కొవ్వులు ఇటీవల అవమానకరం లోకి పడిపోయాయి. ఒక వైపు, ఇది ఖచ్చితంగా నిజం - క్రొవ్వు పదార్ధాలు చాలా కెలారిక్, మరియు సామరస్యాన్ని ముసుగులో, ప్రతి క్యాలరీ తింటారు ఖచ్చితంగా పరిగణనలోకి తీసుకుంటారు. కానీ పోషకాలను ఈ తరగతికి పూర్తిగా తిరస్కరించడం తీవ్రమైన ఆరోగ్య సమస్యలను తెచ్చిపెట్టవచ్చని మర్చిపోకండి. అన్ని తరువాత, వాటి కూర్పు మా శరీరం యొక్క సాధారణ పని కోసం అవసరమైన అనేక భాగాలను కలిగి ఉంటుంది: ఉదాహరణకు, బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు.
ఈ కనెక్షన్లు ఏమిటి?
మీరు సేంద్రీయ కెమిస్ట్రీ పాఠశాల కోర్సు గుర్తుకు ఉంటే, అది కొవ్వులు గ్లిసరిన్ మరియు కొవ్వు ఆమ్లాలు యొక్క సమ్మేళనాలు అని మారుతుంది.
కొవ్వు ఆమ్లాలు యాసిడ్ లక్షణాలకు బాధ్యత వహించే COOH శకరాన్ని కలిగివున్న కర్బన పదార్థాలు కర్బన పరమాణువులతో అనుసంధానించబడి ఉంటాయి, ఇవి వరుసగా అనుసంధానించబడి ఉంటాయి. ప్రతి కార్బన్ అణువుకు మరికొంత హైడ్రోజన్ జతచేయబడి, దీని ఫలితంగా రూపకల్పన క్రింది రూపంలో ఉంటుంది:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
ఇది కొన్ని ఆమ్లాలలో "కార్బన్" ఒకదానితో ఒకటి కాకుండా 1 బంధంతో అనుసంధించబడి ఉంటుంది:
CH3- (CH = CH) n-COOH
ఇటువంటి ఆమ్లాలు అసంతృప్తముగా పిలువబడతాయి.
సమ్మేళనంలో చాలా కార్బన్ అణువులు ఉంటే, వారు రెండో బంధాలచే ఒకదానితో ఒకటి సంబంధం కలిగి ఉంటారు, అటువంటి ఆమ్లాలు గ్రీకు "పోలిస్" నుంచి బహువిశ్లేషణ అని పిలువబడతాయి, అంటే ఇది చాలా అర్థం.
తరువాతి, క్రమంగా, అనేక సమూహాలుగా విభజించబడింది, అవి:
- ఒమేగా 9;
- ఒమేగా -6;
- ఒమేగా -3 బహుళఅసంతృప్త ఆమ్లాలు.
అసంతృప్త ఆమ్లం ఉన్న వాటిలో ఏది, కార్బన్ అణువు గణనలు వాస్తవానికి నిర్ణయించబడతాయి, మేము అణువు యొక్క నాన్-ఆమ్లం ముగింపుతో మొదలుపెడితే (CH3-), మొదటి 2-న్డ బాండ్ ఉంటుంది.
మార్గం ద్వారా, మా శరీరం ఒమేగా -9 ఆమ్లాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, కానీ 2 ఇతర సమూహాల ప్రతినిధులు మేము మాత్రమే ఆహారం నుండి పొందుతారు.
ఎందుకు బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు అవసరం?
కణ త్వచం అని పిలవబడే అన్ని జంతు కణాల యొక్క షెల్ కోసం ఈ సమ్మేళనాలు అవసరమైన భాగం. అంతేకాకుండా, కణంలోని మరింత సంక్లిష్టమైన చర్య, దాని షెల్లోని బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాల మొత్తం ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, మా కంటి యొక్క రెటీనా యొక్క కణ త్వచంలో, దాదాపు 20% ఈ ఆమ్లాల, మరియు సబ్కటానియస్ కొవ్వు కణాల షెల్ లో, వారి కంటెంట్ 1% కంటే తక్కువగా ఉంటుంది.
