అన్ని, బహుశా, basturma అనే అద్భుతమైన రుచికరమైన మాంసం రుచికరమైన ప్రయత్నించారు. కావాలనుకుంటే అది ఇంట్లో వండుతారు. ఈ బాధ్యతాయుతమైన అడుగు కోసం సిద్ధంగా ఉన్నవారి కోసం, మేము ఈ అసలు మరియు విలాసవంతమైన రుచికరమైన కోసం వంటకాలను అందించే.
ఇంట్లో అర్మేనియన్ లో గొడ్డు మాంసం యొక్క బస్తూర్మా - రెసిపీ
పదార్థాలు:
- గొడ్డు మాంసం tenderloin - 2 కిలోల;
- చామన్ (షాంబల్ల లేదా నీలి మృదువైన) - 0.5 టేబుల్;
- మిరపకాయ పొడి - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- కొత్తిమీర గ్రౌండ్ - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- తీపి ఎరుపు మిరపకాయ గ్రౌండ్ - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- జీలకర్ర - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- ఉప్పు అయోడైజ్ చేయబడలేదు.
తయారీ
గొడ్డు మాంసం నుండి బస్తర్మా తయారీ చాలా సుదీర్ఘ ప్రక్రియ, కానీ అన్ని శ్రమతో కాదు. చాలా సమయం సహజ ప్రక్రియల కాలంలో ఖర్చు అవుతుంది, ఇది మా భాగంలో అతిచిన్న జోక్యం సహాయంతో, మాంసం ముక్కను నిజమైన రుచికరమైనగా మార్చండి.
బస్తూర్మా కోసం సినిమాలు మరియు సిరలు లేకుండా మేము గొడ్డు మాంసం ఫిల్లెట్ను ఎంచుకుంటాము. మాంసం కట్ నాలుగు దీర్ఘచతురస్రాకార మరియు ఇరుకైన ముక్కలు. అది ముందు కడగడం మర్చిపోవద్దు. తరువాత, మేము ఒక ఉప్పునీరు, అని పిలవబడే ఉప్పునీరు సిద్ధం. ఇది చేయటానికి, కంటైనర్ లోకి నీరు పోయాలి, అది ఒక ముడి కోడి గుడ్డు చాలు మరియు ఉప్పు iodized లేదు చిన్న భాగాలలో కరిగించు ప్రారంభమవుతుంది. గుడ్డు ఉపరితలంపైకి వెలుగులోకి వచ్చినప్పుడు మరియు దాని భాగం నుండి ఐదు-కోపెక్ నాణెం యొక్క పరిమాణంతో ఒక వృత్తం ఏర్పడిన వెంటనే, ఉప్పు జోడించి, ఉప్పు నీటిలో గొడ్డు మాంసం ముక్కలు ముంచుతాం. ఐదు రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఒక మూత మరియు స్థలాన్ని తో వంటకాలు కవర్.
కొంతకాలం తర్వాత, మేము ఉప్పునీరు నుండి మాంసం తీసుకొని ఐదు గంటలు శుభ్రమైన నీటిలో ముంచాలి, ప్రతి అర్ధ గంట నీటిని శుభ్రం చేయడానికి మారుతుంది. అప్పుడు మేము ఒక కాగితపు టవల్ తో మాంసం ముక్కలు పొడి మరియు ఒక శుభ్రమైన గుడ్డ కట్ తో ఒక గంట అది వ్రాప్. సమయం గడిచిన తరువాత, నాలుగు రోజుల పాటు పత్రికా యంత్రం కింద గొడ్డు మాంసం శుభ్రపరచడానికి మరియు ఉంచడానికి మేము ఫాబ్రిక్ని మార్చాము. అదే సమయంలో ప్రతి రోజు, పాత వస్త్రం తొలగించి మాంసం శుభ్రంగా మూసివేయాలని.
ఈ తరువాత, మేము మాంసం బార్లు ఒక వైపు ఒక చిన్న కట్ తయారు మరియు ఐదు రోజుల మాంసం వ్రేలాడదీయు, గాజుగుడ్డ అది చుట్టడం. ఇప్పుడు గొడ్డు మాంసం బస్తూర్ కోసం మసాలా దినుసులు వచ్చాయి. గిన్నెలో చమన్, గ్రౌండ్ కొరియెర్, మిరపకాయలు, క్యారే విత్తనాలు మరియు తీపి మిరపకాయలను కలపండి, నీటితో నింపి, మందపాటి సోర్ క్రీం లాగా మారుతుంది. ఒక మూత తో మిశ్రమం కవర్ మరియు పన్నెండు గంటల రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచండి.
మసాలా రొట్టె ముక్కల ముక్కలను పూర్తిగా జాగ్రత్తగా పంచుకున్నాము, తద్వారా ఇది పూర్తిగా ఉపరితలంతో పూర్తిగా కప్పబడి ఉంటుంది మరియు దానిని మరో ఏడు రోజులు వేలాడుతున్నాం. కొంతకాలం తర్వాత, రుచికరమైన బస్తర్మా ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉంటుంది.
గొడ్డు మాంసం నుండి బస్తూర్మా - వెల్లుల్లితో రెసిపీ
పదార్థాలు:
- గొడ్డు మాంసం tenderloin - 1 kg;
- పెద్ద ఉప్పును iodized లేదు - 100 గ్రా;
- గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర - 25 గ్రా;
- చామన్ (షాంబల్ల లేదా నీలం మెంతులు) - 6 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- వెల్లుల్లి ఆరు పెద్ద లవంగాలు;
- మిరప మిరియాలు ఒక పాడ్;
- రెండు బే ఆకుల;
- ఒక కార్నేషన్ యొక్క రెండు మొగ్గలు;
- రెండు జునిపెర్ బెర్రీలు.
తయారీ
గొడ్డు మాంసం tenderloin రెండు భాగాలుగా కట్ ఉంది, ఒక ఎనామెల్ లేదా గాజు కంటైనర్ లో ఉంచుతారు మరియు గది పరిస్థితుల్లో ఆరు గంటల పాటు ఉప్పు మరియు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర మిశ్రమం తో రుద్దుతారు, ఆపై క్రమానుగతంగా మరొక బారెల్ ముక్కలు చెయ్యడానికి, ఫ్రిజ్ లో ఒక రోజు చాలు.
ఇప్పుడు, తురిమిన మరియు పౌండపు వెల్లుల్లి పదార్ధాల జాబితా నుండి నేల సుగంధ ద్రవ్యాలతో మిశ్రమంగా ముదురు పేస్ట్ లాంటి ద్రవ్యరాశి లభిస్తుంది, మేము మూడు సెట్లలో మాంసాన్ని కవర్ చేస్తాము, ప్రతి పొరను ఎండబెట్టడం మరియు పది రోజులు ఎండబెట్టడం కోసం దానిని వ్రేలాడదీయాలి.
కొంతకాలం తర్వాత, సన్నని ముక్కలతో బస్తర్మాను కత్తిరించి ఆనందించండి.