గొర్రె నుండి బోజ్బాష్

గొర్రె నుండి బోజ్బాష్ అనేక కాకేసియన్ ప్రజలచే ప్రత్యేకంగా అజర్బైజాన్ మరియు ఆర్మేనియాలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడే వంటకం. ఇది మాంసం నుండి ఉడకబెట్టిన పులుసు ఆధారంగా తయారుచేసిన ఒక చిన్న ఆమ్లపు సూప్.

Bozbash ఉడికించాలి ఎలా?

టర్కీ బఠాల్లో (చిక్పీస్, నాఖుట్) మరియు చెస్ట్నట్ పదార్థాలు (అయితే, రెండవది బంగాళాదుంపలను భర్తీ చేయడానికి చాలా మటుకు అనుమతి లేదు మరియు చెడ్డది) జాబితాలో విధిగా ఉండటం వలన ఇతర నింపి చారు బోజబాష్ను వేరు చేస్తుంది. ఇది ఇప్పటికే ఉడకబెట్టిన మాంసం మాంసం (లేదా పచ్చి మాంసం యొక్క ప్రాధమిక వేయడం) యొక్క అదనపు వేయించడానికి గా bozbash తయారీ ఇటువంటి లక్షణం సాంకేతిక పద్ధతి గమనించాలి. సీజన్, ప్రాంతం మరియు వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతలను బట్టి, పదార్థాల సమితి విస్తృతంగా సరిపోతుంది. Bozbash టర్నిప్లు, క్యారట్లు, గుమ్మడికాయ, వంకాయలు, తీపి మిరియాలు, టమోటాలు, ఆపిల్ల, పుల్లని రేగు (చెర్రీ ప్లం సహా), స్ట్రింగ్ బీన్స్ మరియు వివిధ ఎండిన పండ్లు. బోజబాష్ కాస్కేసియన్ పాక సంప్రదాయాలకు విలక్షణమైన పొడి మసాలా దినుసులతో మరియు సుగంధ మూలికలతో (పార్స్లీ మరియు మెంతులు కొత్తిమీర, టార్రాగ్, బాసిల్, పిప్పరమెంటుట్ మరియు అనేక ఇతర వాడకాన్ని మినహాయించి) విస్తృతంగా సాగుతుంది.

Azerbaijani సూప్

బోజ్బాష్ సాధారణంగా రెండు రకాలుగా అజెరిలో వండుతారు: కుఫ్తా-బోజ్బాష్ (మాంసం మాంసం నుండి మాంసంతో) లేదా బ్రోకేడ్-బోజ్బాష్ (పెద్ద గొర్రె మాంసపు ముక్కలతో). ఒక ప్రత్యేకమైన ప్రత్యామ్నాయ అజర్బైజాన్ వైవిధ్యం balyk-bozbash (బదులుగా మాంసం, చేప ఈ సూప్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు). సో, సూప్ bozbash, వంటకం అజర్బైజానీ, అవి brocade-bozbash ఉంది.

పదార్థాలు:

• గ్రామ్ 600-800 యువ గొర్రె యొక్క మాంసం (ఇది ఎముకలలో సాపేక్షంగా కొవ్వుగా ఉంటుంది, ఇది కాలు లేదా ఎముకలను ఉపయోగించడం మంచిది);
• 100 గ్రాముల ఎండిన చిక్పీస్;
• 4-6 మధ్య తరహా బంగాళాదుంపలు;
• 1 కప్ ఎండిన చిన్నరొయ్యలు;
• 1-2 ఉల్లిపాయలు + కొన్ని ఆకుపచ్చ ఈకలు;
• 1-2 క్విన్సు పండ్లు;
• 2 తీపి మిరియాలు;
• 30 గ్రా సహజ వెన్న;
• మిరియాలు యొక్క 8-10 బటానీలు;
• ఒక కార్నేషన్ యొక్క 4 లవంగాలు;
• 5 లవెల్ యొక్క ఆకులు;
• సుమాక్ 1 టీస్పూన్ (గ్రౌండ్ బార్బెర్రీ);
• కుంకుమ యొక్క చిటికెడు;
• వెల్లుల్లి యొక్క 4 లవంగాలు;
• రుచికి గ్రీన్స్ (మెంతులు, పార్స్లీ, కొత్తిమీర, బాసిల్ టార్రాగన్).

