చాలా తరచుగా పాక పుస్తకాలు లేదా ఇంటర్నెట్ లో, మీరు ఊహించిన అద్భుతమైన ఫలితం ఇవ్వాలని లేదు ఇది పిండిపదార్ధం మీద బేకింగ్ రొట్టె కోసం వేగవంతం వంటకాలను పొందవచ్చు. వారు కావాలనుకుంటున్నారని లాఫ్లు అద్భుతమైనవిగా పనిచేయవు, మా నానమ్మ, అమ్మమ్మలు కాల్చిన ఉత్పత్తులకు రుచి కోల్పోతాయి.
పొయ్యి లో పిండి లో రొట్టె కోసం కింది రెసిపీ అత్యంత పూర్తి మరియు సహజ రొట్టె sourdough ఉపయోగం ఉంటుంది, ఇది తయారీ మేము వివరాలు వివరించడానికి ఉంటుంది.
ఇంట్లో బ్రెడ్ కోసం Sourdough
పదార్థాలు:
- రై పిండి - 70 గ్రాముల 4-6 సేర్విన్గ్స్;
- అత్యధిక గ్రేడ్ గోధుమ పిండి - 30 గ్రా 4-6 భాగాలు;
- నీరు - 120 ml యొక్క 4-6 భాగాలు;
తయారీ
- పులియబెట్టినప్పుడు, ఒక కూజాలో రెండు రకాల పిండిని మిళితం చేసి పూర్తిగా కలపాలి.
- ఇప్పుడు మేము ఒక చిన్న వెచ్చని నీటితో పోయాలి (38-40 డిగ్రీల) మరియు ఒక చెక్క చెంచా తో అన్ని నిరపాయ గ్రంథులు బ్రేక్. మేము, ఆదర్శంగా, ఒక పాన్కేక్ కంటే కొంచెం తేలికైన, స్థిరత్వం కోసం డౌ యొక్క పోలిక.
- మేము ఒక రుమాలు తో కూజా కవర్ మరియు వెచ్చదనం లో ఒక రోజు అది వదిలి.
- ఇప్పుడు ప్రతి రోజు పిండి యొక్క మరొక భాగాన్ని (రెండు రకాల మిశ్రమం) మరియు వెచ్చని నీటితో కలిపి, కలపాలి మరియు మళ్లీ కిణ్వనం కోసం వెచ్చదనం లో వదిలి వేయవచ్చు.
- ఉష్ణోగ్రత పరిస్థితులపై ఆధారపడి, అలాగే పిండి మరియు నీటి నాణ్యతను బట్టి, అది పులిమికు మూడు నుండి ఆరు రోజులు పడుతుంది మరియు కనీసం రెండు రెట్లు ఎక్కువ పెరుగుతుంది.
పొయ్యి లో స్టార్టర్ లో రొట్టె కోసం రెసిపీ
పదార్థాలు:
అభిప్రాయం కోసం:
- ఈస్ట్ - 250 గ్రా;
- గోధుమ పిండి - 160 గ్రాముల 3 భాగాలు;
- నీరు - 160 ml యొక్క 3 భాగాలు;
పరీక్ష కోసం:
- స్పూన్స్ మొత్తం భాగం;
- సువాసన లేకుండా పొద్దుతిరుగుడు నూనె - 45 ml;
- నీరు వెచ్చగా (38-40 డిగ్రీల) - 1.15 లీటర్లు;
- వరి మొక్క పిండి - 190 గ్రా;
- మొత్తం గోధుమ పిండి - 100 గ్రా;
- గోధుమ పిండి - 1,9 కిలోలు;
- ఉప్పు, పెద్దది, అయోడైజ్ చేయబడలేదు - 30 గ్రా.
తయారీ
సరైన మరియు పూర్తి రెసిపీ కోసం స్టార్టర్ లో ఇంట్లో బ్రెడ్ సిద్ధం, మేము మొదటి పులియబెట్టడం న ఉమ్మి చాలు ఉంటుంది. దాని పరిపక్వత యొక్క సూత్రం మనం పైన వివరించిన ఒక పులియబెట్టే ప్రక్రియను సృష్టిస్తుంది.
