వివిధ దేశీయ పాక సంప్రదాయాల్లో అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి, ఇవి మా దేశంలో రూట్ తీసినవి. ఉదాహరణకు కాకేసియన్ వంటకాలు, ఉదాహరణకు, ఖర్కో , అచ్చికా మరియు, కోర్సు, డాల్మా. ఈ రుచికరమైన డిష్, ద్రాక్ష ఆకులు చుట్టి మాంసం, కూరగాయలు మరియు బియ్యం నింపి ఉంది. వారు డిష్ ఒక కాంతి సున్నితమైన sourness ఇవ్వాలని, డిష్ క్యాబేజ్ రోల్స్ కంటే తక్కువ ఆసక్తికరమైన రుచి చేస్తుంది. తాజా ద్రాక్ష ఆకుల నుండి డాల్మాను ఎలా సిద్ధం చేయాలి అని చెప్పండి.
డోల్మా వేసవి
అయితే, ఒక రుచికరమైన డోల్మా చేయడానికి, మీరు సమయం ఖర్చు మరియు ప్రయత్నాలు చేయవలసి ఉంటుంది, కానీ, నాకు నమ్మకం, ఫలితంగా అది విలువ! ప్రధాన విషయం - సరిగా ఆకులు సిద్ధం. వారు రెండు క్యాంటీన్ల మరియు వైన్ రకాలు యొక్క ద్రాక్ష నుండి తీసుకోవచ్చు, ప్రధాన విషయం అడవి నుండి కాదు, వారు చాలా కష్టం. చిన్న ఆకులు ఎంచుకోండి - రంధ్రాలు మరియు stains లేకుండా ఒక అరచేతి, ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ రంగు, పరిమాణం. షీటు దెబ్బతినకుండా మేము క్రస్ట్ను కత్తిరించాము, మీరు దానిని కత్తెరతో కట్ చేసుకోవచ్చు. సో, తాజా ద్రాక్ష ఆకులు dolma, రెసిపీ ప్రాథమిక ఉంది.
పదార్థాలు:
- ద్రాక్ష ఆకులు - 50-80 ముక్కలు;
- పసుపు దీర్ఘ ధాన్యం బియ్యం - 1 గాజు;
- దూడ మాంసం లేదా గొర్రె - 0.6 కిలోలు;
- ఉల్లిపాయ తెలుపు సలాడ్ - 2 PC లు.
- పండిన కాదు చాలా నీరులేని దట్టమైన టమోటాలు - 5 PC లు.
- 1 పెద్ద క్యారట్;
- పార్స్లీ, కొత్తిమీర, తులసి - 3-4 కొమ్మలు;
- తాజాగా మిరియాలు (మిశ్రమం) - ¼ tsp;
- ఉప్పు, సాధారణ రాయి - 1 టీస్పూన్;
- కూరగాయల నూనె, ఇది ఒక ఉచ్ఛరిస్తుంది వాసన - 50 ml.
తయారీ
మొదటి మీరు ఒక stuffing చేయవలసి. నా మాంసం మరియు ఒక రుమాలు తో ఎండబెట్టి, మేము ఒక పెద్ద ముక్కు తో ఒక మాంసం గ్రైండర్ గుండా. శ్రద్ద - మాంసం కొవ్వు లేకుండా పూర్తిగా ఉండకూడదు, లేకపోతే డోల్మా పొడి మరియు రుచి ఉంటుంది. అందువల్ల, ముక్కలు మాంసం లో కొద్దిగా చికెన్ కొవ్వు చేర్చడానికి మంచిది, దూడ మాంసం యొక్క భాగాన్ని పూర్తిగా లీన్ ఉంటే. మేము ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారట్లు శుభ్రం చేస్తాయి, చిన్న ఘనాలలో కట్ చేసి, ఆయిల్లో వేడి నూనెలో సిరెర్లో లేదా మృదువైనంత వరకు వేయించడానికి పాన్లో - సుమారుగా 10-12 నిముషాలు. ఇంతలో, వెచ్చని నీటి బియ్యం, నా టమోటాలు మరియు వాటిలో మూడు ఒక తురుము పీట లేదా పుల్లింగ్ (మేము ఒక బ్లెండర్, ఆహార ప్రాసెసర్, ఛాపర్, మాంసం గ్రైండర్ ఉపయోగించండి) తో క్రమబద్ధీకరించబడింది మరియు కొట్టుకుపోయిన. కూరగాయలు, ఉప్పు, మిరియాలు, టమోటా హిప్ పురీ వేసి మరొక 3 నిముషాలు వేయించాలి. కూరటానికి మిక్స్: మాంసం, బియ్యం, వేసి. చక్కగా కోసిన గ్రీన్స్ మరియు మిక్స్ జోడించండి. ఫిల్లింగ్ చల్లగా ఉన్నప్పుడు, మేము ఆకులుతో వ్యవహరిస్తాము. వారు ఒక బేసిన్ లో ముడుచుకున్న