భారతీయ వంటకం యొక్క తాజా హోమ్ జున్ను పనీర్ అనివార్య లక్షణం. అన్యదేశ పేరు ఉన్నప్పటికీ, దాని తయారీలో ఏమీ కష్టం కాదు. నేటికి ఇంట్లో పనీర్ ఎలా తయారు చేయాలో ఇస్తాను. ఈ జున్ను సార్వత్రికమైనది, ఇది దానిలోనూ మరియు దానిలోను, మరియు చారు మరియు కూరగాయ వంటకాలకు సంకలనంగానూ బాగా అర్థం చేసుకోగలిగినది. తీపి నుండి తయారు చేస్తారు మరియు సలాడ్లకు జోడించబడతాయి, ఇది ఉడకబెట్టడం మరియు వేయించిన చేయవచ్చు.
జున్ను పనీర్ ఉడికించాలి ఎలా?
పదార్థాలు:
- పాలు - 1 లీటరు.
పండించటానికి:
- నిమ్మ రసం - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్ - 1 టీస్పూన్;
- లేదా పెరుగు "జీవించు" -150 ml;
- లేదా కేఫీర్ - 150 ml;
- లేదా ఒక సీరం - 250 ml.
తయారీ
మిల్క్ సరైన పాన్ లోకి పోస్తారు (దానిని రిజర్వ్లో తీసుకొని పోయి, అది పారిపోదు) మరియు మీడియం నిప్పు మీద ఉంచండి. ఇది పెరగడం మొదలవుతుంటే, మేము కిణ్వ ప్రక్రియను జోడించాము, ఇక్కడ కొన్ని సున్నితమైనవి ఉన్నాయి:
- సిట్రిక్ ఆమ్లం ముందుగా వెచ్చని నీటిలో తప్పనిసరిగా టీస్పూన్ ఆమ్లంకు ఒక టేబుల్ స్పూన్ వాటర్ యొక్క నిష్పత్తిలో కరిగిపోవాలి. మేము నిరంతరం గందరగోళాన్ని, పూర్తిగా సన్నగిల్లిపోయే వరకు, పాలు లోకి ఒక పల్చగా తొక్కలో పాలు లోకి పోయాలి. యాసిడ్ తో అది overdo లేదు! దాని అధికంగా గింజలతో పేలవంగా ఏర్పడిన పనీర్ ఇస్తుంది;
- సహజ పెరుగుదల సహాయంతో మీరు మందమైన మరియు మరింత మృదువైన జున్ను పొందవచ్చు. యోగర్ట్ ముందుగా కొద్దిగా వెచ్చని పాలుతో పలచాలి, తర్వాత ఒక సాస్పూన్ లోకి పోస్తారు;
- మీరు కెఫిర్ను ఎంచుకుంటే, అది గది ఉష్ణోగ్రత అని ముఖ్యం;
- పాలు గోధుమ, మీరు మునుపటి "కండరముల పిసుకుట / పట్టుట" నుండి వదిలి ఇది సీరం, ఉపయోగించవచ్చు. కానీ అదే సమయంలో అది వెచ్చని ప్రదేశంలో కనీసం 24 గంటలు (మరియు రెండు వరకు) ఉంచాలి;
- పాలు పసుపు జోడించబడితే, చీజ్ పసుపు రంగులోకి మారుతుంది మరియు మరింత విరిగిపోయేలా చేస్తుంది.
వెంటనే కాటేజ్ చీజ్ పారదర్శక పసుపు-ఆకుపచ్చ సీరం నుండి వేరు చేస్తున్నప్పుడు, అగ్ని నుండి పాన్ను తొలగించండి. అతిగా ఉంటే, పనీర్ చాలా కఠినమైనది. దురదృష్టవశాత్తు, నిల్వ పాలను ఎప్పుడూ పెంచుకోవడం సాధ్యం కాదు ఎందుకంటే సంరక్షణకారులను జీవితకాలం పొడిగించడానికి జోడించబడింది. పాలవిరుగుడు తెల్లగా ఉన్నట్లయితే, ఉపరితలంపై దట్టమైన పెరుగు పొర రూపాలు వరకు పలు గంటలు సాస్పాన్ను విడిచిపెడతాయి.
మేము పనీర్ను గాజుగుడ్డ డబుల్ పొరతో కప్పిన ఒక కోలాండర్ గా త్రోసిపుచ్చాము. మీరు ఒక హార్డ్ చీజ్ పొందాలనుకుంటే, మేము గాజుగుడ్డ కట్టాలి మరియు ప్రెస్ కింద కాటేజ్ చీజ్ ఉంచండి. ఎక్కువ కాలం అది నిర్వహించబడుతుంది, అది దట్టమైనది అవుతుంది. మృదువైన panier పొందడానికి, కేవలం గాజుగుడ్డ బిగించి మీ చేతులతో అదనపు తేమ బయటకు గట్టిగా కౌగిలించు.
