ప్రముఖ మసాలా మిశ్రమాలకు కరివేసే సాధారణ పేరు మరియు అదే సమయంలో ఈ సుగంధ ద్రవ్యాల వంటకాల విస్తృత సమూహం పేరు. కూర యొక్క అసలు ఆలోచన భారతదేశంలో (తమిళ్ ఆహార సంస్కృతి) వస్తుంది, ఇక్కడ కర్రీ వండిన మరియు పొడి మిశ్రమంగా నిల్వ చేయబడుతుంది.
ఇప్పుడు కూర అనేక ఇతర దేశాలలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది, మరియు థాయిలాండ్ లో. భారతీయ సాంప్రదాయ మిశ్రమాల నుండి, థాయ్ కూర వారు వేయించిన మరియు తేమగా ఉండే మందపాటి వలె నిల్వ చేయబడుతున్నాయి. కూర పేస్ట్ కోసం స్థానిక థాయ్ వంటకాలను చాలా ఉన్నాయి, వీటిలో ఆరు ప్రాథమిక రకాలు వంట టాప్ వంటలలో ఉపయోగిస్తారు.
వాటిని మరింత సన్నిహితంగా అధ్యయనం చేద్దాం. పెద్ద మరియు మధ్య తరహా నగరాల్లో, ప్రామాణికమైన ఉత్పత్తులను సూపర్ మార్కెట్లు, ఆసియా దుకాణాలు మరియు మార్కెట్లలో (బాగా, లేదా ఏదైనా సారూప్య ఉత్పత్తులతో భర్తీ చేయవచ్చు) కొనుగోలు చేయవచ్చు.
థాయ్ ఆకుపచ్చ కూర పేస్ట్ సాస్
పదార్థాలు:
- ఆకుపచ్చ కొత్తిమీర (ఆమె కొత్తిమీర) - ఒక బంచ్;
- మిరప మిరియాలు ఆకుపచ్చ - 8-11 PC లు.
- సున్నం ఆకులు - 5-8 ముక్కలు;
- lemongrass - 2-3 కాండం;
- చిన్న - 2 PC లు. (లేదా ఒక సాధారణ బల్బ్);
- కొత్తిమీర యొక్క విత్తనాలు - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా;
- జిర్ (జీలకర్ర) - 0.5 టి స్పీడ్.
- గెలాంగల్ యొక్క మూల (లేదా అల్లం రూటు) 3 సెం.మీ.
- నిమ్మ - 1 ముక్క;
- మిరియాలు బటానీ బ్లాక్ లేదా సువాసన - 0,5 స్పూన్.
- ఫిష్ థాయ్ సాస్ - 2-3 స్పూన్.
- కూరగాయల నూనె (ఉదాహరణకు, నువ్వులు) - 2-4 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- ఉప్పు వండుతారు, సముద్రపు బహిరంగ కొల్లగొట్టే మంచిది - 1 గురించి స్పూన్.
తయారీ
జిరా , కొత్తిమీర, బఠానీ యొక్క విత్తనాలను ఒక పొడి వేడి పాన్ లో పోస్తారు మరియు తేలికగా వేడెక్కుతుంది.
మిరియాలు యొక్క కొమ్మ తొలగించండి; ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, చిలగడదుంప, గ్లాంగల్ మరియు సున్నం ఆకులు ఒక బ్లెండర్లో ప్రాసెసింగ్ కోసం తయారుచేస్తారు. మేము బ్లెండర్ యొక్క పని పాత్రలో అన్ని తయారు మరియు మిగిలిన పదార్థాలు ఉంచండి.
సున్నం మరియు కొద్దిగా నిమ్మ రసంతో తొలగించిన అభిరుచిని జోడించండి. మేము సజాతీయతకు తీసుకువెళుతున్నాము. ఒక గాజు కంటైనర్ లో ఒక రిఫ్రిజిరేటర్ లో స్టోర్, సుమారు 2 వారాల కోసం, కఠిన మూసివేయబడింది. పేస్ట్ లో, మీరు కొబ్బరి ముక్కలు, రూట్ మరియు ఆకుకూరల గ్రీన్స్ కూడా జోడించవచ్చు.
సుమారు అదే (అదే నిష్పత్తిలో), మీరు సంప్రదాయ థాయ్ ఎరుపు కూర పేస్ట్ సిద్ధం చేయవచ్చు. బదులుగా ఆకుపచ్చ మాత్రమే
సంప్రదాయ థాయ్ పసుపు కూర పేస్ట్ యొక్క మిశ్రమం కొత్తిమీర, జీలకర్ర, పుట్టగొడుగు, వెల్లుల్లి, పసుపు, బే ఆకు, అల్లం, కారపు పొడి, దాల్చినచెక్క, జాజికాయ మరియు మెండు, అలాగే కొబ్బరి పాలు మరియు పామ్ షుగర్.
ఈ సంప్రదాయ సాస్లు వివిధ వంటకాల్లో (చేపలు, మాంసం, కూరగాయలు) వంట చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
ఉదాహరణకు, థాయ్ లో ఒక చికెన్ కర్రీ ఉడికించాలి, కూర పేస్ట్ తో గిన్నె లో ఉల్లిపాయలతో ఒక చికెన్ లో కూర మరియు వరి తో సర్వ్.