పక్కటెముకలు - పక్కటెముక యొక్క ఎగువ భాగం, మరింత ఖచ్చితంగా, ఇంటర్కాస్టల్ మాంసం, కండరాల మరియు కొవ్వు పొర తో ఎముకలు మధ్య భాగం. పక్కటెముకలు అత్యంత ఖరీదైనవి కాదు, మృతదేహంలోని అత్యంత విలువైన భాగం కాదు (కనీసం గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం, కనీసం గొర్రె), అయితే, వాటి నుండి చాలా ఆసక్తికరమైన, రుచికరమైన మరియు రుచికరమైన వంటలను సిద్ధం చేయడం సాధ్యపడుతుంది.
రాత్రిపూట (కోర్సులో, పంది మాంసం మరియు గొర్రె కోసం వేర్వేరు చురుకుగా పదార్థాలతో marinades ఉపయోగించడానికి ఉత్తమం) - పక్కటెముకలు తయారీ ముందు, అది 2 లేదా కనీసం కోసం కనీసం ఒక గంట ఊరగాయ మంచిది ఉంటుంది.
ఒక వేయించడానికి పాన్ లో వేయించిన పంది పక్కటెముకల కోసం రెసిపీ
పదార్థాలు:
- పందిమాంసం పక్కటెముకలు మందంగా ఉంటాయి;
- వేయించడానికి పప్పెండ్ పంది కొవ్వు (ఈ విషయంలో కూరగాయల నూనె ఖచ్చితంగా అవసరం లేదు).
- marinade కోసం:
- సుగంధ ద్రవ్యాల పొడి (ఉప్పు మరియు గ్లుటామాటే సోడియం లేకుండా పంది మాంసం కోసం తయారైన మిశ్రమాలు);
- వెల్లుల్లి;
- తాజా మరియు సువాసన గ్రీన్స్;
- అల్లం రూట్ తాజా;
- కాంతి వైన్ (లేదా unglazed పట్టిక, లేదా Madera, సారాయి, vermouth, జాజికాయ);
- నిమ్మరసం.
తయారీ
మేము పక్కటెముకలు కట్ చేసాము. ఒక గిన్నె లేదా ఇతర కంటైనర్ మిక్స్ పొడి సుగంధాల్లో, తరిగిన మూలికలు మరియు వెల్లుల్లి, అలాగే చక్కగా కత్తిరించి అల్లం రూట్ జోడించండి. ఈ మెరీనాలో వైన్, నిమ్మరసం వేసి, పక్కటెముకలు ముంచడం. మేము కంటైనర్ను కవర్ చేస్తాము మరియు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచాము.
Marinade సిద్ధం ముందు, విలీనం మరియు ఫిల్టర్. పక్కటెముకలు కొట్టుకుపోయి, తువ్వాలతో ఎండబెడతారు.
మేము వేయించడానికి పాన్లో వేయించడానికి పాన్ వేయాలి. గోధుమ పక్కటెముకలో గోధుమ ఎముకలలో గోధుమ రంగు యొక్క రూపాన్ని వరకు, గరిటెలాన్ని తిరగడం వరకు ఫ్రై. అప్పుడు మేము అగ్నిని తగ్గిస్తాము, నీరు వడకట్టిన మెరైనేడ్ మరియు దానిని మూత కింద (కనీసం 20 నిమిషాలు) సిద్ధం చేయాలి.
బంగాళాదుంపలతో (ఏ రూపంలో) మరియు యువ ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలతో బాగా పనిచేసిన వేయించిన పంది మాంసం పక్కటెముకలు, లేదా మీరు వేయించిన ఉల్లిపాయలతో (రింగులు) పనిచేయవచ్చు.
వేయించిన గొర్రె పక్కటెముకలు
వేయించిన లేదా బిరుసైన గొర్రె పక్కటెముకలు ఉడికించాలి, మేము మరికొంత మెరీనాడ్ రెసిపీని సవరించాము. మేము మెలిస్సా, ఒరేగానో, థైమ్, జునిపెర్ బెర్రీస్, నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకు, బహుశా సేజ్ మరియు పుదీనా. పిక్లింగ్ గొర్రె మరియు గొడ్డు మాంసం ఎముకలకు వైన్ మంచి మరియు ముదురు, ఎరుపు.
వేయించుటకు, పంది కొవ్వును ఉపయోగించడం ఉత్తమం, మరియు ఒప్పుకోలు పంది మాంసం, కోడి లేదా గూస్ కొవ్వు వాడకాన్ని తీవ్ర సందర్భాలలో, కూరగాయల నూనెలో అనుమతించకపోతే.
వేయించిన గొడ్డు మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకల తయారీ పంది మాంసంతో (జంతువుల వయస్సును కూడా సూచిస్తుంది) కంటే పొడవుగా ఉండాలి. అయితే, పశువైద్య నియంత్రణను ఆమోదించిన మాంసం మరియు కనీసం 4 గంటలు marinate చేయడానికి ఉత్తమం. గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకల కోసం marinade లో లవంగం, తీపి మిరియాలు మరియు బే ఆకు (థైమ్, సేజ్ మరియు పుదీనా మినహాయించబడ్డాయి) వ్యక్తం చేయాలి.
ఏ రకాల్లో (పంది మాంసం, గొడ్డు మాంసం లేదా మటన్) ఈ క్రింది విధంగా ముందుకు సాగుతుంది: మొదటి బంగారు రంగులో వేయించడానికి పాన్లో వేసి వేసి, ఆపై 40-60 నిముషాల రూపంలో పొయ్యిలో కాల్చండి. బేకింగ్ ప్రక్రియలో ఎన్నో రెట్లు (2-4) పక్కటెముకలు పోయటానికి ఒక పక్కదారి పోయాలి.
సూత్రం లో, మీరు పాన్ లో వేయించడానికి లేకుండా చేయవచ్చు, కేవలం పొయ్యి లో ఎముకలు రొట్టెలుకాల్చు, ఉదాహరణకు, కలిసి బంగాళదుంపలు మరియు ఇతర కూరగాయలు లేదా విడిగా. వేయించడానికి లేకుండా రొట్టెలుకాల్చు, కోర్సు యొక్క,
గ్రిల్లో (లేదా అలాంటి ఇతర పరికరాల్లో) బహిరంగ వేయబడిన బొగ్గుపై గాలిలో వేయించిన పక్కటెముకలు ఉడికించడం కూడా మంచిది. వంట ముందు, కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం, కోర్సు యొక్క, పూర్తిగా ఒక బ్రష్ తో శుభ్రం చేయాలి మరియు కడుగుతారు.
మీరు ఉడికించిన బంగాళదుంపలు , బీన్స్, చిక్పీస్ , పోలెంటా, బియ్యం మరియు తప్పనిసరిగా తాజా ఆకుకూరలు అందిస్తాయి. వైన్ ఒక ఎర్రని భోజనాల గదిని ఎంచుకోవడం మంచిది. మీరు కూడా పండు రాకీ, గ్రాప, బ్రాందీ లేదా బీర్ (కోర్సు యొక్క అన్ని కలిసి, కోర్సు యొక్క) చేయవచ్చు.