- మొదట, కనీసం నాలుగు లీటర్ల వాల్యూమ్తో ఒక కిణ్వ ప్రక్రియలో 250 గ్రాముల పిండిని పోయాలి మరియు ఒక సమాన బరువుతో నీటిని మరియు sifted పిండి (160 గ్రాముల ప్రతి) తయారు చేసిన డౌ యొక్క భాగాన్ని జోడించండి.
- మేము డౌతో పిండి వేసి, వేడిని ఐదు గంటలు వదిలి, కణజాల కట్తో కంటైనర్ను కలుపుతాము.
- కొంతకాలం తర్వాత, మళ్ళీ, మేము పిండి మరియు నీటి నుండి ఒక సాధారణ డౌ యొక్క అదే భాగాన్ని ఎంటర్ మరియు మరొక ఐదు గంటల పాటు తిరుగు వదిలి.
- తరువాత, మూడవ మరియు చివరి సారి, గమ్ నీటిలో పిండి చేర్చండి, మాస్ కలపాలి మరియు నాలుగు గంటల పాటు తిరుగు తెలియజేయండి.
- ఆదర్శంగా, ఓపారా ఫలితంగా కనీసం రెండుసార్లు పెంచాలి.
- మేము 250 గ్రాముల గమ్ బ్యాచ్ను తారాగణం చేసాము, ఇది తరువాత రొట్టె యొక్క బేకింగ్ కోసం స్టార్టర్గా ఉపయోగించబడుతుంది, మరియు మేము నౌకను కప్పబడి, తక్కువ గులకంపై రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచాము.
- Douche ప్రధాన భాగం లో, మేము కూరగాయల మరియు వెచ్చని నీటిలో పోయాలి మరియు ఒక చెక్క గరిటెలాంటి లేదా చెంచా బాగా పదార్థాలు కలపాలి.
- ఇప్పుడు మేము మరొక గిన్నెలో అధిక గ్రేడ్ మరియు తృణధాన్యాలు గోధుమ పిండితో వాడాలి మరియు రాయిని ఐయోడ్ చేయని రాయితో కలుపుతాము.
- పిండికి నీరు మరియు వెన్నతో స్పూన్ను పోయాలి మరియు మెత్తగా పిండి వేయాలి. ఇది మృదువైనది మరియు కొద్దిగా స్టికీగా ఉండాలి.
- నలభై నిమిషాల పాటు ఈ చిత్రం క్రింద ఒక గిన్నెలో పిండిని వదిలివేయండి, అప్పుడు కావలసిన భాగాలను అది విభజించండి.
- డౌ యొక్క ప్రతి భాగం మూడు నిమిషాలు చేతితో కత్తిరించబడుతుంది, పై నుండి పిండితో చల్లబడుతుంది మరియు నూనె రూపంలో ఉంచబడుతుంది.
- సుమారు మూడు నుండి నాలుగు గంటల పాటు వేడిని తింటున్న రొట్టెలను వదిలివేయండి, మరియు సగం వాల్యూమ్లో పెరుగుదల తర్వాత, 200-210 డిగ్రీల వేడిని పొయ్యికి పంపించండి.
- రొట్టె బేకింగ్ రూపాల పరిమాణంపై ఆధారపడి, ఇది నలభై నుంచి ఎనభై నిమిషాల వరకు పడుతుంది.
- ఓవెన్లో పిండిలో ఉన్న వైట్ రొట్టె సిద్ధంగా ఉంది. అది కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రంలో చల్లబరుస్తుంది మరియు మేము ఒక నమూనా పడుతుంది.
ఇదే పద్ధతిలో, మీరు వరి మరియు వరి-గోధుమ రొట్టెని సిద్ధం చేయవచ్చు , కానీ ఈ సందర్భంలో మీరు 1.5 నుండి 2 రెట్లు ఎక్కువ సోర్డౌక్ తీసుకోవాలి.
నిర్దిష్ట సంఖ్యలో భాగాలు, నాలుగు మీడియం రొట్టెలు లభిస్తాయి. కావాలనుకుంటే, నిష్పత్తి సగం తగ్గిపోతుంది.