చెక్ రిపబ్లిక్ మరియు స్లోవేకియాలో నడ్లిక్స్ ఒక ప్రసిద్ధ వంటకం. "డంప్లింగ్స్" అనే పేరు జర్మన్ పదం "knödel" (ఇది "డంప్లింగ్" గా అనువదించబడుతుంది) నుండి ఉద్భవించింది. ఈ పేరు చెక్ భాషలో (స్లోవాక్ భాషలో, దాని కొంచెం విభిన్న ఉచ్ఛారణలో) XIX శతాబ్దం ప్రారంభంలో స్థిరపరచబడింది, మరియు కుడుములు తమకు చెస్ మరియు స్లోవాక్ల జాతీయ వంటకం అయ్యాయి. సంప్రదాయక క్లాసిక్ డంప్లింగ్ వంటకాలు ఆస్ట్రియన్ పాక సంప్రదాయాల నుండి మరింత ప్రత్యేకంగా, వియన్నా వంటకాల నుండి వచ్చాయి, తరువాత ఆస్ట్రియా-హంగేరియన్ సామ్రాజ్యంలో భాగమైన చెక్ రిపబ్లిక్ మరియు స్లొవేకియాలో శుద్ధి చేయబడ్డాయి. డంప్లింగ్స్ డౌ ప్రొడక్ట్స్ (లేదా బంగాళాదుంప), కొన్నిసార్లు ఫిల్లింగ్తో (ఇది తీపిగా ఉంటుంది, ఉదాహరణకు, పండు లేదా తీపి-తీపి). కాటేజ్ చీజ్ నుండి డంప్లింగ్స్ కూడా ప్రజాదరణ పొందాయి.
కుడుములు ఉడికించాలి ఎలా?
కుడుములు నీరు లేదా ఆవిరిలో ఉడకబెట్టడం జరుగుతుంది. వారు గాని బంతుల్లో రూపంలో ఏర్పడతాయి, లేదా మొదటి వారు డౌప్లు ఒక సన్నని రొట్టె ఏర్పాటు, ఇది ముక్కలు లోకి కట్, తరువాత కుడుములు వండుతారు. డంప్లింగ్స్, చెక్ వంటకాల ప్రకారం వండబడి, ప్రత్యేకంగా dumplings తో (పెద్ద తగినంత బంతుల రూపంలో), ఒక ప్రత్యేక వంటకం వడ్డిస్తారు. నింపి లేకుండా డంప్లింగ్స్ సాధారణంగా మాంసం వంటలలో (ఉదాహరణకు, గొడ్డు మాంసం గులాష్తో) మరియు / లేదా వివిధ మందపాటి సాస్లతో అందిస్తారు. సిద్ధం మరియు కుడుములు తో సూప్ (సూప్ కోసం వారు చిన్న బంతుల్లో రూపంలో తయారు మరియు "కుడుములు" కాల్). డంప్లింగ్స్ వంట ప్రక్రియ ముగింపులో సూప్ కు జోడించబడతాయి మరియు కొన్ని నిమిషాలు ఉడకబెట్టబడతాయి. డంప్లింగ్స్తో సూప్ చెక్ రిపబ్లిక్ మరియు స్లొవేకియాలో కూడా బాగా ప్రజాదరణ పొందిన వంటకం.
Knedliks: క్లాసిక్ రెసిపీ
పదార్థాలు:
- 1 కిలోల గోధుమ పిండి;
- 0,5-0,6 లీటర్ల పాలు;
- 30 గ్రాముల ఈస్ట్;
- 80 గ్రాముల సహజ వెన్న;
- కొద్దిగా ఉప్పు;
- చక్కెర చిటికెడు.
పిండి యొక్క తయారీ:
మేము పిండి మరియు విత్తనాలు వేయాలి. ఈస్ట్ ఒక చిన్న మొత్తం పిండి మరియు చక్కెర తో వెచ్చని పాలు (150 ml) చిన్న మొత్తంలో కరిగించబడుతుంది. లెట్ యొక్క 15 నిమిషాలు వెచ్చని ప్రదేశంలో నిలబడండి. మేము పిండిని పిండి, కరిగించిన వెన్న మరియు వెచ్చని పాలుతో మెత్తగా పిండి వేయాలి. మీరు 1-2 గుడ్లను జోడించవచ్చు. డౌ నిటారుగా లేదు, ఇది మృదువైన ఉండాలి. మేము చేతులు బాగా, మెత్తగా మెత్తగా. మేము, ఒక గిన్నె లోకి డౌ రోల్ ఒక గిన్నె లో అది చాలు, ఒక స్వచ్ఛమైన నార రుమాలు తో కవర్ మరియు 20-30 నిమిషాలు వదిలి.
