ఏ క్లాసిక్ వంటి, కార్బోనర సాస్ దాని ప్రామాణికత సరిహద్దులను కోల్పోయింది మరియు క్రమంగా మరింత ప్రతి సంవత్సరం సవరించబడింది మారింది. ఇప్పుడు, సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ వైవిధ్యానికి అదనంగా, డజన్ల కొద్దీ ఇతర వంటకాలను మీరు ఈ సాస్ను రుచిగా చేసుకుని, తినేవాళ్లలో మరింత ఇష్టమైనవిగా చేసుకోవచ్చు.
కార్బోనేరా సాస్: క్లాసిక్ రెసిపీ
పదార్థాలు:
- pancetta - 150 g;
- గుడ్లు - 2 PC లు. + 2 సొనలు;
- పర్మేసన్ - 55 గ్రా;
- సోర్ క్రీం - 85 గ్రా;
- పార్స్లీ గ్రీన్స్.
తయారీ
మేము ఇటాలియన్ హామ్ - పాన్సెట్టాని కలిగి ఉన్న మా సాస్ కోసం ఆధారంతో మొదలుపెడతాము, ఇది ఒక విలక్షణమైన బ్రౌనింగ్ వరకూ మీడియం-పరిమాణ స్ట్రాస్ మరియు వేయించడానికి చిన్న మొత్తంలో వేయించాలి. ఈ ప్రక్రియ 5 నిమిషాల కంటే ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.
తరువాత, గుడ్డు yolks మరియు సోర్ క్రీం తో బీట్ గుడ్లు, దాతృత్వముగా మిశ్రమం సీజన్ మరియు తడకగల జున్ను పూర్తి. తరువాతి తీవ్రమైన pecorino romano లేదా మరింత తెలిసిన పార్మేసాన్ పని చేయవచ్చు.
మేము వండిన పాన్లో పాన్సెటాకు తాజాగా ఉప్పునీరు పాస్తాను వేయాలి, అందులో వండుతారు. మాయ మిగిలి ఉంది మా సాస్ మందంగా చేస్తుంది. పూర్తిగా మిక్స్ ప్రతిదీ, ముందే సిద్ధం గుడ్డు మిశ్రమం తో పాస్తా పోయాలి మరియు గుడ్డు వలయములుగా లేదు కాబట్టి త్వరగా కలపాలి ప్రారంభమవుతుంది.
వెంటనే సాస్ పేస్ట్ కప్పి, వెంటనే వెచ్చని ప్లేట్లు అది చాలు, జున్ను ఒక ఉదారంగా చూపడంతో చల్లుకోవటానికి మరియు సర్వ్.
కార్బోనేరా సాస్ - క్రీమ్ తో రెసిపీ
పదార్థాలు:
- చికెన్ ముక్కలు - 2 ముక్కలు;
- కొవ్వు క్రీమ్ - 65 ml;
- వెల్లుల్లి లవంగాలు - 1 శాతం;
- తెలుపు ఉల్లిపాయలు - 30 గ్రా;
- బేకన్ - 48 గ్రా;
- తడకగల పర్మేసన్ - 70 గ్రా.
తయారీ
కొవ్వులో ఉన్న కొంచెం వేయించిన పాన్ వేసి ముక్కల్లో, కొవ్వు ఆ వెయ్యి నిమిషాల వరకు ఉల్లిపాయలో వేసి, వెల్లుల్లి వెల్లుల్లి వేసి మరొక అరగంట కొరకు వేచి ఉండాల్సిందే.
క్రీమ్ తో గుడ్లు బీట్ మరియు చీజ్ 2/3, ప్రోటీన్ వలయములుగా లేదు కాబట్టి, చల్లని ఉల్లిపాయ కాల్చు జోడించండి. పాస్తా సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, కోలాండర్ మీద ఫ్లిప్ చేసి, చిన్న నీటి మొత్తాన్ని వదిలి, త్వరగా సాస్ సాస్ లోకి పోయాలి మరియు అతికొద్ది మంటలో అతికించి, అతికించండి. సంపన్నమైన కార్బోనేరా సాస్ మా సాధారణ రెసిపీ కోసం వెంటనే అది మందంగా ఉన్నప్పుడు సిద్ధంగా ఉంది.
పాస్తా కార్బోనేరా కోసం గుమ్మడికాయ సాస్ - రెసిపీ
పదార్థాలు:
- గుమ్మడికాయ - 980 గ్రా;
- ఆలివ్ నూనె - 32 మి.లీ;
- pancetta - 230 g;
- తెల్ల ఉల్లిపాయ - 45 గ్రా;
- కొవ్వు క్రీమ్ - 65 ml;
- వెన్న - 30 గ్రా;
- తాజా సేజ్ - 6-10 ఆకులు.
తయారీ
ఒవెన్లో గుమ్మడికాయ రొట్టెలు వేయడానికి మొదటి విషయం ఏమిటంటే, చర్మం నుండి వేరుచేసి, బ్లెండర్తో మిళితం చేయాలి, ఆలివ్ నూనె, క్రీమ్ మరియు పేస్ట్ను ఉడికించిన నీటిలో 240 మి.లీ.
మేము పాన్సెట్టా యొక్క ముక్కలను వేసి, కొవ్వు మునిగిపోయాక క్షణం వేచి ఉండండి. ఒక ప్రత్యేక ప్లేట్ మీద వేయించిన పాన్సెటాను తొలగించండి, తాజాగా గ్రీస్ మీద, వేయించిన ఉల్లిపాయలు 7-8 నిమిషాలు, తరువాత వెల్లుల్లి మరొక 40 సెకన్ల కోసం తీసుకోండి.
టమేంట్ సేజ్ కొన్ని నిమిషాలు వెన్నలో ఆకులు వేస్తుంది.
గుమ్మడికాయ సాస్ తో పాస్తాను కలపండి, ఉల్లిపాయలు మరియు బేకన్ తో చల్లుకోవటానికి, సేజ్ మరియు తడకగల పర్మేసన్ జున్ను వేయించి.
కార్బోనర బీర్ సాస్ తో స్పఘెట్టి - రెసిపీ
పదార్థాలు:
- బేకన్ - 160 గ్రా;
- చికెన్ ముక్కలు - 3 ముక్కలు;
- తెల్ల ఉల్లిపాయ - 45 గ్రా;
- చెర్రీ టమోటాలు - 2 అంశాలు;
- చీకటి రంగు - 240 ml;
- తడకగల పర్మేసన్ - 90 గ్రా.
తయారీ
ముక్కలుగా కొట్టబడిన బేకన్ ఫ్రైయింగ్, కొవ్వును కత్తిరించుకోవడం కోసం వేచి ఉండి, 6-7 నిముషాల తర్వాత అది ఉల్లిపాయల సన్నని రింగులు, వాటిని మృదువుగా చేయడానికి వేచి ఉండండి. వెంటనే ఈ జరుగుతుంది, మరియు బేకన్ మంచిగా పెళుసైన మారింది, మీరు చెర్రీ టమోటాలు సగం జోడించడానికి మరియు పాన్ లోకి బీర్ పోయాలి. ద్రవ దిమ్మలు, అది రెండు నిమిషాలు నిప్పు మీద ఉంచవచ్చు, మరియు అప్పుడు గుడ్లు నిగ్రహాన్ని ఉపయోగిస్తారు: గుడ్లు నిరంతరం కొరడాతో, క్రమంగా వేడి బీర్ సాస్ పోయడం. సాస్ వేడిగా ఉన్నప్పుడు, పాస్తా మరియు చీజ్లతో కలపాలి.