కార్పక్సియో యొక్క కల్ట్ డిష్ (కార్పక్సియో, మద్యం.) మొదటిసారిగా 1950 లో గియుసేప్ సిప్రియాని కనుగొని తయారుచేసింది. ఈ పేరు ఇటలీ పునరుజ్జీవనోద్యమ చిత్రకారుడు విట్టోర్ కార్పక్సియో గౌరవార్ధం ఎంపిక చేయబడింది.
సాంప్రదాయ కార్పక్సియో ఆలివ్ నూనె, పండ్ల వెనిగర్ మరియు / లేదా నిమ్మ రసం (చిప్రియని యొక్క అసలైన మిశ్రమాన్ని కొన్ని ఇతర పదార్ధాలతో కలిగి ఉంటుంది) తో ముడిపడిన ముడి యువ గొడ్డు మాంసం యొక్క సన్నగా ముక్కలు ముక్క. సాంప్రదాయకంగా, గొడ్డు మాంసం కార్పక్సియో పర్మేసన్ జున్ను, రుకస్, తులసి, టమోటాలు మరియు టేబుల్ వైన్లతో చల్లని స్నాక్గా పనిచేస్తారు.
ప్రస్తుతం, "కార్పక్సియో" అనే పదాన్ని చాలా సన్నగా ముక్కలుగా చేసి, తరచూ థర్మోలీ సంవిధానపరచని ఉత్పత్తులకి సంబంధించిన ఏదైనా డిష్తో ఉపయోగిస్తారు. రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క ఫ్రీజర్ కంపార్ట్మెంట్లో కొంతకాలం వక్రంగా కొట్టడం కోసం ప్రీ-మాంసం లేదా చేపలు ఉంచుతారు, మరియు కొన్నిసార్లు అది కాలిపోతుంది.
చాలా రుచికరమైన carpaccio సాల్మొన్ నుండి పొందవచ్చు, అంటే, దాదాపు ఏ సాల్మొనిడ్ చేప. సాల్మొనిడ్స్ అద్భుతమైన రుచి కలిగి మరియు అనేక పదార్థాలు, ఉపయోగకరమైన మరియు మానవ శరీరానికి కూడా అవసరమైనవి కలిగి ఉంటాయి.
సాల్మోన్ కార్పక్సియో - రెసిపీ
పదార్థాలు:
- సాల్మోన్ ఫిల్లెట్, కృత్రిమంగా పెరిగిన (ఇది ముఖ్యం) - 300 g;
- పర్మేసన్ జున్ను (లేదా ఇతర హార్డ్ జున్ను) - 100-120 గ్రా;
- టమోటాలు ఎరుపు పక్వత - 2 PC లు. సగటు పరిమాణం;
- marinade కోసం:
- వెనిగర్, ద్రాక్ష సహజ - 2-3 స్పూన్.
- ఆలివ్ నూనె అదనపు వర్జిన్ - 1-3 స్టంప్. స్పూన్లు;
- నిమ్మ రసం (లేదా సున్నం) - 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- తాజా ఎరుపు వేడి మిరియాలు - 1 శాతం;
- ఆకుకూరలు (అరగుల, తులసి, కొత్తిమీర);
- ఉప్పు.
తయారీ
అయితే, మేము మాత్రమే తాజా ఉత్పత్తులను ఉపయోగిస్తాము. ఫిష్ తప్పనిసరిగా పశువైద్య నియంత్రణలో ఉండాలి.
సాల్మొన్ కార్పక్సియో తయారీ ప్రత్యేక నైపుణ్యాలు మరియు సమయం అవసరం లేదు. మొదటి మేము చేప సిద్ధం. మేము రేకు లేదా ఆహార చిత్రం లో ఫిల్లెట్ యొక్క భాగాన్ని వ్రాప్ మరియు మేము ఒక గంట లేదా రెండు కోసం ఫ్రీజర్ లో కదిలించు ఉంటుంది - ఆ చేప కట్ సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది తర్వాత, అదనంగా, తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు ప్రభావం, కొన్ని విధంగా, అదనపు క్రిమిసంహారక ఉంది.
