ట్యాగ్లియాటెల్: రెసిపీ

పాస్టా ట్యాగ్లియాటెల్లె (ట్యాగ్లియాటెల్లె, ఇటాలిల్.) - సాంప్రదాయ రకమైన సంప్రదాయమైన ఇటాలియన్ గుడ్డు పాస్తా, ఇది ఒక రకమైన నూడుల్స్, ఇది ఎమీలియా-రొమాగ్నా ప్రాంతం నుండి ఉద్భవించింది. నూడుల్స్ ఈ విధమైన బోలోగ్నాలోని ప్రధాన విలక్షణ పాస్తా. ట్యాగ్లియాటెల్ పాస్తా (మరియు స్ఫగెట్టి కాదు!) సాంప్రదాయకంగా బోలోగ్నెస్ సాస్తో పనిచేయబడుతుంది (ట్గ్లియలియా ఆల్ల్ల బోలోగ్నేస్, ఇటాలిక్.). గుడ్డు నూడుల్స్ రకాలు ఒకటి ట్యాగ్లియాటెల్లే - పిరోకరీరి.

ట్గోలియాటెల్లే లెజెండ్

పురాణము ప్రకారము, ట్యాగ్లియటెల్లె పాస్తా ను విస్తృత పాక ఫాంటసీ కలిగిన నైపుణ్యంగల కుక్ ట్యాగ్లియాటెల్లచే కనుగొనబడింది. పోప్ అలెగ్జాండర్ V యొక్క అక్రమ కుమార్తె వివాహం గౌరవార్థం 1487 లో ఈ వంటకం రూపొందించబడింది, అందమైన లుక్రేటియ బోర్గియా, అల్ఫోన్సో ఐ డి'ఈస్ట్ తో. రొమాంటిక్ చెఫ్తో ప్రేరణ పొందిన ప్రధాన నమూనా, లుక్రేటియ బోర్గియా యొక్క సొగసైన కర్ల్స్. తరువాత, ఈ రకం పేస్ట్ విస్తృతంగా మారింది. ట్యాగ్లియాటెల్ల నూడుల్స్ 5-8 mm సగటు వెడల్పు డౌ యొక్క ఫ్లాట్ సన్నని కుట్లు. 1972 లో, వంటగ్యానికి సంబంధించిన వంటకం బోలోగ్నా యొక్క చాంబర్ ఆఫ్ కామర్స్ అండ్ ఇండస్ట్రీలో అధికారికంగా నమోదు చేయబడింది.

ట్యాగ్లియాటెల్లె ఉడికించాలి ఎలా?

సో, Tagliatelle, రెసిపీ ప్రామాణికమైనది దగ్గరగా ఉంది. మీరు పొలాల్లో ప్రత్యేక నూడిల్ను కలిగి ఉంటే మంచిది, కానీ మీరు ఈ పరికరం లేకుండా చేయవచ్చు, బహుశా ఇది మొదట సరిగ్గా సిద్ధం చేయబడింది. మీరు పార్చ్మెంట్ కాగితం మరియు పదునైన కత్తి కూడా అవసరం.

డౌ కోసం కావలసినవి:

• గోధుమ ఘనపు గోధుమ నుండి మంచి పిండి 1.5 కప్పులు (వంట సమయంలో అవకతవకలకు మరికొన్ని పిండి అవసరం);
• 3 తాజా కోడి గుడ్లు;
• 1 ఉప్పు చిటికెడు.

తయారీ:

