డోల్మా సెంట్రల్ ఆసియా మరియు ట్రాన్స్కాకాసియా ప్రజల యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ వంటలలో ఒకటి. అయితే, దాని రుచికరమైన అసలు రుచి కృతజ్ఞతలు మరియు అదే సమయంలో సాధారణ వంట మా వంటగది లో ఒక విలువైన స్థలం పడుతుంది. ఈ డిష్ యొక్క సూత్రం మా క్యాబేజీ రోల్స్ మాదిరిగానే ఉంటుంది, కాని క్యాబేజీ ద్రాక్ష ఆకుల బదులుగా ఆధారం తీసుకోబడుతుంది, మరియు మసాలా దినుసుల ఎంపిక, తయారీ మరియు సేవలలో కొన్ని తేడాలు ఉన్నాయి.
Dolma కోసం ఆదర్శ ఎంపిక, కోర్సు యొక్క, తాజా యువ ద్రాక్ష ఆకులు, ఒక అరచేతి యొక్క పరిమాణం. కానీ వారి యువత కాలం తక్కువగా ఉంది మరియు అందువల్ల ఆకులు ఆరంభ వేసవిలో భవిష్యత్తులో ఉపయోగం కోసం నలిగిపోతాయి మరియు పండించబడతాయి, తద్వారా వారు తమ అభిమాన డిష్ను వంట చేయడానికి ఏడాది పొడవునా ఉపయోగించవచ్చు.
ఇటువంటి తయారీకి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. మేము వాటిని మా వ్యాసంలో వివరిస్తాము.
డాల్మా కోసం శీతాకాలంలో ద్రాక్షను కోయడం జరుగుతుంది
డోల్మా కోసం లీవ్స్ను గాని marinated లేదా తాజాగా ఉంచవచ్చు. ఇది చేయుటకు, తాజాగా కట్ షీట్లు పూర్తిగా కడిగిన, ఒక క్లీన్ టవల్ మీద వేసాడు మరియు ఒక మంచి పొడిగా ఇవ్వండి. వారు ఒక తేమను కలిగి ఉండకూడదు, ఇది సరైన సంరక్షణ కోసం చాలా ముఖ్యం. అప్పుడు పది ముక్కలు ఒక పైల్ తో ప్రతి ఇతర పైన ఆకులు లే మరియు ఒక గట్టి రోల్ వాటిని చెయ్యి. అప్పుడు ఫుల్ ఫిల్మ్ తో రోల్ ను మూసివేసి నిల్వ కోసం ఫ్రీజర్లో ఉంచండి.
మీ ఫ్రీజర్ యొక్క వాల్యూమ్లు మీరు పెద్ద ఎత్తున పనిచేసే పనిని చేయడానికి అనుమతించకపోతే, మడతపెట్టిన ఆకులు గ్లాస్ సీసాలలో చాలా కఠినంగా ప్యాక్ చేయబడతాయి, ఇరవై నిమిషాలపాటు ఓవెన్లో స్టెర్రిలైజ్ చేయబడతాయి.
కొంతమంది అనుభవజ్ఞులైన గృహిణులు ద్రాక్ష ఆకులు నిల్వ చేసే మరొక సులభమైన మరియు చాలా సమర్థవంతమైన మార్గంగా ఉపయోగిస్తారు. సిద్ధం దట్టమైన రోల్స్ ప్లాస్టిక్ సగం లీటర్ సీసాలు ఉంచుతారు. ప్రతి ఒక్కొక్క షీట్ యొక్క ఐదు అంశాల గురించి ఉంటుంది. అప్పుడు గాలిని తీసివేయుటకు మరియు కంటెయినర్ను బిగించటానికి కంటైనర్ను కుదించుము. ఆ విధంగా, ఆకులు చాలా కాలం పాటు తాజాగా ఉంటాయి. వారి ఉపరితలం తేమ అవశేషాల నుండి బాగా ఎండబెట్టినట్లయితే, అవి మౌఖికగా మారగలవు.
ఎలా డాల్మా కోసం ద్రాక్ష ఆకులు ఊరగాయ?
డాల్మా కోసం ద్రాక్ష ఆకులు కూడా marinated చేయవచ్చు. ఇది చేయుటకు, తాజా యువ ఆకుల బాగా కడుగుతారు, ఒక లోతైన గిన్నె లో చాలు, వేడి నీటి పోయాలి మరియు వెంటనే అది ప్రవహిస్తున్నాయి. కొంచం మెత్తగా బ్లంచింగ్ ఆకులు అనేక ముక్కలుగా సమావేశమై రోల్స్ లేదా ఎన్విలాప్లతో ముడుచుకుంటాయి. అప్పుడు మేము తయారుగా ఉన్న శుభ్రమైన శుభ్రమైన కూజాలో కఠిన అంశాలని ఉంచి, వేడి మెరినేడ్తో నింపండి. దాని తయారీలో, నీరు మరిగేలా వేడిచేయండి, తీపి-సేన్టేడ్ మిరియాలు యొక్క మూడు లేదా నాలుగు బటానీలను, ఆవపిండికి సగం టీస్పూన్ మరియు ఒక టీస్పూన్ ఉప్పును జోడించండి. ఈ ద్రాక్ష ఆకులు ఒక లీటర్ jar కోసం ఒక లెక్క ఉంది. ఉప్పునీటిలో ఆకుల మధ్య ఉన్న అన్ని గింజలను ఉప్పునీటిని నింపి ఉంచి నిర్ధారించుకోండి. అప్పుడు మేము ఉడికించిన స్టెరిల్లె మూతలు కలిగిన కంటైనర్లను బిగించి, ప్యాంట్రీలో ఇతర బిల్లేట్లకు నిల్వ చేయడానికి నిర్ణయించాము.
ఎలా dolma కోసం ద్రాక్ష ఆకులు ఉప్పు మరియు నిల్వ?
ద్రాక్ష ఆకులు సంపూర్ణ సెలైన్ ద్రావణంలో సంరక్షించబడతాయి. ఈ కృతి కోసం, మేము యువ ద్రాక్ష కోతలను కత్తిరింపులతో కలుపుతాము, వాటిని బాగా కడగడం, పది ముక్కలను కలిపి
సరిగ్గా సాల్టెడ్ ద్రాక్ష ఆకులు అనేక సంవత్సరాలు నిల్వ చేయబడతాయి, మరియు వంట చేయడానికి ముందు వారు శుభ్రంగా నీటిలో ముంచిన ఉండాలి.