మాంసకృత్తి గురించి, మానవ ఆహారంలో ఒక ప్రాధమిక అంశం, XIX శతాబ్దంలో మాట్లాడటం మొదలుపెట్టాడు. అప్పటికి, వారు "ప్రోటీన్లు" గా పిలువబడ్డారు - గ్రీకు "ప్రోటోస్" నుండి, ఇది "మొదటిది". మానవ శరీరానికి ప్రాముఖ్యతలో ప్రోటీన్లు నిజంగా "మొదటివి".
మేము అన్ని జీవితం ప్రోటీన్ నుండి నిర్మించబడింది తెలుసు. కానీ ప్రోటీన్ అమైనో ఆమ్లాల నుండి నిర్మించబడింది. ప్రోటీన్లు మరియు అమైనో ఆమ్లాలు పదాలు మరియు అక్షరాలను పోలివుంటాయి. ప్రోటీన్లు పాలిమర్లు, అమైనో ఆమ్లాలు మోనోమర్లు. ప్రోటీన్ యొక్క నాణ్యత దాని అమైనో ఆమ్ల కూర్పు ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది, అమైనో ఆమ్ల నాణ్యత ప్రోటీన్లో భాగం కావడానికి దాని సామర్ధ్యం.
అమైనో ఆమ్లాలు, ఇవి కేవలం 20 ప్రోటీన్లలో భాగంగా ఉన్నాయి, ప్రకృతిలో 600 రకాలు ఉన్నాయి. ఈ 20 అమైనో ఆమ్లాలు నాణ్యత మరియు ప్రభావంతో వేర్వేరుగా ఉన్న వివిధ ప్రోటీన్లను సృష్టించాయి. మాటల్లో చెప్పాలంటే, వాటిలో అక్షరాలు ఏవి కావు, కానీ ఏ క్రమంలో ఈ ఉత్తరాలు ఉన్నాయి, మరియు ప్రోటీన్ల విషయంలో: మీరు అదే అమైనో ఆమ్ల కూర్పుతో వివిధ ప్రోటీన్లను కలుసుకుంటారు, కానీ మిశ్రమ అమైనో ఆమ్లాల అమరిక భిన్నంగా ఉంటుంది.
మార్చుకోగలిగిన మరియు ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలు
మేము ఇప్పటికే చెప్పినట్లుగా, ప్రోటీన్ తయారు చేసే 20 అమైనో ఆమ్లాలు ఉన్నాయి. అవి మార్చుకోగలిగినవి, చేయలేనివి మరియు షరతులతో భర్తీ చేయబడతాయి. తిరిగి మార్చలేని అమైనో ఆమ్లాలు 8 అమిన్స్, ఇవి మన స్వంతదానితో సంశ్లేషణ చేయలేవు, అందుచేత వాటిని ఆహారాన్ని తినేయాలి. ప్రపంచంలో, అన్ని మొక్కలు అమైనో ఆమ్లాలను తమనుతాము సంయోగం చేయగలవు, మిగిలినవి ఆహారంలో వాటిని చూడాలి.
మనం 12 అమైనో ఆమ్లాలను సంశ్లేషించగలము. అవి ఇతర అమైనో ఆమ్లాల నుండి ఏర్పడతాయి. ట్రూ, ఇది జరిగేటప్పుడు, మనము చేయలేని అమిన్స్ యొక్క లోటును కలిగి ఉండకూడదు. నియమబద్ధంగా ప్రత్యామ్నాయం అమైనో ఆమ్లాలు, ఇవి పాక్షికంగా సంశ్లేషణ, పాక్షికంగా ఆహారం నుండి నింపి ఉంటాయి. అనారోగ్యం లేదా వ్యాధులు, పని యొక్క అతిక్రమణలు GASTROINTESTINAL TRACT సంశ్లేషణ ప్రక్రియ తాత్కాలికంగా ఆపుతుంది.
