నిజమైన ciabatta ఒక సాధారణ రొట్టె, అది పదార్థాలు మరియు క్లిష్టమైన పద్ధతులు సమృద్ధి లేదు, మీకు కావలసిందల్లా పరీక్ష సమయం మరియు అంతులేని ప్రేమ, మరియు సందర్భంలో అత్యంత ముఖ్యమైన భాగాలు ఏకం, అవుట్పుట్ వద్ద మీరు మంచిగా పెళుసైన యొక్క loaf పొందుతారు రడ్డీ క్రస్ట్ మరియు దట్టమైన, కానీ పోరస్ క్రంబ్.
ఇంట్లో సియాబెట్టా ఉడికించాలి ఎలా?
పదార్థాలు:
స్టార్టర్ కోసం:
- ఈస్ట్ - 5 గ్రా;
- నీరు 165 ml;
- పిండి - 120 గ్రా.
రొట్టె కోసం:
- ఈస్ట్ - 5 గ్రా;
- నీరు 165 ml;
- పిండి - 340 గ్రా;
- ఉప్పు - 5 గ్రా.
తయారీ
చేయవలసిన మొదటి విషయం ఏమిటంటే, ఒక స్టార్టర్ను సిద్ధం చేయడం, ఒక రకమైన బ్రెడ్ రకం కోసం డౌ యొక్క సరైన కిణ్వ ప్రక్రియని నిర్ధారించే సోర్ డౌ. స్టార్టర్ చాలాకాలం మాత్రమే తయారుచేసాడు, కానీ చాలా కాలం వరకు: జాబితా నుండి పదార్ధాలను కలపడం ద్వారా, కంటైనర్ను చలనచిత్రంతో కవర్ చేసి, వెచ్చని దుప్పటితో జాగ్రత్తగా కప్పి, రోజుకు నేల అంతస్తులో వదిలివేయడం.
కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం కేటాయించిన సమయం తర్వాత, మేము రొట్టె తయారీకి వెళ్తాము. ఒక అలవాటు సంజ్ఞతో, మేము వెచ్చని నీటిలో ఈస్ట్ను పులిసి, వారికి ఒక స్టార్టర్ని కలపండి. తరువాత, పిండి మరియు ఉప్పు మిశ్రమం పోయాలి మరియు 3 నిమిషాలు పిండి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. ఇప్పుడు మనం విశ్రాంతి కోసం పరీక్షను ఇవ్వాలి మరియు 10 నిమిషాలు పంచి పెట్టి గ్లూటెన్ చేస్తాము, దాని తర్వాత మేము కత్తిరించడం మరియు విశ్రాంతి పునరావృతం చేస్తాము.
చమురుతో చమురుతో కలిపిన ఒక తొట్టెలో పిండిని మనం మార్చాలి, ఒకసారి స్టార్టర్ వంటిది, అరగంట కొరకు వెచ్చగా ఉంచాలి. మేము పని ఉపరితలంపై మిగిలిన పిండిని చల్లి, పిండితో చల్లుకోవడమే మరియు సగం లో భాగాల్లో, మళ్ళీ చల్లుకోవడమే మరియు చాలాసార్లు ఆపివేయండి. మేము 10-12 నిముషాల పాటు విశ్రాంతి ఇవ్వాలి మరియు రెట్లు అన్ని కార్యకలాపాలను పునరావృతం చేస్తాము. డౌ 20 సెం.మీ. చదరపు కధనాన్ని, సగం లో విభజించి ఒక బేకింగ్ ట్రే న రొట్టె వేయండి. మేము తుది విధానాన్ని అరగంటకు ఇవ్వాలి మరియు చివరికి 240 డిగ్రీల పొయ్యికి పంపించండి. పొయ్యిలో ఇంట్లో సియాబట్టా తయారీ 20-25 నిముషాలు పడుతుంది, దాని తర్వాత చల్లబడి ఆపై రుచి ఉంటుంది.
