మేము వెంటనే మాట్లాడతాము, ఇది కేవలం ఒక పంది యొక్క చురుకైనది. పంది మాంసం brisket స్కపుల్ వెనుక ఉదర ప్రాంతం వైపులా ఉన్న మృతదేహంలో భాగంగా ఉంది. ఇది మాంసం యొక్క పలుచని పొరలతో కొవ్వు పొరలను మారుస్తుంది. సాధారణంగా brisket పొగబెట్టిన, marinated లేదా సాల్టెడ్ ఉంది.
ఇంట్లో పంది కడుపు ఊరడం ఎంత రుచికరమైన మరియు శీఘ్ర మీకు చెప్పండి. మీరు "పొడిగా" మరియు ఉప్పునీటిలో ఉప్పు వేయవచ్చు. మార్కెట్ లో మేము ఒక అందమైన brisket ఎంచుకోండి. పిక్లింగ్ కోసం మాంసం తప్పనిసరిగా పశువైద్య నియంత్రణలో ఉండాలి (ఒక చంపడం స్టేషన్ లేదా ప్రత్యేక సర్టిఫికేట్ నుండి ఒక ముద్ర ద్వారా రుజువుగా).
మీరు, ఉప్పు తో brisket salivate చేయవచ్చు, అది తినదగిన మరియు, బహుశా, కూడా రుచికరమైన అవుతుంది, కానీ చాలా ఆసక్తికరమైన కాదు, కాబట్టి అది సుగంధ ద్రవ్యాలు తో ఉప్పు ఉత్తమం.
పొడి మసాలా లవణంలో ఊరగాయను ఎలా ఎంచుకోవాలి?
పదార్థాలు:
- పంది మాంసం;
- నల్ల మిరియాలు పొడి
- మిరియాలు ఎరుపు గ్రౌండ్ గుజ్జు (మిరపకాయలో మిళితం చేయవచ్చు);
- వెల్లుల్లి;
- సాధారణ ఉప్పు.
తయారీ
ఉప్పు అనేది పార్చ్మెంట్ కాగితం లో చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది, కానీ ఇది దీర్ఘచతురస్రాకార కంటైనర్లో సాధ్యమవుతుంది.
సమాన భాగాలు భూమి నల్ల మిరియాలు, గ్రౌండ్ ఎరుపు మిరియాలు మరియు ఉప్పు (మీరు నేల లవంగాలు కొంచెం జోడించవచ్చు) లో మిక్స్. పాలిపోయిన వెల్లుల్లి సన్నని ముక్కలలో పంటి అంతటా కట్ అవుతుంది.
బ్రసికెట్ యొక్క భాగాన, మేము 5x6-8 సెంటీమీటర్ల పొడవు కలిగిన దీర్ఘచతురస్రాకార ముక్కలను పొందడం వలన చర్మంకి లోతుల కట్ చేస్తాము, వెల్లుల్లి ముక్కలను నాట్చీలుగా ఉంచి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు యొక్క మిశ్రమాన్ని విస్తారంగా కప్పండి. అవసరం కంటే ఉప్పు మరింత పోయాలి బయపడకండి, కొవ్వు అవసరమైన పడుతుంది.
ఉప్పు మరియు మసాలా దినుసులతో చిందిన, బ్రైకెట్ యొక్క భాగాన్ని కాగితంలో చుట్టబడుతుంది లేదా ఒక కంటైనర్లో ఉంచబడుతుంది (ఇది ఒక ఎనామెల్ ట్రే, సిరామిక్ లేదా గాజు కంటైనర్ అయితే, అది కూడా ఒక ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లో ఉప్పు వేయబడుతుంది).
మేము 24 గంటలపాటు షెల్ఫ్పై రిఫ్రిజిరేటర్లో ప్యాకేజీ లేదా కంటైనర్ను ఉంచాము. అప్పుడు మరొక 24 గంటలు - ఫ్రీజర్ కంపార్ట్మెంట్ లో. మేము సన్నగా ముక్కలు లోకి brisket కట్. మీరు ఈ పళ్ళెంలో ఈ అద్భుతమైన రుచికరమైన సేవలను అందిస్తారు లేదా నల్ల రొట్టె మరియు ఉల్లిపాయ రింగులు ( హోం రెడ్ వైన్ లేదా గాడ్ వోడ్కా, లేదా ఒక బలమైన చేదు లిక్కర్ ... మిర్ ... నాలుక మ్రింగకూడదు!) తో శాండ్విచ్లు చేయవచ్చు.
ఉప్పునీరులో ఊరగాయను ఎలా ఎంచుకోవాలి?
పదార్థాలు:
- పంది మాంసం;
- నీరు;
- సాధారణ ఉప్పు;
- peppercorns (సువాసన మరియు నలుపు);
- కొత్తిమీర, ఆవాలు, ఫెన్నెల్ మరియు జీలకర్ర;
- బే ఆకు;
- లవంగాలు;
- ఎరుపు వేడి మిరియాలు;
- వెల్లుల్లి.
తయారీ
మేము సుమారు 5x6-8 సెం.మీ. కొలిచే దీర్ఘచతురస్రాకార ముక్కలుగా brisket కట్.
ఉప్పునీటిని ఒక 1 వేలు పైన ఒక పూత తో brisket ముక్కలు పోయాలి కేవలం తగినంత అవసరం.
లీటరుకు సరాసరి లెక్క: 3-5 ఆకుపచ్చ ఆకులు, 8-12 మిరియాలు బటానీలు, లవంగాలు 3-5 లవంగాలు, 1-2 ఎరుపు మిరియాలు, వెల్లుల్లి యొక్క 3-5 లవంగాలు, మిగిలిన - విచక్షణతో (సోపు మరియు జీలకర్ర కొత్తిమీర విత్తనాలు). లవణాలు ఒక ముడి గుడ్డు లేదా ఒక బంగాళాదుంప పాపప్ చాలా అవసరం.
నీరు, పొడి సుగంధ ద్రవ్యాలు, వెల్లుల్లి మరియు స్పైసి మిరియాలు యొక్క కుడి మొత్తాల్లో ఉప్పును కలుపుతాము. అంతేకాక మనం ఒక బ్రసీట్ ముక్కలతో కూడిన ఒక కంటైనర్లో ఉంచుతాము. ఉప్పు తో నీరు
మీరు ఒక బలమైన కాంతి వైన్ (మడెర, ఉదాహరణకు, లేదా షెర్రీలకు) మరియు గ్రౌండ్ సుగంధాలు (ఎరుపు మరియు నల్ల మిరియాలు, కొత్తిమీర, బార్బెర్రీ బెర్రీలు) ఉప్పునీటి కూర్పుకు చేర్చినట్లయితే, ఇది మరింత రుచికరమైన అవుతుంది.