ప్రధాన పదార్ధంగా ఉల్లిపాయలలో సూప్లు, పురాతన కాలం నుంచి అనేక దేశాలలో ప్రసిద్ధి చెందాయి. రోమన్ యుగంలో ఉల్లిపాయ చారులు బాగా తెలిసినవి మరియు చాలా విస్తృతంగా ఉన్నాయి. ఉల్లిపాయలు సులువుగా పెరుగుతాయి మరియు బాగా సంరక్షించబడతాయి, ఈ కూరగాయల లభ్యత సమాజం యొక్క అన్ని సాంఘిక వర్గాలకు అలాంటి చారుల ప్రజాదరణకు దోహదపడింది.
జున్ను మరియు క్రౌటాన్స్ తో ఉల్లిపాయ సూప్ యొక్క అత్యంత సాధారణ ఆధునిక సంస్కరణ ఫ్రాన్సు నుండి వచ్చింది (ఈ వంటకం గొప్ప ఫ్రెంచ్ రచయిత అయిన A. డూమాస్-తండ్రిచే చాలా ఇష్టం మరియు బాగా వండినది).
లెజెండ్ ప్రకారం, చీజ్తో ఉల్లిపాయ సూప్ మొదటిసారి ఫ్రాన్స్ రాజు లూయిస్ XV చే తయారు చేయబడింది. రాజు ఒక వేటలో విరమణ నుండి విడిపోయారు మరియు రాత్రిని రైతు గుడిలో లేదా వేట లాడ్జ్లో గడిపాడు. రాత్రి పూట, లూయిస్ తినడానికి కోరుకున్నాడు, కానీ ఉల్లిపాయలు, కొన్ని వెన్న, జున్ను మరియు తెలుపు వైన్ మాత్రమే కనిపించలేదు. ఈ ఉత్పత్తులలో, తెలివిగల చక్రవర్తి సూప్ వండుతారు. తరువాత ఈ డిష్ చాలా ప్రజాదరణ పొందింది.
ప్రస్తుతం, ఫ్రెంచ్ ఉల్లిపాయ చారు సాధారణంగా గొడ్డు మాంసం లేదా చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు ఆధారంగా వండిన గోధుమ లేదా కొద్దిగా వేయించిన ఉల్లిపాయ, వైట్ వైన్ (కొన్నిసార్లు కాగ్నాక్, మడెర లేదా షెర్రీ) మరియు తురిమిన చీజ్తో కలిపి వండుతారు. తాజా మూలికలు మరియు క్రోటన్లు తో ఉల్లిపాయ సూప్ వడ్డిస్తారు.
ఉల్లిపాయ సూప్ వ్యక్తిగత భాగాలలో తయారుచేస్తారు మరియు దీనిని వండినందున అదే గిన్నెలో ఎక్కువగా వడ్డిస్తారు.
జున్ను తో ఫ్రెంచ్ ఉల్లిపాయ సూప్
ప్రతి సేవలకు 1 శాతం పదార్ధాల గణన.
పదార్థాలు:
- ఉల్లిపాయ - 1 శాతం;
- వెన్న సహజ - గురించి 20-25 గ్రా;
- బ్రెడ్ గోధుమ తెలుపు - 2 ముక్కలు;
- హార్డ్ జున్ను - సుమారు 50-80 గ్రా;
- వైన్ ద్రాక్ష తెలుపు పట్టిక లేదా తియ్యని బలమైన - సుమారు 50-80 ml;
- తాజా ఆకుపచ్చ ఇతరాలు (ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలు, పార్స్లీ, తులసి, రోజ్మేరీ, కొత్తిమీర);
- వెల్లుల్లి - 1 లవంగం;
- రసం చికెన్ లేదా గొడ్డు మాంసం లేదా నీరు - 200 ml;
- నల్ల మిరియాలు పొడి.
తయారీ
మొదటిది, క్రోటన్లు (అనగా, తాగడానికి) సిద్ధం: రొట్టె చిన్న ముక్కలుగా (సుమారు 1x1x3-4 cm) మరియు పొడి బేకింగ్ షీట్ మీద ఓవెన్లో పొడిగా కట్ చేయాలి.
బంగారు వరకు వెన్నలో ఒక చిన్న వేయించడానికి పాన్ లో ఉల్లిపాయలను చిన్న ముక్కలుగా చేసి, తేలికగా వేయించాలి. (తేలికపాటి పారదర్శకత వరకు తక్కువగా ఉల్లిపాయను సాల్వేజ్ చేయగలుగుతారు). తక్కువ వేడి వద్ద 5-8 నిమిషాలు, గందరగోళాన్ని, వేయించడానికి పాన్ మరియు నిరంతరం లోకి వైన్ పోయాలి లెట్. మేము ఈ మిశ్రమాన్ని సూప్ కప్పులోకి తరలించి, దాన్ని నింపండి
హార్డ్ చీజ్ లేకపోవడం (ఉదాహరణకు, లూయిస్ XV వంటి రాత్రి ఉడికించాలి) లో, మీరు ఈ జున్ను కోసం అది కరిగిపోయే విధంగా, మొదటి వద్ద స్తంభింప చేయాలి, కరిగించిన చీజ్ తో ఉల్లిపాయ సూప్ సిద్ధం చేయవచ్చు. బాగా, మరియు మీరు దీన్ని సమయం లేకపోతే, కేవలం సాధ్యమైనంత చిన్న గా కరిగించిన చీజ్ కట్.
చీజ్ తో ఉల్లిపాయ సూప్ క్రూడాన్స్, చీజ్ మరియు గ్రీన్స్, వేయించిన మరియు braised ఉల్లిపాయలు ఒక బ్లెండర్ తో grinded తప్పక, మరియు అప్పుడు రసం మరియు ఇతర పదార్థాలు వేయడానికి ముందు, (పైన చూడండి) చాలా తయారుచేస్తారు.