మేము ఒక స్లైడ్ తో పని ఉపరితలంపై పిండి (తప్పనిసరిగా sifted) పోయాలి. యొక్క సెంటర్ లో ఒక నిరాశ తయారు చేద్దాము. కుహరం మేము గుడ్లు పోయాలి మరియు జోడించండి. శాంతముగా ఒక ఫోర్క్ తో కదిలించు. మేము పిండి మెత్తగా, క్రమంగా పిండి పోయడం. మీటర్ డౌ అది పని ఉపరితలం అంటుకునే స్టాప్ల వరకు. డౌ springy మరియు సాగే ఉండాలి. ఇంకా, ఒక నూడిల్ ఉంటే, అది సూచనలను వ్రాసినట్లుగా ఉపయోగించండి. మీరు చేతితో ట్యాగ్లియాటెల్లేను కత్తిరించవచ్చు. మేము ఒక చిన్న సన్నని పొరను బయటకు వెళ్లండి, రెండు వైపులా పిండి చల్లుకోవడమే మరియు మురికి తిప్పండి. మేము అది ఒక పదునైన కత్తితో కత్తిరించి విప్పు. మేము పార్చ్మెంట్ కాగితపు షీట్ మీద ట్యాగ్లియాటెల్లేని వ్యాప్తి చేసాము, పిండితో చల్లి, మరియు ఎండబెట్టి. Tagliatelle ప్రతి ఇతర అంటుకొని ఉండకూడదు. ఎండిన ట్యాగ్లియాటెల్లెను సాధారణ పాస్తా ఉత్పత్తులను 5-10 నిమిషాలు వండుతారు. ఎండిన ఉత్పత్తులు దీర్ఘకాలం ఉంచవచ్చు.

పుట్టగొడుగులతో ట్యాగ్లియాటెల్లె

మీరు ష్రిమ్ప్లతో ట్యాగ్లియాటెల్ ను ఉడికించాలి చేయవచ్చు, పుట్టగొడుగులతో ట్యాగ్లియాటెల్, సాల్మోన్తో ట్యాగ్లియాటెల్లే. Porcini పుట్టగొడుగులను తో Tagliatelle వంటకం.

పదార్థాలు:

• ట్యాగ్లియాటెల్ యొక్క 300 గ్రాములు;
• తెలుపు పుట్టగొడుగులను 300 గ్రా (తాజాగా స్తంభింప చేయవచ్చు);
• 80-100 ml టేబుల్ వైట్ వైన్ (ఆదర్శంగా, కాని sulfated మరియు వాసన లేని);
• ఒక సహజ గాజు క్రీమ్;
• కొద్దిగా ఆలివ్ నూనె;
• 1 ఉల్లిపాయ;
• వెల్లుల్లి 1-2 లవంగాలు;
• 150 g హార్డ్ చీజ్ (ఆదర్శంగా పర్మేసన్);
• తాజా తులసి ఆకులు;
• ఉప్పు;
• మిరియాలు.

తయారీ:

పుట్టగొడుగులను కడుగుతారు మరియు తగినంతగా చిన్నగా కట్ చేయాలి. ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి పీల్. రంగులో బంగారు రంగు వరకు ఉల్లిగడ్డను బాగా వేసి వేయించాలి. లో ఒక పెద్ద పెద్ద వేయించడానికి పాన్ పుట్టగొడుగులను వేసి బంగారు రంగు వరకు ఉంటుంది. రెండు వేయించడానికి చిప్పలు యొక్క కంటెంట్లను కలపండి, వైన్ వేసి, తక్కువ వేడిని ఆవిరపించి, ఒక గరిటెలాగా కదిలించండి. ఇప్పుడు, క్రీమ్ లో పోయాలి ఉప్పు, తాజాగా గ్రౌండ్ మిరియాలు (మేము వివిధ రకాలు మరియు మిరియాలు రకాల బటానీలు ఉపయోగించండి) జోడించండి. సాస్ రెండుసార్లు గురించి కాచు. ప్రక్రియ చివరికి, పిండిచేసిన వెల్లుల్లి జోడించండి. ట్గ్లియేటెల్ అల్ డెంట్ ను వేసి కోలండర్ లో తిరిగి త్రో. ట్యాగ్లియాటెల్ ప్లేట్లపై ప్లేట్లు విస్తరించండి, ఉల్లిపాయ-పుట్టగొడుగు మిశ్రమం మరియు ఆలివ్ నూనె యొక్క 1 టేబుల్ స్పూన్ను జోడించండి. తడకగల చీజ్ తో చల్లుకోవటానికి. మేము తులసి ఆకులు తో అలంకరించండి మరియు లైట్ టేబుల్ వైన్ తో సర్వ్.