పంది మాంసం - ఏమి ఉడికించాలి?

పంది మాంసం నుండి మాంసం పదార్ధాలను తయారుచేయడానికి మూడు వేర్వేరు వంటకాలను మీకు అందిస్తున్నాము.

పంది మాంసం ఇంట్లో ఉడకబెట్టడం మరియు ధూమపానం

మీరు లేదా మీ స్నేహితులు స్మోకెహౌస్ కలిగి ఉంటే, అప్పుడు పంది యొక్క హామ్ నుండి ఉడికించాలనే ప్రశ్న వంటగదిలో అజెండాలో ఉండకూడదు.

పదార్థాలు:

• పంది మాంసం ham - 1 శాతం;
• ఉప్పు - 200 గ్రా;
• చక్కెర - 20 గ్రా;
• మిరియాలు సువాసన - 6 PC లు.
• లవంగాలు - 2 మొగ్గలు;
• Laurushka - 3 ఆకులు;
• మిరియాలు బఠానీలు - 5 PC లు.
• నీరు - 2 లీటర్లు.

తయారీ

మాంసం కూడా తప్ప, కోర్సు యొక్క, అన్ని పదార్థాలు పోయాలి మరియు పోయాలి. బాగా కలపాలి, దిగువన ఉప్పు అవశేషాలు ఉండకూడదు, అది మాంసాన్ని దెబ్బతీస్తుంది. సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమాన్ని మరియు మొత్తాన్ని మీడియం గణాంకాల ప్రకారం సూచించారు, మీరు మీ ఇష్టమైన మూలికలను జోడించవచ్చు లేదా పైభాగంలోని నిష్పత్తులను మార్చవచ్చు. ఉప్పు మరియు చక్కెర మాత్రమే నీటి యూనిట్కు మారలేదు. ఊరగాయ-మెరిడేడ్ చల్లగా ఉంటుంది, పంది మాంసం సిద్ధం ప్రారంభమవుతుంది. అవసరమైతే, వెచ్చని నీటిలో హామ్ బాగా కడుగుతారు, వంటలలో వాషింగ్ కోసం ఒక స్పాంజిని ఉపయోగిస్తారు. ఒక చల్లని ఉప్పునీరుతో, మాంసం పూర్తిగా కప్పబడి ఉంటుంది కాబట్టి హామ్ని పోయాలి, తద్వారా హామ్ ఉప్పులో ఉన్న వంటలలో ఎటువంటి సందర్భంలో ఆక్సిడైజ్ చేయకూడదు. సో, ఉప్పునీరు లో, రిఫ్రిజిరేటర్ లో, ham 7 రోజులు ఖర్చు చేయాలి. అప్పుడు అది కడగడం మరియు పొడిగా ఆగిపోతుంది, అది 7-8 గంటలు పడుతుంది. మాంసం బాగా ఎండబెట్టినప్పుడు, వేడి పొగ త్రాగడానికి పంపబడుతుంది, ఇది కనీసం అరగంట వరకు ఉంటుంది. అప్పుడు బేకింగ్ కోసం స్లీవ్ లో అది చాలు, గాలి బాగా బయటకు మరియు గట్టిగా కట్టాలి. ఈ రూపంలో, ప్రతి కిలోగ్రాముల బరువు కనీసం సగం గంటకు ఉడికించాలి. మళ్ళీ పొడిగా కు డ్రాఫ్ట్ న వ్రేలాడదీయు.

ఎలా ఇంటిలో ఒక హామ్ విల్ట్?

పంది హామ్ యొక్క ఈ డిష్ సిద్ధం చేయడానికి మీకు చెప్తాను, మీరు ఓర్పు, సహనం మరియు ఓర్పును మళ్ళీ కలిగి ఉండాలి.

పదార్థాలు:

• పంది మాంసం - 7 కిలోల;
• ఉప్పు - 8-12 కేజీ;
• నల్ల మిరియాలు - 2 స్పూన్;
• పందికొక్కు ఉప్పు - 0,5 కిలోల;
• కొత్తిమీర గ్రౌండ్ - 1 టీస్పూన్.

