గతంలో, కాల్చిన మాంసం నుండి సాధారణ వంటలని ధరించారు, ఆధునిక వంటగదిలో చాలా మంది ఈ పదాన్ని ప్రస్తావించారు, ఇది గౌలాష్ - మాంసం మరియు కూరగాయలు, మందపాటి సాస్లలో తక్కువ వేడిని కలిగి ఉన్న కాలంతో బాధపడుతున్నది. ఈ వంటకం యొక్క చివరి వైవిధ్యాల గురించి మేము వంటకాలలో మాట్లాడతాము.
పొయ్యి లో కుండల లో కాల్చు రెసిపీ
పదార్థాలు:
- గొర్రె - 950 గ్రా;
- ఉల్లిపాయ - 240 గ్రా;
- బంగాళదుంపలు - 480 గ్రా;
- celery యొక్క కాడలు - 2 PC లు.
- క్యారట్లు - 160 గ్రా;
- టర్నిప్ - 170 గ్రా;
- చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు - 360 ml;
- మూలం యొక్క ఆకు.
తయారీ
పొయ్యి యొక్క ఉష్ణోగ్రత 155 డిగ్రీలకి చేరుకున్నప్పుడు, మాంసాలను 2.5 సెం.మీ. మందంతో కట్ చేసి, పెద్ద కొవ్వులని తొలగించేటప్పుడు. కూరగాయలు అదే చేయండి. ఒకే సమయంలో ఒక మాంసాహారంలో మాంసం మరియు కూరగాయలను ఉంచండి, వాటిని సీజన్లో రుచి చూడాలి, ఒక కప్పు వేసి, రసంతో నింపండి. పొయ్యి లో లోలోపల మధనపడు 2 గంటలు పొయ్యి లో, కాలానుగుణంగా brazier యొక్క కంటెంట్లను కలపాలి గుర్తు. సిద్ధం డిష్ నుండి, పనిచేస్తున్న ముందు లారెల్ పడుతుంది.
ఇంట్లో కాల్చు - పంది తో రెసిపీ
పదార్థాలు:
- పంది మాంసం - 1,2 కిలోలు;
- వెల్లుల్లి - 3 పళ్ళు;
- వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ - 30 మి.లీ;
- కెచప్ - 55 ml;
- థైమ్ - 8 శాఖలు;
- చక్కెర - 20 గ్రా;
- ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలు - 4 ఈకలు;
- టమోటాలు - 530 గ్రా;
- ఉల్లిపాయ - 90 గ్రా;
- చక్కెర 30 గ్రా.
తయారీ
ఒక ప్లాస్టిక్ లేదా ఎనామెల్లెడ్ కంటైనర్లో పందిని పాసి, ఆపై వెల్లుల్లి, వోస్టర్, కెచప్, థైమ్ మరియు మూలికలతో కలపాలి. మిక్సింగ్ తరువాత, సుమారు గంటకు మాంసంతో కలిపేందుకు అనుమతిస్తాయి. బ్రేజింగ్ లో, చమురులో పోయాలి మరియు చక్కెరను పోయాలి, మాంసంను జోడించే ముందు రెండింటిని caramelize చేయనివ్వండి. సుమారు 15 నిముషాలు పంచదార పాకం లో వేయించి, టొమాటోలు, ఉల్లిపాయలు వేసి, 10 నిమిషాలపాటు డిష్ వదిలి, టమోటాలు ముదురు రంగులోకి మారుతాయి మరియు విరిగిపోతాయి. మాంసంను కప్పే విధంగా బ్రజియర్ నీటిలో పోయాలి, మరికొంత గోధుమ తర్వాత ఒక గంట మాంసం వంటకం వదిలివేయండి.
మీరు మల్టీవర్క్లో ఈ కాల్చు కోసం రెసిపీను పునరుత్పత్తి చేయాలనుకుంటే, ద్రవ జోడింపుకు ముందుగా "బేకింగ్" మోడ్ని ఉపయోగించి పైన ఉన్న దశలను పునరావృతం చేయండి, తర్వాత "తరిగిన" తర్వాత. వంటగది గాడ్జెట్ సహాయంతో వేయించడం కూడా ఒక గంటకు పడుతుంది.
కాల్చు గొడ్డు మాంసం - రెసిపీ
పదార్థాలు:
- గొడ్డు మాంసం - 1.2 కిలోలు;
- బీరు - 490 ml;
- ఊదా ఉల్లిపాయ - 110 గ్రా;
- క్యారట్లు - 140 g;
- టమోటాలు - 370 గ్రా;
- టమోటా పేస్ట్ - 35 గ్రా;
- ఎండిన కొత్తిమీర, కారపు పొడి - 1/2 టీస్పూన్ ప్రతి;
- మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు - 310 ml.
తయారీ
బ్రజియర్లో ఆలివ్ నూనెను వేడెక్కేలా చేసి, క్యారట్లు మరియు టొమాటోలుతో తరిగిన ఉల్లిపాయలను దాటి పోయండి. కూరగాయలు మెత్తగా ఉన్నప్పుడు, వాటిని టొమాటో పేస్ట్, సీజన్లో కొత్తిమీర మరియు కారపు పొడి తో కలపాలి, ఆపై గొడ్డు మాంసం యొక్క సువాసన వేసి ముక్కలను జోడించండి. మాంసం అన్ని వైపులా చొచ్చుకుపోయి, గోధుమరంగు ప్రారంభమైనప్పుడు, బీర్ మరియు మాంసం రసం యొక్క మిశ్రమంతో నిస్సంకోచంగా నింపండి. వేడిని తగ్గించి కనీసం గంటకు మూత కింద వేయించడానికి వంటకం వదిలివేయండి. ఈ సమయంలో, గొడ్డు మాంసం మృదువుగా మరియు ఆచరణాత్మకంగా ఫైబర్స్లో విచ్ఛిన్నం చేయాలి.
రోస్ట్ చికెన్ - రెసిపీ
పదార్థాలు:
- చాంపిగ్నోన్లు - 760 గ్రా;
- chanterelle - 340 g;
- ఉల్లిపాయ - 220 గ్రా;
- ఎండిన థైమ్, రోజ్మేరీ - 1 టీస్పూన్;
- టమోటా పేస్ట్ - 25 గ్రా;
- టమోటాలు - 320 గ్రా;
- పిండి - 10 గ్రా;
- పుట్టగొడుగు రసం - 510 ml;
- వెన్న - 25 గ్రా;
- వెల్లుల్లి - 6 పళ్ళు;
- తాజా పార్స్లీ.
తయారీ
వెన్న యొక్క భాగాన్ని ఉపయోగించి ఉల్లిపాయలు స్పస్సరు అవుతాయి. ఉల్లిపాయ ముక్కలు caramelize ప్రారంభమవుతుంది ఉన్నప్పుడు, వాటిని ఎండిన మూలికలు మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పుట్టగొడుగులను జోడించండి. తరువాతి నీరు చాలా బాగుంటుంది, ఇది ఆవిరైపోటకు అనుమతించబడాలి మరియు అప్పుడు మాత్రమే పిండిని పాన్కి చేర్చవచ్చు. ఉడకబెట్టిన పులుసులో టమోటా పేస్ట్ ను విలీనం చేసి, వేయించడానికి పాన్ యొక్క కంటెంట్లతో పూరించండి. టొమాటోలు నుండి సాస్ను బాయిల్ మరియు తెండుకు ఇవ్వండి, ఆపై పార్స్లీ మరియు సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి వెల్లుల్లితో అన్నింటినీ చేర్చండి.