సాసేజ్ ఒక సిద్ధంగా-టు-తినే ఆహార ఉత్పత్తి, ఇది షెల్లో సగ్గుబియ్యము చేసిన ఉత్పత్తి, సాధారణంగా ఆకారంలో ఆకారంలో ఉంటుంది. సాసేజ్ stuffing, చాలా తరచుగా, కొవ్వు అదనంగా మాంసం నుండి, అలాగే వివిధ సువాసన పూరకాలు మరియు సంకలితం (ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, మొదలైనవి). సాసేజ్ షెల్ కోసం, పెంపుడు జంతువులు లేదా కృత్రిమ ప్రత్యామ్నాయాలు శుద్ధి చేయబడిన గట్లను ఉపయోగించుకోవచ్చు.
సాసేజ్ల ఉత్పత్తి అనేది జంతువు యొక్క మృతదేహంలోని అన్ని భాగాలను ఉపయోగించుకునే సౌకర్యవంతమైన మరియు లాభదాయక మార్గంగా చెప్పవచ్చు, అంతేకాక దీర్ఘకాలిక సంరక్షణ మరియు రవాణా కోసం మాంసం ఉత్పత్తులను సిద్ధం చేసే మంచి మార్గం.
సాసేజ్లు చరిత్ర నుండి కొద్దిగా
వంట సాసేజ్ల యొక్క సంప్రదాయాలు పురాతన నాగరికతల నుండి వివిధ నాగరికతలలో అభివృద్ధి చెందాయి. సాసేజ్ గురించి ప్రస్తావించబడినది బాబిలోన్, ప్రాచీన గ్రీకు మరియు పురాతన చైనీస్ రాష్ట్రాల్లోని లిఖిత మూలాలు. రష్యాలో, XVII శతాబ్దం నుంచి సాసేజ్ల ఉత్పత్తి చురుకుగా అభివృద్ధి చెందుతోంది. టాటార్స్, బాష్కిర్స్ మరియు కొన్ని ఇతర ఈశాన్య దేశాలలో, సాసేజ్లతో సహా ముడి ఉత్పత్తిని అందించే సంప్రదాయాలు పూర్వ కాలంలో ప్రారంభమయ్యాయి.
ఇంట్లో ముడి సాసేజ్ ఎలా తయారు చేయాలో చెప్పండి.
హోమ్మేడ్ చీజ్ సాసేజ్ ఉత్పత్తి కోసం క్లాసిక్ వెర్షన్ లో మీరు ఒక ప్రత్యేక ముక్కు తో ఒక మంచి auger mincer అవసరం (నోజెల్ హార్డ్వేర్ స్టోర్లలో విడిగా విక్రయిస్తారు). మరియు, కోర్సు యొక్క, మేము పశువైద్య సేవ ద్వారా తనిఖీ, అలాగే సహజ శుభ్రంగా GUTS (కసాయి కోసం మార్కెట్ అడగండి) లేదా వారి చర్మ పత్రాన్ని కాగితం ద్వారా తనిఖీ తాజా లేదా చలి మాంసం అవసరం.
ఇంటిలో తయారు చేసిన సాసేజ్ - రెసిపీ
మాంసం యొక్క 1 kg (ఇది ప్రయోజనకరమైన, కానీ ఒకేసారి 3-4 కిక్ ఉడికించాలి) వద్ద ఉత్పత్తుల ఫలితంగా నిష్పత్తులు.
పదార్థాలు:
- ఎముకలు లేకుండా లీన్ మాంసం (గొడ్డు మాంసం, గుర్రపు మాంసం, గొర్రె) - 1 కిలోల;
- పంది పంది లేదా గుర్రం - 300 గ్రా;
- ఉప్పు - 35 గ్రా;
- కాగ్నాక్ , పండ్ల బ్రాందీ లేదా బలమైన మడెర, షెర్రీ - 60-80 మి.లీ;
- వెనీగర్, సహజ 5% (ఆపిల్ లేదా వైన్) - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- చక్కెర - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా;
- సుగంధ ద్రవ్యాలు (నల్ల మిరియాలు, ఎరుపు వేడి మిరియాలు, కొత్తిమీర, జాజికాయ) - 1-2 టేబుల్ స్పూన్ మొత్తం వాల్యూమ్. చెంచా.
