ప్రపంచంలోని ఇతర వంటకాల్లోని చాలా క్లాసిక్ వంటకాల వలె, పెకింగ్ డక్ వంటకం లెక్కలేనన్ని వైవిధ్యాలు కలిగి ఉంది. పక్షి గ్లేజ్లో లేదా మసాలా దినుసులలో మాత్రమే కాల్చవచ్చు, మరియు వండే ప్రక్రియ చాలా గంటలు నుండి పలు రోజులు పడుతుంది. బీజింగ్లోని ఉత్తమ బాతు రెసిపీ ఈ విషయాన్ని సేకరించేందుకు ప్రయత్నించాము.
పెకింగ్ డక్ సంప్రదాయ వంటకం
బీజింగ్ లో సాధారణంగా బాతు ఒక రూపం లో తినే ముందు కనిపిస్తుంది: మొత్తం పక్షి వార్నిష్ లేదా hoisin సాస్ తో సోయా సాస్, తేనె ఆధారంగా వండుతారు వార్నిష్ గ్లేజ్ తో కప్పబడి ఉంటుంది. అదే సమయంలో, చర్మం కింద కొవ్వు మొత్తం తక్కువగా ఉండాలి, ఇది తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద సుదీర్ఘ బేకింగ్ ద్వారా మాత్రమే సాధించవచ్చు. పెకింగ్లో డక్ కోసం ఈ వంటకం క్రింద ఇవ్వబడింది.
పదార్థాలు:
- డక్ మృతదేహాన్ని - 2.4 కిలోలు;
- తేనె - 35 ml;
- పొడి వైట్ వైన్ - 30 ml;
- పిండి - 5 గ్రా;
- సాస్ హోయిసిన్ - 120 ml.
తయారీ
వంట ముందు, ఒక డక్ మృతదేహాన్ని సిద్ధం. ఇది చేయటానికి, పక్షి శుభ్రం చేయు మరియు అదనపు కొవ్వు కత్తిరించిన. రెక్కల చిట్కాలను కత్తిరించండి మరియు రొమ్ముకు రెక్కలను డెన్సర్ను పరిష్కరించడానికి అంతటా కంఠంతో పిసికి చంపడం.
ఒక కారం 1.5 లీటర్ల నీరు తీసుకుని, మరిగే నీటి తేనె, వైన్ మరియు సాస్ లో విలీనం చేయండి. చల్లటి నీటితో పిండి పదార్ధాలను కరిగించి మరిగే గ్లేజ్లో పోయాలి. గ్లేజ్ thickens వరకు వేచి, వేడి నుండి తొలగించు మరియు అది ఒక బాతు ముంచు. పక్షిని తీసుకొని, మరల మరల త్రిప్పండి. తిరిగి మసాలా తర్వాత, గ్లేజ్తో కంటైనర్ పై మృతదేహాన్ని నిలిపివేసి 4-6 గంటలు బాగా వెంటిలేషన్ ప్రాంతంలో పొడిగా ఉంచాలి.
180 డిగ్రీల వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్లో, చిన్న పానీయంతో పాన్ ఉంచండి. బేకింగ్ షీట్ మీద డక్ ఉంచండి. మొదటి 30 నిమిషాలు తల్లి పాలివ్వడాన్ని, అప్పుడు 45 మరింత విలోమ, మరోసారి అరగంట రొమ్ము వేయబడుతుంది.
పెకింగ్ డక్ పాత వంటకం
ఒక డక్ కోసం శతాబ్దాల పూర్వపు రెసిపీ దాని ఫ్రేమ్ లోపల, పక్షిని ఒక సుగంధ ద్రవ మిశ్రమాన్ని, ఐదు సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమంతో పిలుస్తారు. దీని కూర్పులో గ్రౌండ్ సిన్నమోన్, సొంపు, ఫెన్నెల్, క్లావ్ మరియు Szechuan పెప్పర్, సమాన నిష్పత్తిలో మిళితం చేయబడ్డాయి.
పదార్థాలు:
- డక్ మృతదేహాన్ని - 2.5 కిలోలు;
- ఐదు సుగంధాల మిశ్రమం - 15 గ్రా;
- ఉప్పు - 30 గ్రా;
- అల్లం యొక్క root 4.5 సెం.
తయారీ
ఒక డక్ మీద ఒక ఆదర్శవంతమైన మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్ యొక్క రహస్యం దాని పరిపూర్ణ పొడిగా ఉంటుంది మరియు అందువల్ల, మృతదేహాన్ని శుభ్రపర్చిన తరువాత తొక్కితో పొడిగా పీల్చుకొని, తర్వాత దానిని ఉప్పు మరియు ఐదు సుగంధాల మిశ్రమంతో రుద్దుతారు. అల్లం ముక్కలను రెండు ముక్కలుగా కట్ చేసి లోపలి నుండి కత్తితో పక్షిని చాప్ చేయండి. ఒక గంట మరియు ఒక సగం కోసం ఒక 170-డిగ్రీ పొయ్యిలో డక్ వేయండి, అదనపు కొవ్వును ఖాళీ చేసి, 20 నిమిషాలపాటు 200 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత పెంచాలి, అందువల్ల పైకప్పు ఒక బ్లష్తో పట్టుకుంటుంది.
సన్నని పాన్కేక్లు లేదా ఫ్లాట్ కేక్స్తో బీజింగ్లో డక్ని సేవించండి. పెకింగ్ కోసం డక్ సాస్ రెసిపీ ప్రాథమికంగా ఉంటుంది: హోయిసిన్ సాస్తో కలపాలి, ఇది ఒక సెసేం ఆయిల్ మరియు ఒక టేబుల్ స్పూన్ నీటిని కలపాలి. ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయ ఈకలతో సహాయంతో డక్ ముక్కలు మీద సాస్ ఉపయోగించబడుతుంది.
వెల్లుల్లి పెకింగ్ డక్ - రెసిపీ
పదార్థాలు:
- డక్ మృతదేహాన్ని - 2.5 కిలోలు;
- ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలు యొక్క ఈకలు - 2 ముక్కలు;
- వెల్లుల్లి పళ్ళు - 3 ముక్కలు;
- పొడి వైట్ వైన్ - 15 ml;
- సోయా సాస్ - 15 మి.లీ;
- తేనె - 115 ml;
- వినెగార్ - 55 ml;
- సాస్ హోయిసిన్ - 120 ml.
తయారీ
పేస్ట్ లోకి ఉప్పు ఒక చిటికెడు తో వెల్లుల్లి లవంగాలు రుద్దు. ఒక డక్ యొక్క మృతదేహాన్ని లో కుహరం అన్ని గోడలు పైగా పేస్ట్ పంపిణీ మరియు ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయ ఈకలను ఒక జత చాలు. ఒక కుహరం సూటిగా ఉండు లేదా skewers ఒక చర్మం పరిష్కరించడానికి. వైన్, సోయా సాస్, తేనె మరియు వెనిగర్లతో వేడినీటి 1.5 లీటర్ల కలపాలి. 3 నిమిషాలు ఒక మరిగే marinade లో పక్షి ముంచు అప్పుడు తొలగించు మరియు 12 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్ లో అసంపూర్ణ లో పొడిగా కు వదిలి. బేకింగ్ మధ్యలో మలుపు తియ్యి 200 డిగ్రీల గంటకు పక్షిని రొట్టె కాల్చండి, కొంతకాలం తర్వాత, ఉష్ణోగ్రత 190 డిగ్రీలకి తగ్గి మరో 20 నిమిషాలు బాతు ఉంచండి.