ఒక నియమంగా, ఊరగాయ చీజ్ తయారీ సాంకేతిక పరిజ్ఞానంలో ప్రత్యేక జ్ఞానాన్ని మరుగుపరచలేదు, కానీ మినహాయింపు జార్జియన్ క్లాసిక్ - సులుగుని . వారి ఉడకబెట్టిన బంధువుల వలె కాకుండా, సులుగుని కరిగిపోతుంది, మెత్తలు మరియు అప్పుడు మాత్రమే ఉప్పునీరు లోకి ముంచటం. అన్ని సూచనలను అనుసరించినట్లయితే, అవుట్పుట్ మృదువైన మిల్కీ జున్ను ఒక లేయర్డ్ నిర్మాణంతో కలిగి ఉంటుంది, ఇది విడిగా తినవచ్చు లేదా ఒక ప్రధాన పదార్ధంగా అనేక జార్జియన్ వంటలలో ఉపయోగించబడుతుంది . ఈ రోజు మనం రెండు సులుగూని వంటకాలను ఇస్తాను, మీరే జున్ను ఉడికించాలి చేయవచ్చు.
ఇంట్లో వంట సులుగుని చీజ్ కోసం రెసిపీ
ఇంట్లో వంట జున్ను ప్రధాన పాలన నాణ్యత ఉత్పత్తులు మరియు థర్మామీటర్ తప్పనిసరి ఉనికిని ఉపయోగించడం. పుష్పాలను కత్తిరించే ప్రత్యేక కత్తులు, నొక్కడం కోసం గాజుగుడ్డ కోతలు మరియు అచ్చులు వంటివి, మీ అభీష్టానుసారంగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే ఇవి సులభంగా మెరుగుపర్చిన సాధనాలతో భర్తీ చేయబడతాయి.
పదార్థాలు:
- మొత్తం ఆవు పాలు - 8 లీటర్లు;
- నీటి 120 ml;
- పొడి పెప్సిన్ - 0.1 గ్రా.
తయారీ
మేము 0.1 గ్రా పొడి పొడిని కన్ను లేదా కంటికి ఎంజైమ్తో గ్రామ్ సంచిలో పదవ వంతును కలుపుతాము. సగం ఒక గ్లాసు చల్లని నీటిలో పెప్సిన్ ను చీల్చుకొని, ద్రావణంలో ఎటువంటి గడ్డలూ లేవు.
పాలు 35 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రతకు ఎనామెల్ సామానులో వేడి చేయబడుతుంది. పాలు ఎంజైమ్ పరిష్కారం లోకి పోయాలి మరియు బాగా కలపాలి. కంటైనర్ను కవర్ చేసి, పాలు ప్రోటీన్ని గంటకు కట్టడానికి వదిలేయండి. ఉత్పత్తి నాణ్యత మరియు పరిసరాల ఉష్ణోగ్రతతో సహా ఎంజైమ్ యొక్క ముగింపు వివిధ రకాలైన నిర్ణయించబడుతుంది, అందువలన ఈ కేసులో ఖచ్చితమైన వ్యక్తి పేరు ఇవ్వబడదు: పాలు ఒక జిలాటినస్ గడ్డకట్టడంతో సిద్ధంగా ఉంది - సిద్ధంగా. పొడవాటి కత్తితో లేదా పొడుచుకు వచ్చిన తరువాత ఉన్న చీజ్ 3 సెం.మీ. యొక్క క్రమంతో ఘనాలపై కత్తిరించబడుతుంది.మేము నీటితో స్నానంలో జున్ను ఒక కంటైనర్ చాలు, ఉష్ణోగ్రత 36 డిగ్రీల వరకు చేరుకుంటుంది మరియు క్రమంగా థర్మామీటర్ను 39 కి తీసుకొని, జున్ను ఘనాల ప్రతి 30 నిమిషాలు 2.5 గంటలు. సీరం ప్రత్యేక డిష్ లోకి ప్రవహిస్తుంది, మరియు చీజ్ ఒక అచ్చు లోకి rammed మరియు 5 గంటల పత్రికా ఉంచారు ఉంది.
పైన వివరించిన పథకం ప్రకారం, దాదాపు ఏ హార్డ్ చీజ్ సిద్ధమైనది, ఇప్పుడు మనం నిర్దిష్టత వైపు తిరుగుతున్నాము- గృహంగా తయారు చేసిన సులుగుని చీజ్ కోసం నేరుగా వంటకం. గతంలో పారుదల చేసిన సీరంకు చీజ్ తలని 27 డిగ్రీల వరకు వేడిచేస్తుంది. 5 గంటలు తర్వాత, సులగుని ముక్కలను ఒకటిన్నర సెంటీమీటర్ల మందపాటి మరియు అదే సీరంలో ఉంచాము, కాని ఇప్పటికే 70 డిగ్రీల వరకు తీసుకున్నాము. మేము జిగట మరియు సాగే గడ్డకట్టడానికి ముందు కరిగే వరకు జున్ను వదిలివేస్తాము. మేము ద్రవం నుండి గడ్డకట్టిన పదార్థాన్ని తీసివేసి దాన్ని మూడు సార్లు మడవండి. రెండుసార్లు ఇంకొక విధానాన్ని పునరావృతం చేయండి, దాని తర్వాత జున్ను తల గుండ్రంగా ఉంటుంది మరియు ఉప్పునీరులో నిమజ్జనం చేయబడుతుంది. సులగుని కోసం ఉప్పునీరు యొక్క రెసిపీ ప్రాథమికంగా ఉంటుంది: ఒక లీటరు నీటిలో లేదా పాలవిరుగుడులో ఒక టేబుల్ ఉప్పు ఉప్పు మరియు అది సిద్ధంగా ఉంది!
మేక పాలు నుండి సులగుని - రెసిపీ
జార్జి జున్ను తయారీదారులు మేక పాలు ఆధారంగా సులుగుని తయారీకి ఒక రెసిపీ ఉనికిని గుర్తించలేరు, ఎందుకంటే ఆవు పాలను మాత్రమే చీజ్ కోసం ఉపయోగిస్తారు. మీరు ప్రయోగాలు కోసం సిద్ధంగా ఉంటే, అప్పుడు సులగుని కోసం ఈ క్రింది రెసిపీ తీసుకోండి.
పదార్థాలు:
- మేక పాలు - 2.5 లీటర్లు;
- ఆవు పాలు - 120 ml;
- పొడి పెప్సిన్ - 0.5 గ్రా.
తయారీ
సగం ఒక గ్లాసు పాలు లో ఎంజైమ్ రద్దు, అది ఆక్టివేట్ చేయడానికి 28-30 డిగ్రీల వరకు వేడి. 38-40 డిగ్రీల వరకు మేక పాలు వేసి, పిండితో కలిపి కలపాలి. మేము అరగంట లేదా ఒక గంట వెచ్చని ప్రదేశంలో పాలుతో కంటైనర్ను విడిచిపెడతారు, తరువాత ఏర్పడిన మట్టిని కత్తిరించండి, దానిని కోలాండర్లో త్రోసివేసి రాత్రికి ప్రెస్లో ఉంచండి. సూత్ర చీజ్లను ముక్కలుగా విభజించి వాటిని 70 డిగ్రీ సీరంలో వేడి చేస్తుంది. విడిగా ముక్కలు వేసి, వాటిని కలిపిన తరువాత, సులుగుని యొక్క తల ఏర్పరుస్తుంది మరియు ఒక ఉప్పునీరులో లీటరు మరియు ఒక టేబుల్ స్పూప్ ఉప్పు మిశ్రమం నుండి తయారుచేస్తారు.