ధూమపానం వివిధ ఉత్పత్తుల తయారీ మరియు సంరక్షణ యొక్క థర్మల్ పద్ధతుల్లో ఒకటి. ఇటువంటి వేడి చికిత్స ప్రక్రియలో, పాక్షికంగా నిర్జలీకరణ మరియు ఉత్పత్తి పొగపొగ నుండి వచ్చిన బ్యాక్టీరియస్టాటిక్ పదార్ధాల ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది (ఇవి అల్డిహైడెస్ యొక్క కొన్ని భిన్నాలు, అంతేకాక కాషాయ పదార్థాలు, ఎసిటిక్ మరియు ఫార్మిక్ ఆసిడ్లు, ఫినాల్స్ మరియు వాటి ఉత్పన్నాలు). అటువంటి ప్రాసెసింగ్ కారణంగా, తుది ఉత్పత్తిలో గోధుమ-పసుపు రంగు రంగు, ప్రత్యేకమైన రుచి మరియు వాసన లభిస్తుంది, దాని నిల్వ సమయం చాలా సార్లు పెరుగుతుంది. అయితే, ధూమపానం ఒక ఉపయోగకరమైన మార్గంగా పరిగణించబడదు (ఇది నెలకు 1 కన్నా ఎక్కువ సమయం పొగ త్రాగడానికి సిఫార్సు చేయబడదు). మాంసం, కూరగాయలు మరియు పండ్లు, చేపలు: ఒక మార్గం లేదా మరొక, మానవజాతి ధూమపానం మరియు పురాతన కాలం నుండి ఆహారం కోసం వివిధ ఆహారాలు ఆనందించే ఉంది.
మనం చేపలను మనం పొగతాము
పొగబెట్టిన చేప చాలా రుచికరమైన ఉంది. మీరు దానిని ఆకర్షించిన ప్రత్యేకంగా (మార్కెట్లో కొనుగోలు చేయబడిన చేపలు లేదా దుకాణంలో బాగా అర్థం చేసుకోగలిగినప్పటికీ) మరియు తాము ధూమపానం చేశాయి. ఇంట్లో చేపను ఎలా పొగ పెట్టాలనే అనేక డజను మార్గాలు మాకు తెలుసు.
ఏదైనా ఉత్పత్తులు హోమ్ స్మోకీహౌస్లలో స్మోక్డ్ అవుతాయి. పొగత్రాగడం, ఇటుకలు, షీట్ ఇనుము లేదా అధునాతన వస్తువులను ఉపయోగించడం: ధూమపానం గదిలో, చేపలు (సుమారుగా అదే పరిమాణం) సహజ కవల లేదా వైర్ వరుసలలో సస్పెండ్ చేయబడతాయి మరియు శుభ్రమైన శాఖల నుండి పొగ, ఓక్, లెండెన్, వృక్షం, కొయ్య, జునిపెర్, పండ్ల చెట్ల చొక్కాలు మరియు సాడస్ట్. బిర్చ్ మరియు కోనిఫర్లు ఉపయోగించరాదు.
ధూమపానం కోసం చేప ఎంపిక
మంచి చేపలను పొగతామని మేము గుర్తించాము. సూత్రంలో, మీరు ఏ చేపలను (స్థానిక నీటి వనరులలో కనుగొనబడుతుంది) పొగ చేయవచ్చు, కానీ అది తాజాగా ఉండటం మంచిది. రిటైల్ గొలుసులు అందించే ఫ్రెష్-ఘనీభవించిన సముద్రపు చేప కూడా మంచిది. నది చేపల పరాన్నజీవుల సంభవనీయత సంభావ్యత చాలా ఎక్కువగా ఉందని గమనించాలి. అందువల్ల, మంచినీటి చేపల (పెర్చ్ మినహా) దోపిడీ జాతులను ఉపయోగించడం మంచిది, మిగిలిన జాతులు ఉప్పునీరు ద్రావణంలో ఉప్పునీరు లేదా లవణీకరణకు ముందు సెలైన్ ద్రావణంలో కొంతకాలం నిల్వ ఉంచాలి. లవణీయత యొక్క సమయం గురించి సాధారణ అభిప్రాయం లేదు, ఇది తాజాదనం, పరిమాణం, మరియు చేపలు పట్టిందా లేదా అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
కొన్ని పొగబెట్టిన సాల్మోన్ వంటివి. ఈ, కోర్సు యొక్క, రుచి విషయం, కానీ నేను దాదాపు అన్ని జాతుల సాల్మొనీడ్ కొద్దిగా ఉప్పు మరియు marinated లేదా ఎండబెట్టి రకాలు లో అసాధారణ రుచికరమైన అని గమనించండి, అది కేవలం చేపలు పొగ ఒక జాలి ఉంది. వేడి మరియు చల్లని - ధూమపానం చేపలు 2 ప్రధాన మార్గాలు ఉన్నాయి.