ప్రక్రియలో ఏర్పడిన రక్తరసి వ్యర్థ ఉత్పత్తుల కాదు. ఇది పిండి, అది వండుతారు, లేదా పాలు తదుపరి పాలు కోసం ఉపయోగిస్తారు చేయవచ్చు.
వేయించిన పనీర్
హోమ్మేడ్ చీజ్ పనీర్ అన్నింటిలో కరిగిపోదు మరియు వేయించేటప్పుడు ఆకారం కోల్పోదు. ఒక స్కిల్లెట్ లో, వెన్న మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో, ఇది చాలా అసాధారణ రుచిని పొందుతుంది. ఒక ఘన వేయించిన panier ఉడికించాలి ఎలా, అది ఊహించడం కష్టం కాదు. మేము ముక్కలు లేదా చిన్న ఘనాల కట్, మేము చేర్పులు లో వెళ్లండి - మరియు ఒక వేయించడానికి పాన్ లో. మృదువైన జున్ను ప్రతిదీ కొంత భిన్నంగా ఉంటుంది, కాబట్టి మేము మరింత వివరంగా దాని మీద నివసించు ఉంటుంది.
పదార్థాలు:
- పనీర్ (మృదువైన) - 200 గ్రా;
- నెయ్యి (క్రీము వెన్న) - 1 టీస్పూన్;
- జీలకర్ర -1 / 2 టీస్పూన్లు;
- గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు - 1 విష్పర్;
- పసుపు - 1/4 tsp.
- పార్స్లీ - 1/2 పుంజం;
- సోర్ క్రీం (ఇంట్లో) - 1 టేబుల్ స్పూన్. చెంచా;
- ఉప్పు - 1/4 tsp.
తయారీ
నూనె "నెయ్యి" ను సాధారణ ఆలివ్ నూనెతో భర్తీ చేయవచ్చు. గోధుమ రంగులో గోధుమ రంగు వరకు, నిరంతరంగా గందరగోళాన్ని, జీలకర్రతో వేయించాలి, మసాలా వరకు నూనెకు అన్ని రుచిని ఇస్తుంది. పనీర్ వేసి, ఉప్పు మరియు పసుపుపచ్చతో చల్లుకోండి. మేము కొన్ని నిమిషాలు కదిలించు మరియు వేయించాలి. వేడి నుండి తొలగించు, పుల్లని క్రీమ్, మిరియాలు జోడించండి. చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పార్స్లీ తో చల్లుకోవటానికి. భారతదేశంలో, వారు కొత్తిమీర ఆకుకూరలను ఇష్టపడతారు, కానీ మనకు ఇబ్బంది కలుగుతుంది, కాబట్టి మనం కలిగి ఉన్న సంతృప్తి మనకు ఉంది.
పాలకూరతో ఒక పనీర్ తయారీ ("పాలక్ పానిర్")
పదార్థాలు:
- పాలకూర - 700 గ్రా;
- పనీర్ - 250 గ్రా;
- సోర్ క్రీం - 1/4;
- నూనె "నెయ్యి" - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- ఉల్లిపాయ - 1 ముక్క;
- దాల్చినచెక్క - 1/4 స్పూన్ స్పూన్;
- ఏలకులు (గ్రౌండ్) - 1/4 tsp;
- అల్లం (గ్రౌండ్) - 1 టీస్పూన్;
- వెల్లుల్లి -3 లవంగాలు;
- టమోటాలు - 3 PC లు.
- మిరప పొడి - 1/5 స్పూన్;
- పెరుగు - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
- "గారమ్ బేకన్" మిశ్రమం - 1/5 స్పూన్ స్పూన్;
- కొత్తిమీర - 1 బంచ్;
- ఉప్పు - రుచి.
తయారీ
బచ్చలికూర, తరిగిన మరియు 3 టేబుల్ స్పూన్స్ నీటితో కలిపి ఉడికిస్తారు. అల్లం, దాల్చిన చెక్క మరియు ఏలకులు కలిపి ఉల్లిపాయలతో కరిగిన వెన్న వేసి పైన స్పష్టంగా కత్తిరించి ఉల్లిపాయల మీద. ఆ తరువాత, మేము ఉల్లిపాయలకి చక్కగా కోసిన వెల్లుల్లి మరియు టమోటా ముక్కలను ఉంచాము. మేము అగ్నిని కనీసం కనిష్టంగా ఉంచుతాము. పెరుగు, మిగిలిన సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు పాలకూర జోడించండి. 20 నిమిషాలు మూత మూత కింద వంటకం మరియు ప్లేట్ నుండి తొలగించండి. మిశ్రమం కొద్దిగా చల్లగా ఉన్నప్పుడు, దీనిని బ్లెండర్లో ఒక హిప్ పురీకి కరిగించి, ఒక చిన్న అగ్నితో sauté పాన్కు తిరిగి పంపుతుంది. మరొక 5 నిమిషాలు పుల్లని క్రీమ్, diced జున్ను మరియు లోలోపల మధనపడు జోడించండి. రెడీ పానాక్ pannir కొత్తిమీర తో చల్లబడుతుంది.