తయారీ
చిన్న ముక్కలుగా చిన్న ముక్కలుగా పరిమితం చేయబడిన మాంసపు ముక్కలు సుమారుగా వయోజన లేదా కొద్దిగా పెద్ద వేలుతో ఉంటాయి. ఉప్పు, పంచదార, నేల సుగంధాలు, వెనిగర్ మరియు కాగ్నాక్లను కలపండి. మేము ఒక గట్టి కంటైనర్ లో మాంసం చాలు మరియు ఉప్పు-పులియబెట్టడం మిశ్రమం తో నింపండి. మేము రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క షెల్ఫ్ మీద మూసిన కంటైనర్ను ఉంచాము. కనీసం 12 గంటలు లేదా కొంచెం ఎక్కువసేపు మాంసంతో ఉడికించడం, కొన్నిసార్లు తిరగడం. మేము వాషింగ్ పరిష్కారం సిద్ధం: ఉడికించిన చల్లని నీరు + 2 టేబుల్ స్పూన్లు. 1 లీటరు + 2 టేబుల్ స్పూన్లు ప్రతి వినెగార్ యొక్క స్పూన్ ఫుల్. ఉప్పు చెంచా (పూర్తిగా కరిగించి). ఈ ద్రావణంలో బాగా తయారుచేసిన మాంసాన్ని శుభ్రం చేసి, శుభ్రమైన నార బాడీతో పొడి చేయండి. అప్పుడు టేబుల్ అంచు వద్ద ఒక చిన్న కోణంలో నిలబడి బోర్డు మీద ఒక పొర లో మాంసం ముక్కలు లే (క్రింద - ఒక పెద్ద గిన్నె). పై నుండి, రెండవ బోర్డ్ ను నొక్కండి మరియు 5 గంటలు కాడిని అమర్చండి.
ఇప్పుడు ఒక జిప్సీ సూదితో పురిబెట్టు న మాంసం స్ట్రింగ్ ముక్కలు. మేము కనీసం 10 ° C. యొక్క ఉష్ణోగ్రతతో పొడి చల్లని గదిలో అల్లడం యొక్క కొంతభాగం వేలాడుతున్నాము. అది వేసవిలో ఒక అపార్ట్మెంట్లో ఒక లాజియా ఉంటే - 2-3 వారాలపాటు, సంవత్సరం చల్లని సమయం లో - 3-4 వారాలు. ఎటువంటి ప్రత్యక్ష సూర్యరశ్మి ఉండదు, అది మినహాయించి, ఫ్లైస్ యాక్సెస్ కావాల్సిన అవసరం ఉంది, దీని కోసం మీరు సాధారణ డ్రేర్ (ఫ్రేమ్ బాక్స్ మరియు గాజుగుడ్డ) చేయవచ్చు.
మేము ఒక మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా అనుకరణ మాంసంతో కొవ్వుతో పాటు కిటికీతో కలుపుతాము. కత్తి తొలగించి కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం, ముక్కు ఇన్స్టాల్ మరియు రెండవ సారి మాంసఖండం skip, శుభ్రం మరియు కొట్టుకుపోయిన GUTS వాటిని నింపి, పురిబెట్టు వాటిని కట్టాలి. ఫలితంగా సాసేజ్లు వేరు చేయబడతాయి, అనేక ప్రదేశాల్లో ఒక టూత్పిక్తో కత్తిరించబడతాయి మరియు మరొక 5 రోజులు (ట్విన్ ట్వైండ్ కోసం) నిలిపివేయబడతాయి. తెల్లటి పూత యొక్క సంకేతాలు ఉంటే, తక్షణమే సాసేజ్ను శుభ్రమైన వస్త్రం మరియు ద్రవ వెన్నతో గ్రీజుతో తుడవడం.
కాగితంతో ప్రత్యామ్నాయ సంస్కరణ
పార్ట్మెంట్ లేదా ప్యాకేజీ సెమీ-పారదర్శక కాగితంపై ముక్కలుగా చేసి మాంసంను మడతపెట్టి, తవ్వకంతో కలుపుతాము, రెండు బోర్డులు మధ్య అల్లర్లకి గురైన రోజుకు సాసేజ్లను ఉంచండి, ఆపై ఒక రోజు లేదా ఇద్దరు కోసం మళ్లీ హ్యాంగ్ ఔట్ చేయండి లేదా రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క షెల్ఫ్ మీద తెలిసిన-ఫ్రాస్ట్ సిస్టమ్తో స్వేచ్ఛగా ఉంచండి.
మేము సాసేజ్లను నిల్వ చేస్తాము లేదా ఒక గదిలో లేదా రిఫ్రిజిరేటర్లో వేలాడతాము. అసలైన, అటువంటి అద్భుతమైన ఉత్పత్తి చాలా సేపు నిల్వ చేయబడదని ఎటువంటి సందేహం లేదు.
మీరు కోడి మాంసంలో సాల్మొన్నాల్లా లేడని ఖచ్చితంగా మీరు తెలిస్తేనే కోడి మరియు ఇతర పౌల్ట్రీ నుండి ముడి సాసేజ్ను తయారు చేయవచ్చు.