హాట్ స్మోక్డ్ పద్ధతి
వేడి పొగబెట్టిన చేపలను ఎలా పొగగూడతామో పరిశీలిద్దాం. 43-45 ° C పనిచేసే చాంబర్లో ఒక ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేడి ధూమపానం జరుగుతుంది మరియు చాలా కొవ్వు చేపలకు బాగా అనుకూలంగా ఉంటుంది. చేపలను సిద్ధం చేయండి: మృతదేహాన్ని, ఉప్పుని శుభ్రం చేసి, చేపలకు ఏవైనా సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి, చల్లటి ప్రదేశానికి రోజుకు వదిలివేయండి. దృఢమైన వైర్ మీద స్ట్రింగ్ చేప, సరైన ఎత్తు వద్ద స్మోకీహౌస్లో దాన్ని ఇన్స్టాల్ చేయండి మరియు దిగువ కంపార్ట్మెంట్లో, చెక్క ముక్కలు, సాడస్ట్ మరియు శాఖల ముక్కలను పోయాలి. స్మోకీహౌస్లో ఎటువంటి అగ్ని ఉండకూడదు: కలప పొగతాగాలి మరియు పొగ చాలా ఇవ్వాలి.
చల్లని ధూమపానం పద్ధతి
ఒక చల్లని-పొగ చేపను పొగ ఎలా అర్థం చేసుకోవాలంటే, మీరు స్మోకీహౌస్లో ఉష్ణోగ్రత వ్యత్యాసాన్ని లెక్కించి, ఉత్పత్తి యొక్క స్థానాన్ని మార్చాలి. చల్లటి ధూమపానం ముఖ్యంగా జిడ్డుగల చేపలకు ఉపయోగపడుతుంది. ఈ ప్రక్రియలో, స్మోకెహౌస్ యొక్క పని గదిలో ఉష్ణోగ్రత 19-25 ° C ఉండాలి. పొగ త్రాగడానికి చాలా కాలం పడుతుంది మరియు అనేక రోజులు నిరంతరం శ్రద్ధ అవసరం, కనుక ముందస్తుగా చెక్క వస్తువుల స్థానం కోసం ఒక టైమ్టేబుల్ని సిద్ధం చేయడం మంచిది. కోల్డ్ పొగబెట్టిన చేప బాగా 2 వరకు చల్లని ప్రదేశంలో భద్రపరచబడుతుంది
ధూమపానం చేప సమయం
చేపను ఎంత పొగ త్రాగాలి అనేదాన్ని జాగ్రత్తగా లెక్కించండి. వేడి పద్ధతి ద్వారా ధూమపానం చేసినప్పుడు, ప్రక్రియ సమయం 40 నిముషాల నుండి 2-3 గంటల వరకు ఉంటుంది - ఇది చేపల పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది, తయారుచేయటానికి మార్గం (ఉప్పునీరు, ఎగవేత సమయం). చల్లని పద్ధతిలో చేపలు ధూమపానం కోసం సమయం అదే పారామీటర్ల ఆధారంగా 2 నుండి 6 రోజులు ఉంటుంది.
ధూమపానం యొక్క ప్రాధమిక నియమాలను స్వాధీనం చేసుకున్న తరువాత, మీరు ప్రక్రియను కొనసాగించి, మాకేరెల్ లేదా హామిబట్ పొగబెట్టి ఉడికించాలి.