అవసరం, చల్లని నీరు పోయాలి మరియు ఒక గంట గురించి క్వార్టర్ కోసం వేచి, ఆకులు శుభ్రం చేయు మరియు నీటిని మార్చడానికి - ఇప్పుడు మేము వేడినీటితో ఆకులు పోయాలి. మేము 7 నిమిషాలు వేచి ఉన్నాము మరియు వాటిని జాగ్రత్తగా తీసుకువెళ్ళండి. ఆకులు ముదురు, చాలా సాగేవి అయి ఉంటాయి, కానీ అవి కూడా సులభంగా కూల్చివేస్తాయి, కాబట్టి మేము వారితో జాగ్రత్తగా పని చేస్తాము. ప్రతి ఆకు అంచు వద్ద, కొద్దిగా stuffing చాలు మరియు ఎన్వలప్ భాగాల్లో. మేము ఒక పాన్ లేదా జ్యోతిష్యంలో డాల్మా ఉడికించాలి - దిగువన ఆకులు తో కప్పబడి ఉంటుంది, మేము వాటిపై కవచాలను కఠినంగా ఉంచుతాము. కొంచెం ఉప్పు వేసిన నీటితో వాటిని నింపండి మరియు మరిగే తర్వాత 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మేము సాస్ తో dolma సర్వ్: వెల్లుల్లి, టమోటా లేదా కేవలం పుల్లని క్రీమ్ తో - కూడా చాలా రుచికరమైన.
డోల్మా స్పైసి
మరింత ఆసక్తికరంగా అజస్తి శైలిలో ఉన్న డాల్మా రుచి: వంటకం వంటకాల్లో మూలికలు, పైన్ గింజలు ఉంటాయి, కానీ కూరగాయలు పెట్టకూడదు.
పదార్థాలు:
- బియ్యం కాదు - 120-150 గ్రా;
- సగటు కొవ్వు పదార్ధం యొక్క మటన్ - 0.5 కిలో;
- ఉల్లిపాయ రౌండ్ తెలుపు - 2 PC లు.
- ఆకులు, ద్రాక్ష ఆవిరి - 400 గ్రా;
- లీన్ నూనె శుద్ధి - 30-40 ml;
- ఎండిన మూలికలు (పుదీనా, రుచికరమైన, ఒరేగానో, తులసి) - 1 టేబుల్ స్పూన్. స్లయిడ్ తో చెంచా;
- పార్స్లీ - 1 చిన్న బంచ్;
- ఒలిచిన సీడార్ కాయలు - 1 చేదు;
- వెల్లుల్లి - 4 మధ్యతరహా లవంగాలు;
- అయోడైజ్డ్ ఉప్పు - 1 టీస్పూన్;
- నిమ్మ రసం తాజాగా ఒత్తిడి - 50 ml;
- తాజాగా మిరియాలు (మిశ్రమం) - చెంచా యొక్క కొనపై;
- మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు - 1 లీటరు గురించి.
తయారీ
బియ్యం శుభ్రం చేయు, ముక్కలు గొడ్డలిని, ఉడకబెట్టిన వేసి ఉల్లిపాయలు, పచ్చిగా తరిగిన ఉల్లిపాయలతో కూరగాయల నూనెలో ఉడికించాలి. గిన్నె లో వేయించడానికి, ముక్కలు వేయించిన మాంసం, అన్నం, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి వెల్లుల్లి (మీరు కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం), పొడి వేయించడానికి పాన్ కాయలు, ఉప్పు, మిరియాలు, ఎండబెట్టిన మూలికలు మరియు తరిగిన పార్స్లీ తో సీజన్ నిమ్మరసం, సీజన్ పోయాలి లో calcined. రెచ్చగొట్టాయి. మేము ఆకురాలే ఉన్న అంచు నుండి నింపి వ్రాస్తాము.
చలికాలం కోసం డాల్మా కోసం తాజా ద్రాక్ష ఆకులు ఎలా ఉంచుకోవాలో చాలా మంది ఆసక్తి కలిగి ఉన్నారు. మేము ఖాళీ ప్లాస్టిక్ సీసాలు సిద్ధం. మేము ముదురు ప్లాస్టిక్ను మాత్రమే ఉపయోగిస్తాము. శుభ్రం చేయు మరియు పూర్తిగా వాటిని పొడిగా. అప్పుడు, 10 గొట్టాల ముక్కల పొడి ఆకులు ఆఫ్ సీసాలు వాటిని చాలు, కఠిన మూతలు మరియు స్టోర్మెంట్ లో స్టోర్ బిగించి. వేసవి వరకు ఆకులు ఉపయోగించండి - వారు తాజా మరియు సువాసన ఉంటాయి. జస్ట్ బాటిల్ కట్ మరియు డాల్మా కోసం ఆకులు సేకరించేందుకు.