక్క ఒక చదరపు గీతతో తెరను కవర్ చేస్తాము, తద్వారా తెరపైకి అంచులు స్క్రీన్ అంచుల వరకు విస్తరించి ఉంటాయి. శాంతముగా ఒక జల్లెడ లోకి మాస్ పోయాలి మరియు గాజుగుడ్డ యొక్క అంచులు కట్టాలి. మేము సౌకర్యవంతమైన రీతిలో ఒక గాజుగుడ్డ వడపోతలో కాటేజ్ చీజ్ను వ్రేలాడదీయండి మరియు పాలవిరుగుడు కాలువలు వరకు వేచి ఉండండి. విభజన తరువాత, సీరం బేకింగ్ కోసం ఉపయోగించవచ్చు.
అదే విధంగా, మీరు ఇంట్లో తక్కువ కొవ్వు కాటేజ్ చీజ్ ఉడికించాలి చేయవచ్చు, మాత్రమే ఈ కోసం, పాలు వేరు లేదా ఇప్పటికే కొవ్వు రహిత ఉత్పత్తి కొనుగోలు అవసరం.
ఇంటిలో "రెడ్" కాటేజ్ చీజ్ (కైజైల్ ఎమ్మెమ్సేక్) - బాష్కిర్ వంటకాలకు ఒక రెసిపీ
పదార్థాలు:
- మొత్తం పాలు - 1 l;
- soso katyk (అంటే, ఒక యువ తాజా కాటిక్) - 1 లీటరు.
వేడి పాలు మరియు కాటిక్ సాస్ ఒక saucepan లో మిక్స్. అత్యల్ప వేడి వద్ద, గందరగోళాన్ని, మిశ్రమం వేడి. తాపన ప్రక్రియలో, మిశ్రమం కండగల రేకులు మరియు పాలవిరుగుడు (విలీనం) గా విభజించబడింది. నీటితో నిండిన పూర్తిస్థాయిలో నీళ్ళు మరియు తేలికపాటి గోధుమ రంగు యొక్క రూపాన్ని వరకు మాస్ మాస్ కుక్. మీరు ప్రక్రియ చివరిలో 1 కోడి గుడ్డు జోడించవచ్చు మరియు బాగా కలపాలి. మీరు 2 టేబుల్ స్పూన్లు చేర్చవచ్చు. సహజ పుష్పం తేనె యొక్క స్పూన్లు. టీ తో సర్వ్.