చాలా ఆసక్తికరమైన మరియు విభిన్నమైనవి చైనీస్ వంటల సంప్రదాయాలు (ఈ భావన యొక్క విస్తృత భావంలో). పెకింగ్ డక్ అత్యంత ప్రసిద్ధమైన అసలు చైనీస్ వంటలలో ఒకటి. నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, వంట బాతులను ఈ విధంగా మొదట షేన్డాంగ్ ప్రావీన్స్లో ఏర్పాటు చేశారు. యువాన్ రాజవంశం సమయంలో బీజింగ్లో ఇంపీరియల్ కోర్టులో డిష్ బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. 1330 లో, ఇంపీరియల్ వైద్యులు మరియు నిపుణుడు హు సికియ్ తన ప్రాథమిక పనిలో "ది ఎసెన్షియల్ ప్రిన్సిపల్స్ ఆఫ్ న్యూట్రిషన్" లో బీజింగ్లో డక్ రెసిపీను ప్రచురించాడు. తరువాత, రెసిపీ ప్రస్తుత పేరులోని ప్రతిచోటా వ్యాపించింది.
బీజింగ్లో డక్ ఉడికించటం కష్టమేనా?
వంటలో బాగా ప్రావీణ్యం లేని కొందరు వ్యక్తులు "బీజింగ్లో ఎలా డక్ చేయాలనుకుంటున్నారు లేదా బీజింగ్లో సాధారణ గృహ పరిస్థితుల్లో ఎలా బాతు పెట్టాలి" వంటి ప్రశ్నలను అడుగుతారు? మేము పాక exotics యొక్క దురదృష్టకరమైన ప్రేమికులకు వెంటనే కలత కనిపిస్తుంది: అసలు వంటకం ప్రకారం బీజింగ్ లో డక్ యొక్క ప్రామాణికమైన తయారీ ఒక శ్రద్ధగల విధానం అవసరం, కొన్ని నైపుణ్యాలు మరియు ప్రత్యేక పరికరాలు (ప్రత్యేక ఓవెన్ ఉపయోగిస్తారు), ఇది సాధారణ దేశీయ పరిస్థితుల్లో సాధ్యం కాదు. అయితే, మేము మాట్లాడటానికి, స్వీకరించిన రెసిపీ గురించి సరళమైనది గురించి మాట్లాడవచ్చు. ఇది శాస్త్రీయ, అలాగే సరళీకృత వెర్షన్ లో, ఆపిల్ల తో ఒక పెకింగ్ డక్ వండుతారు మరియు పనిచేయని గమనించాలి!
డిష్ యొక్క కొన్ని లక్షణాలు
వంట ముందు, బాతు marinated ఉంది. బీజింగ్ లో డక్ కోసం Marinade అనేక పదార్థాలు (తేనె, అల్లం, సోయా సాస్) ఒక క్లిష్టమైన మిశ్రమం. అందిస్తున్న ముందు, బీజింగ్లో వండిన డక్ యొక్క మాంసం సాధారణంగా సన్నని ముక్కలుగా కత్తిరించబడుతుంది మరియు పాన్కేక్లు (పాన్కేక్లు) మరియు సాస్లతో ("హోజింసిన్" సాస్ మరియు / లేదా ఒక తీపి burdock సాస్) తో వడ్డిస్తారు. కూడా చిన్న ఉల్లిపాయలు మరియు దోసకాయలు, స్ట్రిప్స్ లోకి కట్. స్కిన్ సన్నగా, లేతగా మరియు మంచిగా పెళుసైన, మరియు మాంసం - తక్కువ కొవ్వు ఉండాలి. సాంకేతికత ఖచ్చితంగా అనుసరించినప్పుడు మాత్రమే ఇటువంటి ప్రభావం సాధ్యపడుతుంది. బీజింగ్ లో డక్ కోసం పాన్కేక్లు సాధారణంగా బియ్యం అందిస్తాయి. చైనీస్ ప్రత్యేక రెస్టారెంట్లు, బీజింగ్ లో ఒక డక్ పూర్తిగా ఆదేశించారు మరియు వండుతారు. మిగిలిన భాగాల నుండి మాంసం కత్తిరించిన తరువాత, ఉడకబెట్టిన పులుసు తయారు చేయబడింది మరియు దాని ఆధారంగా - చైనీస్ క్యాబేజీ నుండి సూప్ సాధారణంగా మాంసం తర్వాత వడ్డించబడుతుంది.
