బోలోగ్నీస్ - ఈ పేరు స్పఘెట్టి కోసం ఒక మాంసం సాస్. ఈ సాస్ బోలోగ్నాలోని ఇటాలియన్ పట్టణంలో కనుగొనబడింది మరియు ఇక్కడ నుండి దాని పేరు ప్రారంభమైంది. బోలోగ్నీస్ సాస్ లాసాగ్నా, స్పఘెట్టి మరియు పాస్తా కోసం వండుతారు, ఎందుకంటే ఈ సాస్తో అలంకరించిన వంటకాలు చాలా సువాసన మరియు జ్యుసి. ఈ వ్యాసం లో మీరు బోలోగ్నీస్ సాస్ యొక్క వంటకాలను కనుగొంటారు, కానీ వివిధ పాస్తా, స్ఫగెట్టి మరియు పాస్తా బోలోగ్నీస్ లను కూడా కలిగి ఉంటుంది.
క్లాసిక్ బోలోగ్నెసి సాస్ కోసం రెసిపీ
బోలోగ్నీస్ సాస్ తయారీకి ముందు, కింది పదార్థాలు తయారు చేయాలి:
- 400 గ్రాముల మాంసం (పంది లేదా గొడ్డు మాంసం);
- 5 మీడియం టమోటాలు;
- ఆకుపచ్చ తీపి మిరియాలు యొక్క 3 ప్యాడ్లు;
- 1 ఉల్లిపాయ;
- 100 ml పొడి వైన్;
- వెల్లుల్లి యొక్క 8-10 లవంగాలు;
- ఆలివ్ నూనె;
- ఆకుపచ్చ పుదీనా మరియు తులసి;
- రుచి ఉప్పు.
పాన్ లో, ఆలివ్ నూనె వేడి మరియు దానిపై ముక్కలు మాంసం వేసి. ఉల్లిపాయలు సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి, వెల్లుల్లి ఉండాలి - ప్రెస్ ద్వారా, మరియు మాంసం వాటిని జోడించండి. ఆకుపచ్చ మిరియాలు కట్ చేసి 5 నిమిషాల తర్వాత మాంసంతో కలుపుతారు. 5 నిమిషాల్లో మీరు తురిమిన టొమాటోలు వేయాలి. మాంసం బాగా వేయించినప్పుడు, మీరు ఆకుకూరలను చక్కగా ముక్కలుగా చేసి, సాస్కు జోడించాలి. ఆ తరువాత, మీరు సాస్ లోకి వైన్ పోయాలి అవసరం. సాస్ 5 నిమిషాలు నిరంతరం త్రిప్పుతూ, మీడియం వేడి మీద ఉడికిస్తారు. ఆ తరువాత, కుండ వేయాలి వరకు మరొక 2 గంటల మూసివేసి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కుండ కవర్.
రెడీమేడ్ బోలోగ్నీస్ సాస్ పాస్తా, స్ఫగెట్టి, పాస్తా లేదా లాసాగ్నాతో నిండి ఉంటుంది. కూడా, సాస్ చల్లబడి రిఫ్రిజిరేటర్ నిల్వ చేయవచ్చు.
లాసాగ్నా బోలోగ్నీస్ కోసం రెసిపీ
శాస్త్రీయ లాసాగ్నా బోలోగ్నీస్ తయారు చేయడానికి, ఇది ఒక బోలోగ్నెస్ సాస్ (పై రెసిపీ వలె) మరియు బీచామెల్ సాస్ తయారీకి అవసరమవుతుంది.
బెకామెల్ సాస్ కోసం కావలసినవి:
- తాజా పాలు 1 లీటరు;
- 3 tablespoons వెన్న;
- పిండి యొక్క 4 tablespoons;
- 1/2 టీస్పూన్ జాజికాయ;
- రుచి ఉప్పు.
వెన్న వేడి వేయించడానికి పాన్ లో కరుగుతుంది, పిండి మరియు పాలు మరియు మిక్స్ జోడించండి. ఆ తరువాత, సాస్ ఉప్పు మరియు జాజికాయ, మిక్స్ మరియు 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి చేయాలి. రెడీ సాస్ వేడి నుండి తొలగించబడింది మరియు చల్లబడి ఉండాలి.
లాసాగ్నా కోసం కావలసినవి:
- పిండి 350 గ్రాములు;
- 3 గుడ్లు;
- బచ్చలి కూర ఒక సమూహం;
- ఉప్పు.