తయారీ

Osmalization తర్వాత stains నుండి ham ముందు కడగడం, అది dishwashing స్పాంజితో శుభ్రం చేయు యొక్క ఘన భాగంగా వెచ్చని నీటిలో సులభం. ఆ తరువాత, పొడి మరియు జాగ్రత్తగా, కొన్ని మలుపులు, మిరియాలు మరియు ఉప్పు చర్మం, మరియు ముఖ్యంగా మాంసం యొక్క బహిరంగ భాగం రుద్దు. అప్పుడు ఒక కాని ఆక్సీకరణ బేసిన్ కనుగొనడానికి మరియు క్రింద ఉప్పు ఒక పొర పోయాలి. మీ వైపు హామ్ లే మరియు పూర్తిగా లెగ్ కవర్ కాబట్టి, పూర్తిగా ఉప్పు పోయాలి. ఈ విధానం యొక్క వ్యవధి హామ్ యొక్క బరువుపై ఆధారపడి ఉంటుంది, సగటున ఇది కిలోగ్రామ్కు ఒక రోజు. టాజీక్ ఫుడ్ ఫిల్మ్ని బిగించి, ప్రతి 2 రోజులు (మీరు తరచు చేయవచ్చు) ఉప్పు యొక్క స్థితిని తనిఖీ చేయండి. వివిక్త ద్రవ పోయాలి, మరియు అది మొత్తం హామ్ కవర్ చేయడానికి నిలిపివేయబడింది ఉంటే ఉప్పు జోడించండి. ఇప్పటికే సాల్టెడ్ లెగ్ కడగడం మరియు పొడిగా ఉంచండి. మాంసాన్ని తెరిపేందుకు ప్రత్యేక శ్రద్ధ పెట్టడం, సుగంధ ద్రవ్యాలు రుద్దు, ఈ బహిరంగ మాంసం కొవ్వు ముక్కలతో మూసివేయాలి. మరియు తర్వాత గాజుగుడ్డ యొక్క ఐదు పొరలలో హామ్ని వ్రాసి, పురిబెట్టుతో కట్టాలి. ఇప్పుడు 8-10 డిగ్రీల కంటే అధిక ఉష్ణోగ్రతలు మరియు 60-70% తేమతో ఉష్ణోగ్రత బాగా వెంటిలేషన్ కలిగిన చీకటి గదిలో హాం హాంగ్ వేలాడుతూ ఉంటుంది, ఈ సమయంలో ఉష్ణోగ్రతలు సుమారు 1 డిగ్రీకి పెరుగుతుంటే, ఇది 15 ఏళ్లకు మించినది కాదు, ఇప్పటికే చెప్పారు, రోగి మరియు కనీసం ఐదు నెలల వేచి.

ఓవెన్లో లేదా బహుళ-

పదార్థాలు:

• పంది మాంసం యొక్క భాగం - 1,5 kg;
• వెల్లుల్లి - 4 పళ్ళు;
• బాసిల్;
• కొత్తిమీర ;
• ఒరేగానో;
• పెప్పర్;
• మిరపకాయ;
• కూరగాయల నూనె - 20 గ్రా;
• ఉప్పు.

తయారీ

రెండు ఎంపికలు ఉన్నాయి అని వెంటనే చెప్పండి - ఇది చర్మం లో, లేదా లేకుండా ఒక హామ్ ఉడికించాలి ఉంది. మీరు బాగా వేయించిన చర్మం కావాలనుకుంటే, మాంసం ఎంపికలో మీరు మంచి దృష్టిని తీసుకోవాలి. చర్మం యువ, సన్నని, తెలుపు మరియు ముళ్ళగాలి లేకుండా ఉండాలి. షాపింగ్ ఎంచుకొని బాగా చూసుకోవటానికి సిగ్గుపడకండి. మాంసం కడుగుతారు మరియు బాగా ఎండబెట్టి, అప్పుడు, అవసరమైతే, వెల్లుల్లితో greased నూనె తో మాంసం peep. ఇప్పుడు పొడిగా ఉప్పు మరియు మిరియాలుతో హాంను చాప్ చేయండి. సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వెన్నతో మిగిలిన ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలిపితే, అప్పుడు పూర్తిగా పందిమాంసంను కప్పి ఉంచండి. రేకు రెండు పొరలు లో బాగా వ్రాప్, అది ఫిక్సింగ్ తద్వారా రసం బేకింగ్ హరించడం లేదు. మాంసం పోయింది, అయితే గంటల జంట కోసం వేచి ఉన్న తర్వాత, మీరు వంటలో మధ్యలో తిరగకుండా మర్చిపోకుండా, "రొట్టె" మోడ్లో 1 గంట పాటు మల్టీవర్క్లో ఉంచవచ్చు. లేదా 1.5 గంటలు 180 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద పొయ్యి, మరియు ముగింపు ముందు 20 నిమిషాల పొయ్యి కు పంపించండి, రేకు తెరిచి 20 డిగ్రీల జోడించండి.