ఇంట్లో మొత్తం ధాన్యం ciabatta బ్రెడ్
పదార్థాలు:
స్టార్టర్ కోసం:
- నీటి 120 ml;
- ఈస్ట్ - 5 గ్రా;
- wholemeal పిండి - 120 గ్రా.
రొట్టె కోసం:
- నీరు - 480 ml;
- ఈస్ట్ - 5 గ్రా;
- గోధుమ పిండి - 360 గ్రా;
- మొత్తం ధాన్యం పిండి - 180 గ్రా;
- ఉప్పు - 5 గ్రా;
- చక్కెర - 5 గ్రా.
తయారీ
మేము ఇంటికి సియాబట్టా కోసం స్టార్టర్ సిద్ధం మునుపటి రెసిపీ తో సారూప్యత ద్వారా. అతను వచ్చిన తరువాత, ప్రధాన డౌ మీద పడుతుంది. మేము ఈస్ట్తో పాటు వెచ్చని నీటిలో చక్కెరను కాచుకొని, 4-5 నిముషాల పాటు వదిలివేస్తాము. పిండి రెండు రకాల మిళితం మరియు వాటిని ఉప్పు జోడించండి. మేము ఈస్ట్ పరిష్కారంతో స్టార్టర్ను పెంచాము మరియు పిండి మిశ్రమాన్ని జోడించండి. మేము రెండు నిమిషాలు పిండి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు మరియు 20 నిమిషాలు నిమిషాలు వదిలి తర్వాత, 15 మరింత నిమిషాలు పిండి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు మరియు చివరకు 2 గంటల కోసం రావడానికి వదిలి. సగం లో డౌ డివైడింగ్, మేము అది loaves తయారు మరియు ఓవెన్లో వాటిని ఉంచండి preliminarily 245 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత తీసుకువచ్చింది. ఇంట్లో ciabatta తయారీ 25-30 నిమిషాలు పడుతుంది.
ఇంట్లో ఫాస్ట్ సియాబెట్టా
పదార్థాలు:
- పిండి - 520 గ్రా;
- నీరు 470 ml;
- ఈస్ట్ - 10 గ్రా;
- ఉప్పు - 7 గ్రా.
తయారీ
ఒక జల్లెడ ద్వారా పిండిని దాటండి మరియు మిగిలిన పదార్ధాలతో వెచ్చని నీటితో సహా, చేతితో డౌ మెత్తగా పిండి లేదా 10 నిమిషాలు ఆహార ప్రాసెసర్ను ఉపయోగించుకోండి. ఈ సమయంలో, పిండి గ్లూటెన్ సంపూర్ణంగా అభివృద్ధి మరియు పెద్ద బుడగలు తో అవుట్పుట్ వద్ద ఒక లక్షణం బ్రెడ్ ముక్కలు ఇస్తాయి. పిండిని నూనెను వేయాలి మరియు ఒక వెచ్చని ప్రదేశంలో రెండున్నర గంటలు వదిలేయండి. డౌ యొక్క అవుట్పుట్ వద్ద బయటకు వేయండి మీరు ciabatta విజయవంతం తెలుసు తెలియజేస్తాము!
డౌను రెండు భాగాలుగా విభజించి, ప్రతిదానిని మురికిగా ఉన్న ఉపరితలం మీద వేయాలి. 45 నిముషాల తరువాత, రొట్టె 20-25 నిమిషాలు 230 డిగ్రీల వద్ద కాల్చవచ్చు.
ఫాస్ట్ సియాబట్టా ఇంట్లో ఒక మల్టీవర్క్లో తయారు చేయవచ్చు, "రొట్టె" మోడ్లో సుమారు గంటకు పడుతుంది, ఆ తర్వాత రొట్టె ఇతర వైపుకు మారి 20 నిమిషాలు వేగిపోతుంది.