నిర్మాణ పనితనానికి అదనంగా, ఈ పదార్ధాలు ఎండోనోర్మోన్స్ యొక్క జీవసంబంధితమైనవి - స్థానిక హార్మోన్లు ఏర్పడిన కణం యొక్క చర్యను ప్రభావితం చేసే పదార్థాలు, "మాట్లాడటానికి." నేను వాటిని గురించి మరింత మాట్లాడాలనుకుంటున్నాను, ఎందుకంటే ఈ సమ్మేళనాలు మన శరీరంలో జరిగే అనేక ప్రక్రియలకు బాధ్యత వహిస్తాయి.
కాబట్టి, ఎండో-హార్మోన్లు నొప్పి మరియు వాపు యొక్క ఆగమనం లేదా అదృశ్యం వంటి వాటిని నియంత్రిస్తాయి మరియు గడ్డకట్టడానికి రక్తం యొక్క సామర్థ్యాన్ని కూడా ప్రభావితం చేస్తాయి. కణ త్వచంలో ఉన్న అప్పటికే మాకు తెలిసిన ఆమ్లాల నుండి పైన పేర్కొన్నట్లు ఇవి ఏర్పడతాయి. మరియు, వివిధ సమూహాల నుండి, హార్మోన్లు వివిధ సమస్యలను పరిష్కరించటానికి సృష్టించబడతాయి. అందువల్ల, ఒమేగా -6 ఆమ్లాల నుండి పర్యావరణ కారకాలకు హాని కలిగించే మానవ శరీరం యొక్క తగినంత ప్రతిస్పందనకు కారణమైన పదార్థాలు ఉత్పత్తి చేయబడతాయి. ఇటువంటి ఎండోనోర్మోన్లు రక్తం యొక్క కోగల్పబిలిటీని పెంచుతాయి, ఇది గాయాల సమయంలో పెద్ద నష్టాన్ని నిరోధిస్తుంది మరియు వాపు మరియు నొప్పికి కారణమవుతుంది - చెడు ప్రతిచర్యలు, కానీ మనుగడ కోసం అవసరం. అయినప్పటికీ, ఈ పదార్థాలు అధికంగా ఉంటే, ఈ ప్రక్రియను నియంత్రిస్తుంది: రక్తం చాలా జిగటగా ఉంటుంది, పీడన జంప్స్, రక్తం గడ్డలు రక్తనాళాలు, గుండెపోటు మరియు స్ట్రోక్ పెరుగుదల ప్రమాదం మరియు అలెర్జీ ప్రతిచర్యలు పెరుగుతాయి.
ఒమేగా -3 బహుళఅసంతృప్త ఆమ్లాల నుండి పొందిన ఎండో-హార్మోన్లు వ్యతిరేక ప్రభావాన్ని చూపుతాయి: అవి తాపజనక ప్రతిచర్యలను తగ్గిస్తాయి, రక్తం నిరుత్సాహపరుస్తాయి, నొప్పిని ఉపశమనం చేస్తాయి. అంతేకాక, శరీరంలోని ఒమేగా -3 ఆమ్లాల యొక్క అధిక సాంద్రత, తక్కువ హార్మోన్లు ఒమేగా -6 ఆమ్లాల నుండి తయారవుతాయి. అయినప్పటికీ, మీరు ఈ విషయంలో పూర్తిగా నిరాకరించకూడదు, ఎందుకంటే ఈ సందర్భంలో హైపోటెన్షన్లో, రక్తం యొక్క పేలవమైన ఘనీభవనం మరియు స్థానిక రోగనిరోధక శక్తి తగ్గిపోతుంది. ఒమేగా -6 యొక్క 4 భాగాల ఆహారం ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్ల యొక్క 1 భాగంగా ఉంటుంది.
బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలలో అధికంగా ఉన్న ఉత్పత్తులు
బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాల మూలాలు:
- చాలా కూరగాయల నూనెలు, ఉదాహరణకు - పొద్దుతిరుగుడు, ఆలివ్, రాప్సేడ్, లిన్సీడ్, సోయాబీన్;
- గింజలు మరియు విత్తనాలు - వేరుశెనగ, అక్రోట్లు, పొద్దుతిరుగుడు విత్తనాలు;
- కొవ్వు మరియు బోల్డ్ రకాలు చేప - సార్డినెస్, హెర్రింగ్, మేకెరెల్, సాల్మోన్, ట్రౌట్, ట్యూనా, కేపెల్లిన్, హార్స్ మేకెరెల్;
- కాడ్ లివర్ ఆయిల్.
అయినప్పటికీ, మొక్కలలో ప్రధానంగా ఒమేగా -6 బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు, మరియు చేపలు - ఒమేగా -3 ఆమ్లాలు ఉన్నాయి.