కేవియర్లాంటి అద్భుతమైన అల్పాహారం ఏదైనా నుండి తయారవుతుంది, అది కూరగాయలు లేదా పుట్టగొడుగులను కూడా కలిగి ఉంటుంది. ఇక్కడ మనం నేడు, చెన్టెరెల్స్ నుండి పుట్టగొడుగుల గుడ్లు సిద్ధం మరియు కొన్ని ఆసక్తికరమైన వంటకాలను వివరిస్తామని చెప్పండి.
శీతాకాలం కోసం చైనెర్రెల్స్ నుండి పుట్టగొడుగు రో కోసం రెసిపీ
పదార్థాలు:
- తాజా chanterelle - 1,5 kg;
- క్యారెట్లు - 250 గ్రా;
- ఉల్లిపాయ - 250 గ్రా;
- ఆలివ్ నూనె - 130 ml;
- తీపి మిరియాలు - 6 బటానీలు;
- నల్ల మిరియాలు - 6 బటానీలు;
- లారెల్ ఆకు - 2 ముక్కలు;
- వంటగది ఉప్పు - 1,5 స్పూన్.
తయారీ
చాంటెరేల్స్ కొమ్మల నుండి మరియు చెత్త శిథిలాల నుండి శుభ్రపరుస్తాయి మరియు వాటిని పెద్ద నీటిలో కొట్టుకుపోతాయి. మేము అధిక పాన్ కు పుట్టగొడుగులను బదిలీ చేసాము, వాటిని పైన రెండు రకాల పెప్పర్ కార్న్లను చాలు, లారెల్ ఆకులు మరియు నీటితో చాలా అగ్రభాగానికి పోయాలి. మేము 25 లేదా 30 నిమిషాలకు సుగంధ ద్రవ్యాలతోపాటు, చేర్చిన ప్లేట్ మరియు కుక్ పుట్టగొడుగులను సామర్థ్యాన్ని మార్చుకుంటాము.
తరువాత, ఒక పెద్ద లోతైన సాసే పాన్ తీసుకొని దానిలోకి ఆలివ్ నూనె పోయాలి మరియు పొగమంచు కనిపించే వరకు అది వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు, ఉల్లిపాయల ఘనాల ముక్కలు మరియు ఒక పెద్ద తురిమిన క్యారట్ ను వేయాలి. ఏమీ ఒకేసారి కాల్చివేయబడలేదు మరియు వారి మెత్తదనాన్ని మేము కూరగాయలు వేయించాము. పుట్టగొడుగులను విలక్షణంగా విలీనం చేయండి, కానీ అదే సమయంలో 2/3 కప్పుల రసం వదిలివేయండి. అప్పుడు మేము వాటిని పెద్ద మొత్తంలో సూక్ష్మగ్రాఫుల ద్వారా పంపిస్తాము, తరువాత మేము క్యారట్లు మరియు ఉల్లిపాయలతో ఒక సాన్టే పాన్లో చాంత్రెరెల్లను వ్యాప్తి చేస్తాము. అన్ని వంటకాలు, 45 నిమిషాలు సువాసన chanterelles నుండి వంటకం కేవియర్ మిక్సింగ్ తర్వాత, మాకు వదిలి ఉడకబెట్టిన పులుసు పోయాలి, అన్ని కిచెన్ ఉప్పు చల్లుకోవటానికి. మేము స్టెరిల్, గాజు సీసాలపై వేయడంతో, స్టాప్ వరకు గాయమైంది మరియు మేము డౌన్ చల్లబరుస్తుంది వదిలి తర్వాత.
వెల్లుల్లి తో chanterelles నుండి వంట కేవియర్ కోసం రెసిపీ
పదార్థాలు:
- ఫారెస్ట్ పుట్టగొడుగులు (చందెరెల్లు) - 1 కేజీ;
- ఉల్లిపాయ - 250 గ్రా;
- టమోటాలు - 350 గ్రా;
- క్యారట్లు - 180 గ్రా;
- యువ వెల్లుల్లి - 6 పళ్ళు;
- నల్ల మిరియాలు - 1/3 tsp.
- ఎరుపు మిరియాలు - 1/3 tsp;
- ఉప్పు - రుచి;
- పొద్దుతిరుగుడు నూనె - 120 ml;
తయారీ
గని మరియు ప్రతి పుట్టగొడుగు ద్వారా విధమైన. క్లీన్ వాటర్ చాలా కనీసం 25 నిమిషాలు బాయిల్, ఆపై ఒక కోలాండర్ లోకి ఉడికించిన chanterelles త్రో. తరువాత, మేము బ్లెండర్ యొక్క పెద్ద గిన్నెలోకి వాటిని కలపాలి మరియు వీలైనంత చిన్న ముక్కలుగా చేస్తాము.
