ఏ మాంసం ప్రదర్శన నిజమైన రాజు ఒక స్టీక్ ఉంటుంది మాంసం లవర్స్ నిస్సందేహంగా అంగీకరిస్తారు. ఇది కేవలం మాంసం ముక్క కాదు, ఇది కొన్ని ప్రత్యేక అవసరాలు తీర్చటానికి ప్రత్యేకమైన ఉత్పత్తి.
ప్రతి ఒక్కరూ ఏ రకమైన స్టీక్స్ సంభవిస్తారో మరియు అవి ఎలా ఒకదానికొకటి విభిన్నమైనవని అందరికీ తెలియదు. ప్రారంభంలో, ఈ పదం యువ ఎద్దుల మాంసం ప్రత్యేకంగా వర్తింపజేయబడింది. అందువల్ల, ఏ మాంసం స్టీక్ల రకాలు అందుబాటులో ఉన్నాయి అనేదానిపై మేము వివరంగా ఉంటాము.
ప్రాథమిక రకాల స్టీక్స్
సో, స్టీక్ గొడ్డు మాంసం లేదా దూడ మాంసం యొక్క స్లైస్, ఇది యొక్క మందం 2.5 కంటే తక్కువ కాదు, కానీ 5 సెంమీ కంటే ఎక్కువ కాదు, సహజంగా ఫైబర్స్ అంతటా కట్. జంతువుల మృతదేహంలోని ఏ భాగం నుండి స్టీక్స్ కట్ చేయబడలేదు.
స్టీక్ ఫిల్లెట్-మినోన్ - ఇది స్టీక్ యొక్క అత్యంత ఖరీదైన రకం. ఇది సులభం - ఇది ఒకే రౌండ్ కండరాల నుండి కట్ అవుతుంది, ఇది ఎల్లప్పుడూ విశ్రాంతిగా ఉంటుంది మరియు అందువలన మాంసం అనూహ్యంగా లేత మరియు జ్యుసిగా ఉంటుంది. అయితే, కండరాలు ఒకటి మరియు ఇది చిన్నదిగా ఉన్నందున, ఇటువంటి స్టీక్ ఖరీదు ఖరీదైనది.
స్ట్రైప్లయిన్ - ఈ జంతువుల వెనుక నుండి ఫిల్లెట్ నుండి కత్తిరించిన స్టీక్ యొక్క మరో రకం, ఇది సన్నని అంచు అని పిలువబడుతుంది. మాంసం యొక్క ఈ ముక్క చాలా సాధారణ రూపం కాదు - ఇది త్రిభుజాకారంగా ఉంటుంది, అయితే అది ఒక సాధారణ స్టీక్. దాని ఉపజాతి-స్టీక్ న్యూయార్క్ అదే ఫిల్లెట్, కానీ పూర్తిగా తొలగించబడిన కొవ్వు పొరతో ఉంటుంది.
రిఫై స్టీక్ అనేది కొవ్వుతో కూడిన ఇంటర్లీలర్లతో కూడిన ఒక ఫిల్లెట్, వంట సమయంలో మాంసం ముఖ్యంగా టెండర్ మరియు జ్యుసిని తయారు చేస్తుంది. ఈ ఫిల్లెట్ 5 మరియు 12 ఎముకలు మధ్య వ్యయ భాగం నుండి కట్ చేయబడింది.
టిబోన్ స్టీక్ మాత్రమే ఎముకపై స్టీక్ . ఎముక "T" అనే అక్షరాన్ని పోలి ఉంటుంది కాబట్టి, స్టీక్ ఈ పేరును అందుకుంది. ఈ జాతి మాంసం యొక్క వివిధ రకాల మిళితం: సన్నని అంచు మరియు మధ్య భాగం యొక్క ఫిల్లెట్లు, కాబట్టి ఈ స్టీక్లు బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి. ఒక స్టీక్ ఆర్డరింగ్, మీరు తప్పనిసరిగా రెండు పొందండి.
గురించి "పాలరాయి" గొడ్డు మాంసం
నిస్సందేహంగా, వంట స్టీక్స్ కోసం మాంసం యొక్క ఉత్తమ రకం ఒక ప్రత్యేక రకం గొడ్డు మాంసం - "పాలరాయి". ఇది చాలా సన్నని కొవ్వు పొరలతో గొడ్డు మాంసం, మాంసంలో సమానంగా పంపిణీ చేస్తుంది. "పాలరాయి" మాంసం నుండి స్టీక్స్ రకాలు సాధారణ మృతదేహాన్నిండి అదే విధంగా కత్తిరించబడతాయి, అయితే వాటి నాణ్యత ప్రాథమికంగా భిన్నంగా ఉంటుంది, అందువలన ఉత్పత్తి వ్యయం భిన్నంగా ఉంటుంది.
వేయించడం గురించి
మీరు ఏ రకమైన స్టీక్లను ఆజ్ఞాపించాలో, డిష్ ఎలా వండుతుందో పేర్కొనండి. స్టీక్ వేయించడం రకాలు సాధారణంగా మెనులో సూచించబడతాయి, కానీ అవి ఎలా విభిన్నంగా ఉంటుందో అందరికీ తెలియదు.
- రా మాంసం హోదాతో ముడికి వడ్డిస్తారు. ఇది చాలా సన్నగా ముక్కలు మరియు పుల్లని (వెనీగర్, నిమ్మ రసం) లేదా సుగంధ ద్రవ్యాలు తో పులియబెట్టిన ఉండాలి.
- ఒక చిన్న వేయించిన స్టీక్ (క్రస్ట్ వివరించబడింది, కానీ ముక్క లోపల ఉష్ణోగ్రత పెరిగింది లేదు) అరుదైన అంటారు.
- వేయించు అత్యంత సాధారణ రకం - టాప్ వేయించిన, కానీ మాంసం లోపల మాత్రమే వేడి - మీడియం అరుదైన .
- ఇది మాధ్యమం యొక్క శైలిలో వంటని ప్రత్యేకంగా గుర్తించదు - మధ్యలో ఎరుపు కాదు, కానీ పింక్, కానీ మాంసం తడిగా ఉంటుంది.
- దాదాపు వేయించిన మాంసం (ప్రధానంగా కొద్దిగా నల్లగా ఉంటుంది, కానీ ఎక్కువగా ముక్కగా ఉండే లేత బూడిదరంగు రంగు) బాగా పేరున్న మాధ్యమంలో పనిచేస్తుంది .
- మరియు, చివరకు, బాగా పని డిగ్రీ, అయితే, తక్కువ తరచుగా ఆదేశించారు ఇది సంపూర్ణ సిద్ధంగా మాంసం, ఉంది.
