Confit (French) మాంసాన్ని వంట మరియు మాంసాన్ని కాపాడే ఒక ప్రత్యేకమైన సున్నితమైన ఫ్రెంచ్ సాంప్రదాయిక మోటైన మార్గం: దాని స్వంత రసం మరియు కొవ్వులో తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలలో మాంసం ఒత్తిడి చేయబడుతుంది. వండిన మాంసం greased కుండల నిల్వ ఉంది (దక్షిణ ప్రాంతాల్లో, ఆలివ్ నూనె కొన్నిసార్లు కొవ్వు బదులుగా ఉపయోగిస్తారు). ఇతర ఉత్పత్తుల యొక్క సంప్రదాయాల్లో ఉత్పత్తుల తయారీ మరియు నిల్వ ఇటువంటి పద్ధతులు అంటారు. మార్గం ద్వారా, తాజా పరిశోధన ప్రకారం, మేము అది అవసరం - కొవ్వు భయపడ్డారు లేదు - సహేతుకమైన పరిమాణంలో, కోర్సు యొక్క, పాటు, కొవ్వు రహిత ఆహారం రుచి ప్రధానంగా అసహ్యకరమైన మరియు విసుగుగా ఉంది.
Confit వంటి పద్ధతి వాటర్ఫౌల్ (డక్, గూస్) మరియు పంది మాంసం తయారీకి చాలా అనుకూలంగా ఉంటుంది, కానీ మేము చికెన్ నుండి కాన్ ఉడికించాలి సాధ్యమే ఎలా ఇత్సెల్ఫ్.
చికెన్ మాంసం డక్ మరియు గూస్ కంటే చవకగా ఉంటుంది, ఒక నియమం వలె, నగరాల్లో ఇది మృతదేహంలోని ప్రత్యేక భాగాల రూపంలో కొనుగోలు చేయవచ్చు, అంతేకాకుండా, ఇది మానవ శరీరంలో జీర్ణించడం సులభం. కాని ... మాకు చాలా కొవ్వు అవసరం. లభ్యత మరియు కోరికను బట్టి, కోడి మాంసంతో తయారైన కొవ్వు, లేదా గూస్ లేదా పిగ్ వంటి వంటకాన్ని తయారు చేయడానికి మేము సురక్షితంగా ఉపయోగించవచ్చు, ఇటువంటి కాంబినేషన్లు కూడా గ్యాస్ట్రోనమ్గా ఆసక్తికరంగా ఉంటాయి.
వండే వంట పద్ధతి యొక్క ప్రధాన నియమం: 80 నుండి 130 వరకు (బాగా, 150 వరకు) సెల్సియస్ వాంఛనీయ వంట ఉష్ణోగ్రత, మీరు ఒక ఆధునిక ఓవెన్ ఉంటే, సమస్య పరిష్కరించబడుతుంది (అటువంటి పరికరములు కూడా ఉన్నాయి - ).
కాగ్నాక్తో కోడి కాలేయం యొక్క ఒప్పుకోలు
పదార్థాలు:
- ఫ్రెష్ లేదా తాజాగా స్తంభింపచేసిన చికెన్ కాలేయం - 300 గ్రా;
- కొవ్వు కోడి (గూస్ లేదా పంది) -150 గ్రా;
- గ్రౌండ్ సుగంధాలు (నల్ల మిరియాలు మరియు సువాసన, లవంగాలు, తురిమిన జాజికాయ, నేల కొత్తిమీర విత్తనాలు);
- కాగ్నాక్ లేదా ద్రాక్ష, ఆపిల్ లేదా పియర్ బ్రాందీ - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా.
తయారీ
మీరు ఓవెన్లో, లేదా శీతలీకరణ రష్యన్ పొయ్యిలో లేదా శీతలీకరణ "స్వీడన్" (తొలగించగల వలయాలతో ఒక పొయ్యి తో పొయ్యి) లో ఒక వేయించడానికి పాన్ లో లేదా కుండల లో ఉడికించాలి చేయవచ్చు.