కుడుములు ఎలా తయారు చేయాలి?
మేము డౌ మెత్తగా పిండి వేసి, బంతులను ఏర్పాటు చేస్తాము (స్టఫ్డ్ చేయవచ్చు). లేదా మేము డౌ నుండి సాసేజ్లను ఏర్పరుస్తాము మరియు వాటిని ముక్కలుగా ముక్కలు చేయాలి. డంప్లింగ్స్ లేదా వెరెనీకి లాగా ఒక జంట (20 నిమిషాలు) లేదా ఒక saucepan (అప్పుడు వేగంగా మారుతుంది) లో మరిగే నీటిలో కోసం కుడుములు ఉడికించాలి. డంప్లింగ్స్ unsweetened ఉంటే, వెన్న, సోర్ క్రీం, మెంతులు మరియు వెల్లుల్లి తో, ఉదాహరణకు, కొన్ని మందపాటి సాస్ వాటిని పోయాలి మంచి - ఇది చాలా రుచికరమైన ఉంటుంది. మీరు మందపాటి గులాష్తో సేవ చేయవచ్చు. లేదా ద్రవ కొవ్వు వాటిని పోయాలి మరియు ఒక చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయ తో సర్వ్. వంటకం, కోర్సు, చెక్ ఉంది, కానీ మేము కుడుములు తో బీర్ సర్వ్ ఉంటే, అప్పుడు చిన్న పరిమాణంలో, లేకుంటే అది పట్టిక నుండి నిలపడానికి కష్టం. మేము మాంసం వంటకాలతో కుడుపులు అందిస్తే, అది చీకటి బీర్ ఎంచుకోవడానికి మంచిది. మరియు కొన్ని వైన్, బోహేమియన్ లేదా మోరావియన్ ఇవ్వడం మంచిది.
బంగాళాదుంప కుడుములు
బంగాళాదుంప కుడుములు చాలా రుచికరమైనవి. వారి తయారీ కోసం వంటకం చాలా క్లిష్టమైనది.
పదార్థాలు:
- 500 g బంగాళదుంపలు;
- 1-2 చికెన్ లేదా 5 క్వాయిల్ గుడ్లు;
- పిండి - 200 గ్రా;
- ఉప్పు - రుచి;
- కూడా రుచి - పందికొవ్వు కు;
- వేయించిన ఉల్లిపాయలు.
తయారీ:
ఉప్పు నీటితో నిప్పు మీద ఒక saucepan ఉంచుతాము. అతితక్కువ శుభ్రంగా బంగాళాదుంపలు మరియు మూడు చిన్న తురుముత్స్రంగంలో. బంగాళాదుంపలు ముదురు రంగులోకి రావు కాబట్టి మేము త్వరగా పని చేస్తాము. ఏర్పడిన రసం యొక్క భాగం ఖాళీ చేయబడుతుంది. తడకగల బంగాళాదుంపల గుడ్లు, పిండి, ఉప్పు వేసి, పిండిని మెత్తగా కలుపు. మీరు మీ చేతులతో బంతులను చుట్టవచ్చు, కానీ మీరు నీటిలో ముంచిన ఒక చెంచాతో డౌ యొక్క చిన్న ముక్కలను వేరుచేయవచ్చు, మరియు ఒక పాన్లో మరిగే నీటిలో దానిని తగ్గించండి. శాంతముగా గందరగోళాన్ని, 6-8 నిమిషాలు బంగాళాదుంప కుడుములు కుక్. బంగాళాదుంపల నుండి హాట్ డంప్లింగ్స్ కరిగించిన పంది పందికొవ్వు మరియు వేయించిన ఉల్లిపాయలతో కలుపుతారు, చక్కగా కత్తిరించి వేయాలి. సౌర్క్క్రాట్ విడివిడిగా పనిచేయడం మంచిది.