స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ పాన్ దిగువన నూనె పోయాలి మరియు పొయ్యి మీద ప్రతిదీ ఉంచండి. అది వేడెక్కినప్పుడు, ఉల్లిపాయలు, పండిన టమోటాలు మరియు క్యారట్లు పెద్ద జల్లెడ మీద ఉంచి చాలు. కూరగాయలు సుమారు 10 నిమిషాలు నూనె లో ఆరిపోయిన చేసినప్పుడు, మిరియాలు వాటిని చల్లుకోవటానికి, వ్యక్తిగతంగా రుచి మరియు పాన్ లోకి బ్లెండర్ బౌల్ నుండి పుట్టగొడుగులను వ్యాప్తి ఉప్పు. పూర్తిగా 20 నిమిషాలు తక్కువ ఉష్ణ న కేవియర్ మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కలపాలి. వంట ముగింపుకు 7 నిమిషాలు ముందు, మేము పత్రికా ద్వారా యువ వెల్లుల్లి ఎంటర్. తరువాత, రాబోయే చలికాలం వరకు వాటిని ఓవెన్లో వేయించుట ద్వారా బ్యాంకులు మరియు కార్క్ కు వేరుచేస్తాము.
శీతాకాలంలో చాంత్రెరల్స్ మరియు గుమ్మడికాయ నుండి కావియర్
పదార్థాలు:
- 2.2 కిలోల చాంత్రెరెల్
- యువ గుమ్మడికాయ - 700 గ్రా;
- ఉల్లిపాయ - 450 గ్రా;
- టమోటా రసం - 300 ml;
- వెల్లుల్లి - 3 పళ్ళు;
- టేబుల్ వినెగర్ - 50 ml;
- పొద్దుతిరుగుడు నూనె - 1 అంశం;
- చక్కెర, ఉప్పు - 1 డెజర్ట్ చెంచా.
తయారీ
మరింత భద్రత కోసం సరిగ్గా chanterelles సిద్ధం మరియు ఒక పెద్ద saucepan వాటిని అన్ని కాచు. మరింత మేము నీటిని ప్రవహించే ప్రవాహం కింద ఒక colander లో పుట్టగొడుగులను కడగడం మరియు వాటిని చల్లగా, వాటిని గ్రౌండింగ్, ఒక మాంసం గ్రైండర్ గుండా.
పొద్దుతిరుగుడు నూనెతో పెద్ద వేయించడానికి పాన్ లేదా సాస్పూన్ లో మెత్తగా వేయాలి (రెసిపీ మీద నూనె సగం పోయాలి), ఫ్రై సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయల వరకు వేయించాలి, మొత్తం ద్రవ్యరాశిలో ఒక బంగారు రంగు రూపాన్ని ప్రదర్శిస్తుంది. యంగ్ గుమ్మడికాయ క్యారట్లు మరియు మొదటి వేసి కంటే పెద్ద grater ద్వారా తుడవడం, ఆపై పొద్దుతిరుగుడు నూనె మిగిలిన ప్రత్యేక వేయించడానికి పాన్ లో 15 నిమిషాలు వాటిని లోలోపల మధనపడు. ఇప్పుడు మేము వేయించిన క్యారెట్లను ఉల్లిపాయలు, ఉడికించిన, తరిగిన చైనెర్రెల్స్ మరియు ఉడికించిన గుమ్మడికాయలను ఒక పెద్ద, అధిక-వైపు కుండగా కలుపుతాయి. వంటగది ఉప్పుతో సమాన నిష్పత్తిలో చక్కెరలో చేర్చండి, టొమాటో రసం పోయాలి, మిక్సింగ్, వంటకం కేవియర్ 20-25 నిమిషాలు కన్నా ఎక్కువ. ఎక్కడా 10 నిమిషాలు ఆఫ్ చెయ్యడానికి ముందు, మేము సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి వెల్లుల్లి మరియు టేబుల్ వినెగర్ ఎంటర్. ఆవిరితో ఉన్న బ్యాంకులపై మేము సిద్ధంగా ఉన్న చిరుతిండ్లను వేయించి, మూసివేసిన నీటిలో వాటిని మూసివేస్తాము.