బేకింగ్ తర్వాత సరైన కాచు డౌ బోలుగా మరియు పొడి లోపల అవుతుంది, ఒక గోధుమ రంగుతో ఒక మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్ ఉంది మరియు అక్షరాలా వెన్న మరియు గుడ్లు సమృద్ధి కారణంగా కరుగుతుంది. మేము ఈ పదార్ధంలో ఎలాంటి పిండిని సిద్ధం చేయాలో నేర్చుకుంటాము, కాబట్టి మీ కాలానుగుణంగా మరియు ప్రేగ్యులెల్స్ ఎప్పటికప్పుడు సంపూర్ణంగా ఉంటాయి.
Eclairs కోసం క్లాసిక్ కస్టర్డ్ కొట్టు
పదార్థాలు:
- పాలు - 125 ml;
- నీటి 125 ml;
- వెన్న - 110 గ్రా;
- పొడి చక్కెర - 1 టీస్పూన్;
- పిండి - 140 గ్రా;
- గుడ్లు - 250 g (సుమారు 5 pcs.).
తయారీ
నీరు, పాలు మరియు వెన్నతో పొయ్యి మీద ఒక saucepan ఉంచండి. ద్రవంలో కరిగిన తరువాత, మరియు పాలు మిశ్రమం వేయించడానికి ప్రారంభమవుతుంది, దానికి కొద్దిగా చక్కెర మరియు ఉప్పు కలపండి, బాగా కదిలించు మరియు జల్లెడ ద్వారా గుజ్జు పిండిని పోయాలి. వంటలలోని దిగువ మరియు గోడలపై ఒక సన్నని బూజు చిత్రం వదిలేయడానికి వరకు, ఒక నిమిషం పాటు డౌను "వంటచెక్క" డౌ క్రింద తిరగండి. ఒక ప్రత్యేక కంటైనర్లో వేడి డౌను వేడి చేసి, డౌలోకి గుడ్లను పరిచయం చేసే భాగాలలో మీడియం వేగంతో ఒక మిక్సర్తో కొట్టడం ప్రారంభమవుతుంది. తరువాతి సంఖ్య ప్రాధమికంగా ముఖ్యమైనది మరియు బేకింగ్ సమయంలో ఎక్కిర్లు ఎలా పెరుగుతుంటాయో ప్రభావితం చేస్తాయి మరియు ఎంతవరకు వారి ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటాయో ప్రభావితం చేస్తుంది. అవుట్పుట్ వద్ద మీరు ఒక కాకుండా జిగట పిండి పొందుతారు, కానీ అది చాలా మందపాటి లేదా ప్రవహించే ఉండకూడదు. ఆదర్శ పిండి V- ఆకారంలో ఎదిగిన భుజం బ్లేడుతో ఉంటుంది. అవసరమైన స్థిరత్వం చేరుకున్న తర్వాత, పేస్ట్రీ బ్యాగ్ ని ముక్కుతో పూరించండి మరియు పార్చ్మెంట్లో eclairs సెట్ చేయండి. 20 నిమిషాలు 200-డిగ్రీ పొయ్యిలో ఒక బేకింగ్ ఓవెన్లో డౌ యొక్క భాగాలను ఉంచండి. వంటలోనే ఓవెన్ కూడా తెరవబడదు, లేకుంటే మృదువైన పిండి పడిపోతుంది.
కనీసం ఒక గంట చల్లగా మరియు పొడి వాతావరణం కోసం రస్టీ గుండ్లు, మరియు అప్పుడు మాత్రమే క్రీమ్ నింపండి.
GOST ప్రకారం eclairs రెసిపీ కోసం బ్రూ డౌ
పదార్థాలు:
- పిండి - 190 గ్రా;
- వెన్న - 90 గ్రా;
- నీరు - 180 ml;
- గుడ్లు - 5 PC లు.
తయారీ
నీరు ఉప్పు మరియు చిన్న కలిసి అది వేడి, రెండో పూర్తిగా కరిగి ఉన్నప్పుడు క్షణం వేచి. ద్రవ కాచు వేయడానికి, ఆపై పిండిలో పోయాలి. గందరగోళాన్ని, ఒక నిమిషం గురించి పిండి ముద్ద వేడి, ఆపై ఒక ప్రత్యేక కంటైనర్ బదిలీ మరియు కొద్దిగా చల్లని. నిరంతరం ఒక మిక్సర్ తో డౌ పని, అది లోకి గుడ్లు ఎంటర్ మొదలు. ఒక సంచి తో సజాతీయమైన డౌ పార్చ్మెంట్ మీద పెట్టి, 220 డిగ్రీల వద్ద మొదటి 10 నిమిషాల రొట్టెలు వేసి, తరువాత 180 నిమిషాలలో మరో 25 నిముషాల పాటు ఓవెన్లో ఉంచండి.
రెసిపీ - ఎక్సలెర్స్ కోసం చాక్లెట్ మెంతులు
పదార్థాలు:
- నీటి 240 ml;
- వెన్న - 115 g;
- పిండి - 120 గ్రా;
- కోకో పౌడర్ 35 గ్రా;
- తక్షణ కాఫీ - 1/4 tsp;
- గుడ్లు - 4 PC లు.
తయారీ
మీరు ఎక్స్క్లర్స్ కోసం బ్రూ డౌ సిద్ధం ముందు, ఓవెన్ 220 డిగ్రీల వరకు వేడెక్కినప్పుడు, పార్చ్మెంట్ తో బేకింగ్ షీట్లను ఒక జంట కవర్ మరియు తరువాత పరీక్షకు కొనసాగండి. కలిసి అన్ని పొడి పదార్థాలు కలపండి: sieved పిండి, కాఫీ మరియు కోకో. నీటిలో, వెన్న కరుగుతాయి, మరియు పరిష్కారం ఒక వేసి వచ్చినప్పుడు, అది పొడి మిశ్రమం పోయాలి మరియు త్వరగా కదిలించు. డౌను ప్రత్యేక కంటైనర్లో చేర్చండి మరియు గుడ్లు జోడించే ముందు అతిశీతలపరచు, తద్వారా రెండింటిని మడవండి. మీడియం శక్తి మీద మిక్సర్ను ఉపయోగించడం, డౌని కొట్టడం ప్రారంభించండి, దానిలో గుడ్లు జోడించడం. ఒకసారి అన్ని గుడ్లు పరిచయం చేయబడి, బ్రెడ్ డౌను ఏ చిట్కాతోను ఒక పేస్ట్రీ బ్యాగ్గా మార్చండి మరియు పార్చ్మెంట్లో భాగాలను వేస్తాయి. ఓవెన్లో బేకింగ్ ట్రేను 25-30 నిముషాల పాటు ఉంచండి లేదా ఎక్లేలర్స్ బ్లష్ వరకూ ఉంచండి.