సరళీకృత వంటకం
సాధారణంగా, మనం అందరికి బాగా తినడానికి ఇష్టపడతాము, అందువల్ల సరళీకృత సాంకేతిక పరిజ్ఞానం ప్రకారం చైనీస్ శైలిలో మాట్లాడటానికి, ఒక డక్ ఉడికించాలని కోరుకుంటున్నాము.
పదార్థాలు:
- 1 కిలోల బరువు 2 కిలోల బరువు;
- ఒక సహజమైన వాసన లేకుండా సహజ పువ్వు తేనె యొక్క 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు;
- నాణ్యత సోయా చీకటి సాస్ 3 tablespoons;
- మంచి నువ్వుల నూనె 1 tablespoon;
- అల్లం యొక్క 1 root.
తయారీ:
డక్ కడుగుతుంది, రెండుసార్లు వేడినీరు మరియు ఎండబెట్టిన గుడ్డతో కలుపుతారు. మేము ఉప్పు తో మృతదేహాన్ని రుద్దు మరియు ఒక చల్లని ప్రదేశంలో (రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క షెల్ఫ్ మీద) రాత్రిపూట ఉంచండి. సాయంత్రం మేము marinade సిద్ధం చేస్తుంది. మేము గ్రిటర్లో అల్లం రబ్ చేస్తాము. తేనె, అల్లం, నువ్వుల నూనె మరియు సోయా సాస్ కలపండి, ఉదయం వరకు ఈ మిశ్రమం నిలబడనివ్వండి. ఉదయం మేము సాస్ వక్రీకరించు మరియు ఒక డక్ వాటిని విస్తృతంగా గ్రీజు. మిగిలిన సాస్ నీటిలో కరిగించబడుతుంది మరియు డక్ మృతదేహాన్ని కురిపిస్తుంది. అది షేక్ చేసి ఒక గంట లేదా రెండు కోసం వదిలి.
మేము ఒక బాతు కాల్చడం
మేము సుమారు 220ºC కు పొయ్యిని వేడెక్కుతాము. బేకింగ్ ట్రేలో చిన్న నీటి మొత్తాన్ని (లేదా ఫెయిల్లో కాల్చవచ్చు) బేకింగ్ ట్రే మీద మేము పొయ్యిలో డక్ వేస్తాము. మేము చర్మం ఉబ్బిన మారుతుంది వెంటనే, 1.5 గురించి గంటలు ఒక బాతు రొట్టెలుకాల్చు - ఉష్ణోగ్రత తగ్గించింది. మృతదేహాన్ని నుండి ప్రవహించే సాప్ పారదర్శకంగా మారాలి. పూర్తి డక్ యొక్క చర్మం చీకటి బంగారు-గోధుమ వర్ణాన్ని కలిగి ఉండాలి.
వంట పాన్కేక్లు
ఉదాహరణకు, అన్నం మరియు గోధుమ పిండి (1: 1) మిశ్రమం నుండి మేము పాన్కేక్లను సిద్ధం చేస్తాము. నువ్వ నూనెతో పాటు నీటిలో ఒక సాధారణ, బాగా నిటారుగా పిండిని పిండి వేసి పిండి వేయండి. మేము ఒక రోలింగ్ పిన్ తో flat కేకులు బయటకు వెళ్లండి మరియు ఒక వేయించడానికి పాన్ వాటిని కాల్చడం, అది సాధ్యమే - చమురు న, మరియు అది సాధ్యమే మరియు లేకుండా - ఇది మరింత ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.
సరిగ్గా డక్ ఫీడ్
సాస్ తో greased ఒక scone, మేము బాతు, ఉల్లిపాయ ఈక మరియు ఊరగాయ దోసకాయ ఒక స్లైస్ చాలు, చుట్టి మరియు మీ నోటికి పంపిన - చాలా రుచికరమైన! చైనీయుల శైలిలో వండిన డక్ కు, బియ్యం షాంక్సింగ్ వైన్, మాట్టై లేదా ఎర్గాటౌను అందించడానికి మంచిది. బహుశా, యూరోపియన్ పట్టిక వైన్లు కూడా చాలా అనుకూలంగా ఉంటాయి.