మేము marinade సిద్ధం. ఆలివ్ నూనె, వెనిగర్ మరియు నిమ్మ రసం కలపాలి. సగం మసాలా మిరియాలు ఉప్పు తో బలంగా త్రోయు. మరినాడికి జోడించండి - ఇది 10 నిముషాల వరకు సెట్ చేసుకోవాలి.ఒక స్టైనరు ద్వారా దానిని వడకండి మరియు ఒక సిలికాన్ బ్రష్తో రెండు ఫ్లాట్ అందిస్తున్న వంటలలో దిగువన (2 సేర్విన్గ్స్ కోసం ఉత్పత్తుల లెక్కింపు) క్రిందికి ద్రవపదార్థం చేయాలి.
ఒక పదునైన కత్తితో, చేపలను సన్నని స్లాబ్లకు వీలైనంతవరకూ, ఒక పొరలో అందంగా తీర్చిదిద్దాము. టొమాటోస్ మేము వైపు నుండి ముక్కలు మరియు వ్యాప్తి కట్. పైన దాతృత్వముగా స్మెర్ చేప marinade నుండి. వీలైనంతగా సన్నని జున్ను కట్ చేసి, కత్తితో కత్తితో ఒక కత్తితో కత్తితో కత్తిరించండి. మేము చేపల మీద జున్ను ప్లేట్లు వ్యాప్తి చేసి, ఆకుకూరలతో అలంకరించాము. అందిస్తున్న ముందు, సాల్మొన్ యొక్క కార్పక్సియో 15-20 నిముషాల పాటు ఉండనివ్వండి, తద్వారా చేపలు విజయవంతంగా చల్లగా ఉంటాయి.
ఇటువంటి ఒక రుచికరమైన వంటకం ఒక శృంగార సాయంత్రం కోసం ఖచ్చితంగా ఉంది.
సాల్మొన్ కార్పక్సియోకు దాదాపు ఏ వైన్, జిన్, వోడ్కా, బీర్ లను అందించవచ్చు.
మీరు కార్పాక్సియో కోసం సాల్మొన్ రోల్ ను తయారు చేయవచ్చు. ఫిల్లెట్ నుండి ఒక రోల్ లోకి ముక్కలు చేసిన కార్పక్సియో, బాగుంది. ఈ సంస్కరణలో, చాలా పెద్దది కానీ ఫిల్లెట్ చాలా మందపాటి ముక్కను కత్తిరించుకొని, అది రెండు వైపులా కవర్ చేసి, మరల్చి మరియు కొత్తిమీర ముక్కలుగా చేసి, రోల్స్తో చుట్టబడి ఉంటుంది. అప్పుడు - చిత్రం లోకి మరియు ఫ్రీజర్ లో అది చాలు, మరియు చివరి దశలో మేము కట్ మరియు అందంగా తిరిగి marinade తో smeared, స్పైస్ బయటకు లే, మేము జున్ను, టొమాటోలు మరియు గ్రీన్స్ జోడించండి. మంచినీటి జలాశయాల నుండి పట్టుకున్న అడవి సాల్మన్ నుండి కార్పాక్సియోను ఎలా ఉడికించాలి? అడవి సాల్మొన్ చేప నుండి కార్పాక్సియో సిద్ధం చేయడానికి, ఇది మొట్టమొదట సురక్షితం కావాలి: నానబెట్టి, ఉప్పు, marinate లేదా పొగ.
2 కిలోల బరువు కల సాల్మొన్ 9-13 రోజులు పొడిగా ఉండి లేదా 6-13 రోజులు చల్లని చల్లటి ఉప్పునీరులో మరియు 5-9 రోజులు వేడి ఉప్పునీరులో పొడిగా ఉంచుతుంది. చర్మం తో ఫిల్లెట్ పెద్ద ముక్కలు - 5-9 రోజులు. ఉప్పు మొత్తం చేప బరువు 20% ఉండాలి. లవణించే ముందు, చేప బాగా స్తంభింప చేయాలి. ఒక ఆధునిక రిఫ్రిజిరేటర్లో, ఫ్రీజర్లో ఉష్ణోగ్రత -18 డిగ్రీల C. ఈ ఉష్ణోగ్రతలో, 2 కిలోల వరకు బరువున్న చేప 2 రోజులు గడపడానికి సరిపోతుంది.
సాధ్యమైనంత మీరే రక్షించడానికి, ఎల్లప్పుడూ marinade వెనీగర్, వెల్లుల్లి మరియు వేడి ఎరుపు మిరియాలు యొక్క పదార్థాలు ఉన్నాయి.