ఆహారాన్ని వినియోగిస్తున్నప్పుడు, ఈ అమైనో ఆమ్ల అవసరం లేనట్లయితే, ప్రోటీన్ అమైనో ఆమ్లాల నుండి తయారవుతుంది (శరీరానికి ఇప్పుడు ఎమైన్స్ ఖర్చు అవసరం ఏమి ఎంచుకుంటుంది), ఇది మొదటి అవసరం వరకు కాలేయంలో ఆలస్యం అవుతుంది.
అమైనో ఆమ్లాల ద్వారా ప్రోటీన్ల వర్గీకరణ
ఈ రోజు వరకు, ప్రోటీన్ల నిర్దిష్ట ఏకీకృత వర్గీకరణ లేదు, ప్రధానంగా వారి పాత్ర ఇంకా పూర్తిగా అర్థం కాలేదు. అయినప్పటికీ, చాలామంది ప్రోటీన్ల విభజనను తయారు చేసారు, దాని కూర్పులో అమైనో ఆమ్లాల ఆధారంగా. అంటే, ఇది ప్రోటీన్ యొక్క విలువ గురించి మాట్లాడే గుణాత్మక వర్గీకరణ - ఇది అవసరమైన అమైనో ఆమ్లాలను కలిగి ఉందో లేదో.
మా శరీరం లో ప్రోటీన్ ఏర్పడటానికి ప్రక్రియ క్రింది ఉంది:
1. మేము ప్రోటీన్ (జంతువు లేదా కూరగాయల) ను తినవచ్చు.
2. గ్యాస్ట్రిక్ రసం మరియు ప్యాంక్రియాటిక్ ఎంజైమ్ల సహాయంతో మేము అమైనో యాసిడ్స్గా విభజించాము.
3. ప్రేగులలో అమైనో ఆమ్లాలు రక్తంలోకి శోషించబడతాయి మరియు జీవి యొక్క అవసరాలకు అనుగుణంగా పంపిణీ చేయబడతాయి:
- వీటిలో, ప్రోటీన్ (ఇప్పటికే "మానవ") వెంటనే సృష్టించబడుతుంది, ఉదాహరణకు, హిమోగ్లోబిన్ , ఎంజైములు;
- ఇంకొక అమైనో ఆమ్లం సృష్టించబడుతుంది, ఇది ప్రస్తుతం శరీరానికి ఆసక్తిని కలిగి ఉంది;
- లేదా ప్రోటీన్లను సృష్టించటానికి అమైనో ఆమ్లాల అవసరం లేనట్లయితే, మొదట కాలేయంలో నిల్వ చేయబడుతుంది, ఈ అవసరం రాకముందు.
అమైనో ఆమ్లాలు మరియు ప్రోటీన్ల యొక్క అధిక మరియు కొరత
ప్రపంచంలో మిలియన్ల మంది ప్రజలు అమోనో ఆమ్లాలు మరియు ప్రోటీన్ల కొరతతో బాధపడుతున్నారు. ఈ కారణం ఆకలి, ఒక అసమతుల్య ఆహారం (ఉదాహరణకు, ఉష్ణమండలంలో, ఆహారంలో ప్రోటీన్ లేకపోవటం దుర్బలమైన ప్రమాణం), లేదా శరీరంలోని ఉల్లంఘనలు, దీనిలో ప్రోటీన్లు జీర్ణం కావు, లేదా ప్రోటీన్ అమైనో ఆమ్లాల నుండి సంశ్లేషణ చేయబడదు. ప్రోటీన్ లోపం యొక్క విలక్షణమైన వ్యక్తీకరణ:
- జీవి యొక్క తగినంత అభివృద్ధి మరియు అభివృద్ధి;
- రక్తహీనత;
- జీర్ణ ఎంజైములు లేకపోవడం;
- రోగనిరోధక శక్తిని తగ్గించింది.
అయితే, అదనపు ప్రోటీన్ శరీరం తక్కువగా ఉంటుంది. ఇది క్రింది వ్యాధులకు దారితీస్తుంది:
- క్యాన్సర్;
- ఆర్థరైటిస్;
- డయాబెటిస్ మెల్లిటస్;
- హృదయ వ్యాధులు.