మేము కాలేయం సిద్ధం చేస్తాము: మేము అది శుభ్రం చేయు చేస్తాము, అప్పుడు ఒక colander లో తిరిగి త్రో, మరియు - ఒక రుమాలు న. కొంచెం జోడించండి మరియు విస్తారంగా నేల సుగంధ ద్రవ్యాలు, బ్రాందీ పానీయాల మిశ్రమంతో చల్లబడుతుంది. రాత్రి - చికెన్ కాలేయం pomarinuetsya కనీసం ఒక గంట 2, మరియు మంచి లెట్. స్రవించు ద్రవ ఉప్పు మరియు - వండుతారు చేయవచ్చు.
మేము ఒక లోతైన వేయించడానికి పాన్ లో ఉడికించాలి - కాలేయం త్వరగా వండుతారు. ఒక వేయించడానికి పాన్ లో కొవ్వు చాలా కరుగుతాయి. అగ్ని సరఫరా తక్కువగా ఉండాలి. యొక్క పూర్తిగా కొవ్వు లో కాలేయం ముంచుతాం లెట్, ఒక మూత తో వేయించడానికి పాన్ కవర్ మరియు మాకు 30-40 నిమిషాలు (వాస్తవానికి - కొవ్వు లో ఉడికించాలి, వేసి లేదు) హింసించడానికి వీలు. బాధను చాలా కాలం వరకు ఉండకూడదు - కాలేయం గట్టిగా అవుతుంది.
సన్నద్ధత ప్రయోగం ద్వారా పరీక్షిస్తుంది: మేము ముక్కను తీసి, కట్ చేసి, రంగును చూడండి, దాన్ని రుచి చూడండి. మేము ఒక సిరామిక్ కంటైనర్ (ఒక గిన్నె, ఒక కుండ) లో సిద్ధం కాలేయం చాలు, అది ఒక ఉప్పు లేదా ఒక ప్లేట్ తో కప్పబడి, ఉడికిస్తారు ఇది కొవ్వు తో నింపండి. ఈ డిష్ దీర్ఘకాలం మరియు రిఫ్రిజిరేటర్ లేకుండా ఉంచబడుతుంది. ఏ సమయంలోనైనా, మీరు మ్యూట్ తీసుకొని ఏదైనా సైడ్ డిష్తో లేదా రొట్టె, తాజా కూరగాయలు మరియు ఆకుకూరలు తినవచ్చు.
అదేవిధంగా, మీరు చికెన్ జఠరికల నుండి ఒప్పుకోవచ్చు, కేవలం వంట సమయం కనీసం 2.5-3 గంటలు ఉంటుంది.
కూడా చికెన్ కాళ్లు నుండి confit పొందుటకు రుచికరమైన ఉంటుంది, pickling ముందు, వారు మొదటి షిన్ మరియు తొడ లోకి కట్, బహుశా, మరియు హిప్ రెండు ప్రత్యేక భాగాలుగా విడిపోయారు ఉండాలి. తరువాత, మేము కొవ్వులో చికెన్ మాంసం సిద్ధం, కనీసం 3 గంటలు పైన వివరించినట్లుగా.
మీరు ఒక చికెన్ రొమ్ము నుండి ఒక confit చేయవచ్చు. రెండు ముక్కలుగా చికెన్ బ్రెస్ట్ బారెల్స్ నుండి చర్మంతో ఫిల్లెట్ను కత్తిరించండి. మీరు సగం అంతటా ప్రతి పావు కట్ చేయవచ్చు. సుగంధంతో మాంసాన్ని కాగ్నాక్ లేదా బ్రాందీతో కలిపి, కాళ్లుగా కూడా తయారుచేయండి (పైన చూడండి). రొమ్ము నుండి మాంసం కొంచెం పొడిగా ఉంది, వంట సమయంలో అది కొవ్వుతో సంతృప్తమవుతుంది మరియు మరింత మృదువైన అవుతుంది. కాంతి వైన్ తో చికెన్ confit సర్వ్ - ఇది బాగా గ్రహించిన ఉంటుంది.