పిండి, గుడ్లు, ఉప్పు మిశ్రమాన్ని, బచ్చలి కూరను కలపాలి - బ్లెండర్లో మెత్తగా, మిశ్రమాన్ని చేర్చండి, డౌ మెత్తగా పిండి వేసి, వెచ్చని ప్రదేశంలో 30 నిమిషాలు వదిలివేయాలి. ఆ తరువాత, డౌ మూడు భాగాలుగా విభజించబడి ఒక సన్నని పొరలో పడాలి. ప్రతి పొర చిన్న ముక్కలుగా (సుమారు 10 సెం.మీ. ద్వారా 5 సెం.మీ.) కట్ చేయాలి.
ఒక ట్రే లేదా బేకింగ్ డిష్ వెన్నతో అద్దిగా ఉండాలి మరియు డౌ యొక్క అనేక స్ట్రిప్స్ "అతివ్యాప్తి" పై ఉంచాలి. చారలు న బోలోగ్నిసు సాస్ కొన్ని tablespoons చాలు, తడకగల చీజ్ తో చల్లుకోవటానికి మరియు బెకామెల్ సాస్ కొన్ని స్పూన్లు పోయాలి. అందువలన, లాసాగ్నే యొక్క పలు పొరలు ఒక పిండితో కప్పబడి, బేకామెల్ సాస్తో కలుపుతారు మరియు 30 నిమిషాలు ఓవెన్లో కాల్చి ఉంచాలి.
బోలోగ్నీస్ పాస్తా కోసం రెసిపీ
పాస్తా బోలోగ్నీస్ కోసం కావలసినవి:
- 500 గ్రాముల గొడ్డు మాంసం;
- 300 గ్రాముల పొడి పాస్తా (మాకరోనీ);
- 1 ఉల్లిపాయ;
- 1 క్యారట్;
- తాజా టమోటా 700 గ్రాములు;
- 200 ml ఎర్ర పొడి వైన్;
- ఆకుకూరల, తులసి మరియు ఒరేగానో ఆకుకూరలు;
- పర్మేసన్ జున్ను 70 గ్రాముల;
- ఉప్పు, రుచి మిరియాలు.
ఒక క్రస్ట్ ఏర్పడుతుంది వరకు గొడ్డు మాంసం మరియు ఆలివ్ నూనె లో వేసి కోసం మాంసం ఉండాలి. వేయించిన మాంసం డిష్ మీద చాలు మరియు చల్లబరచబడాలి.
బల్బ్ మరియు క్యారట్లు శుభ్రం మరియు సరసముగా గొడ్డలితో నరకడం, వెల్లుల్లి - ప్రెస్ ద్వారా పాస్. మీడియం వేడి మీద 10 నిమిషాలు సాస్ప్ మరియు వేసిలో కూరగాయలు మరియు వెల్లుల్లిని కట్ చేయాలి. ఆ తరువాత, కూరగాయలు కు మాంసం మరియు వైన్ జోడించండి, మరొక 10 నిమిషాలు పూర్తిగా వేసి కలపాలి. కూరగాయలు మాంసం పక్కన తడకగల టమోటాలు, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి గ్రీన్స్, ఉప్పు మరియు మిరియాలు, మరియు కలపాలి చేర్చండి ఉండాలి. దీని తరువాత, పాన్ ఒక మూతతో కప్పబడి 2 గంటలు సాస్ తో ఉడికిస్తారు.
పాస్తా ఉప్పు నీటిలో ఉడకబెట్టాలి మరియు సాస్కు జోడించాలి. అన్ని కలిసి 2 నిమిషాల గురించి చల్లారు అవసరం. ఈ వేడి పాస్తా బోలోగ్నీస్ పలకలపై వ్యాపించి మరియు తడకగల పర్మేసన్ జున్ను చల్లుకోవటానికి తరువాత.
అదే రెసిపీ కోసం, మీరు బోస్టన్ సాస్ తో పాస్తా మరియు స్ఫగెట్టి చేయవచ్చు. మాకరోనీ, అలాగే స్పఘెట్టి బోలోగ్నీస్ అతిథులు కోసం ఒక అద్భుతమైన వంటకంగా భావిస్తారు. ఒక క్లాసిక్ లాసాగ్నా మరియు పాస్తా బోలోగ్నీస్, ఇంట్లో వంట చేయడానికి ముందు, మీరు ఇటాలియన్ కేఫ్లు మరియు రెస్టారెంట్లలో ప్రయత్నించవచ్చు.