తయారీ:

ఒక bozbash సిద్ధం ఎలా సరిగ్గా? చిక్పీస్ కనీసం 5-6 గంటల్లో ముందుగా నానబెట్టాలి, మంచిది - రాత్రి. మొదటిసారి వేడినీటితో చిక్పీస్ను నానబెట్టడం మంచిది. ఉదయం మనం ఉడకబెట్టిన చిక్పీస్ను ఉడకబెట్టడం మరియు ఉడికించి, దాదాపు రెండు సార్లు నీరు (మొదటి మరియు రెండవ మరిగే తర్వాత 3-4 నిమిషాలలో) మారుతుంది. ఈ బీన్స్ వాడటం వల్ల ఉత్పన్నమయ్యే తెలిసిన అసహ్యకరమైన పరిణామాలను బలహీనపరచడానికి ఇది చేయాలి. మేము గొర్రెను 4-5 కు సమానమైన పెద్ద భాగాల ముక్కలుగా కట్ చేసి బంగారు గోధుమ రంగు క్రస్ట్ వరకు వేయించడానికి పాన్లో గొడ్డు మాంసంలో కొంచెం వేసి వేయాలి. Bozbash ఉడికించాలి ఎలా, మాంసం వేయించిన ఉన్నప్పుడు, మరియు చిక్పీస్ దాదాపు సిద్ధంగా ఉంది? ఉల్లిపాయలు, ఉల్లిపాయలు, ఉల్లిపాయలు, లవంగాలు మరియు నీటితో (ప్రాధాన్యంగా మరుగుతున్న నీరు) సరైన మొత్తాన్ని చేర్చండి, 40 నిమిషాల (సుమారు 180 ° C) వేడిచేసిన ఓవెన్లో ఉంచండి. -200 ° C). నిర్దిష్ట సమయం తర్వాత, మేము సూప్ ఉల్లిపాయ నుండి మరియు laurushka ఆకులు (దాన్ని త్రో) నుండి సేకరించేందుకు. మేము కరిగిన, పెద్ద ముక్కలుగా చేసి బంగాళదుంపలు, తీపి మిరియాలు, క్విన్సు ముక్కలు, ఎండిన ప్లం. కొద్దిగా నీరు (అవసరమైతే) జోడించండి మరియు మరో 30 నిముషాలు పొయ్యిలో మళ్ళీ ఒక మూతతో కప్పండి.ఇప్పుడు సూప్ వెన్న యొక్క భాగాన్ని (మంచిది రుచి చూసుకోండి!), తరిగిన వెల్లుల్లి, ఆకుకూరలు మరియు సుగంధాలను జోడించండి. మూత కవర్ మరియు మాకు 15 నిమిషాలు కాయడానికి తెలియజేయండి మీరు పండిన టమోటాలు యొక్క ముక్కలు బ్రోకేడ్-బోజ్బాష్ వరకు జోడించవచ్చు - 5-8 నిమిషాలు సిద్ధంగా వరకు.

సరిగ్గా bozbash సర్వ్ ఎలా?

బాగా, మీరు పట్టిక సువాసన మరియు స్పైసి brocade-bozbash సర్వ్ చేయవచ్చు. ఇది సూప్ cups ఉపయోగించడానికి ఉత్తమం. ప్రత్యేకంగా టేబుల్, సుమాక్, ఎండిన పుదీనా, తాజా గ్రీన్స్, వేడి ఎర్ర మిరియాలు, పిటా రొట్టెలు మరియు మంచి పండ్ల వోడ్కాను ఒక గాజును ఇస్తాయి.