కాంపం (consomme, franc.) మాంసం లేదా ఆట యొక్క అత్యంత ఉప్పు, చాలా బలమైన మరియు చాలా లవణ రసం, ఎముకలు న రుచి, సుగంధ ద్రవ్యాలతో మరియు ఒక ప్రత్యేక మార్గంలో వివరించబడింది. సాంప్రదాయ సంస్కరణలో, గొడ్డు మాంసం లేదా కోడి మాంసం ఆధారంగా తయారుచేసే కాంపమ్ సిద్ధం అవుతుంది. చల్లగా ఉన్నప్పుడు, గోళం జెల్లీ గా మారవచ్చు.
డిష్ యొక్క చరిత్ర నుండి
ఒకప్పుడు ఈ సముదాయం యొక్క ప్రాముఖ్యతను నిర్ణయించే ఈ ఆస్తి - నెపోలియన్ దళాలకు మొదటి క్యాన్డ్ ఆహారం కాన్స్తో నుండి తారాగణంతో తయారు చేయబడింది. ఈ విధంగా, ఒక మందపాటి కూరగాయల సూప్, మందపాటి మాంసం చారు, ఉడికించిన బీన్స్ కాపాడబడింది. అక్టోబరు విప్లవానికి ముందు, రష్యాలో కన్సూమ్ చాలా ప్రజాదరణ పొందింది (సాహిత్యం యొక్క సాహిత్య రచనల్లో పేర్కొనబడింది). 1812 నాటి పేట్రియాటిక్ యుద్ధం కంటే రష్యాలో వ్యాప్తి చాలా ప్రారంభమైంది. కాథరీన్ II ది గ్రేట్ పాలనలో, చాలామంది ఫ్రెంచ్ వంటవారు రష్యాలో పనిచేశారు, వారి జాతీయ పాక సంప్రదాయాలలో ఉన్న వంటకాల ప్రకారం ఆహారాన్ని వండుతారు. అనేక రష్యన్ రెస్టారెంట్లు లో కాంపాంమెన్ను ఉడికించి, సర్వ్ మరియు ప్రొడెరోల్స్ మరియు హామ్తో సర్వ్ చేయడం చాలా ప్రజాదరణ పొందింది. సాధారణంగా సూప్ కాంపమ్ ఇప్పటికీ ఉడకబెట్టిన పులుసులో (సూప్ కప్పులు) వేడిగా ఉండి, ఇప్పటికీ వెచ్చని, కొద్దిగా toasty రొట్టె ముక్కలు.
కన్సోల్ ఎలా ఉడికించాలి?
కొన్నిసార్లు గొడ్డు మాంసం (దూడ మాంసము) లేదా కోడి యొక్క కొంకమ్ను తయారుచేయండి - ఆట నుండి.
పదార్థాలు:
- 1 కిలోల లీన్ గొడ్డు మాంసం (లేదా దూడ) విత్తనాలు లేదా 1 కోడి;
- 1 ఉల్లిపాయ;
- క్యారెట్లు;
- మూలాలు;
- peppercorn;
- బే ఆకు;
- లవంగం.
తయారీ:
ఉడకబెట్టిన పులుసుతో పాటు 2 లీటర్ల నీటిలో కూడా పదార్థాలు మిగిలిపోతాయి. ఒక బాగా ఉడికించిన ఉడకబెట్టిన పులుసుతో, చెంచా జాగ్రత్తగా ఉపరితలంపై తేలుతున్న కొవ్వును తొలగిస్తుంది - ఇది కన్సోమ్కు పరిష్కారం కానిది అవుతుంది. తరువాత, ఉడకబెట్టిన పులుసును తేలికగా వేయాలి, అది మరొక ద్రావణంలో ఒక దట్టమైన జల్లెడ ద్వారా ఫిల్టర్ చేయాలి. మేము మంట మీద పెట్టి, ఒక వేసి తీసుకుని, పాన్ లోకి ముడి గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం మరియు గుడ్డు శ్వేతజాతీయుల మిశ్రమం (ప్రోటీన్లు పుల్ గా పనిచేస్తాయి) లోకి ముంచుతారు. మిశ్రమం ముక్కలు (మీరు చెప్పగలను, meatballs) వచ్చినప్పుడు - వారు తొలగించబడ్డాయి, తర్వాత రసం మళ్లీ ఫిల్టర్ ఉంది. మరింత - ఇది రుచి యొక్క విషయం.
గుడ్డు తో కొంకమ్
ఉదాహరణకు, పారిస్ లో ఒక గుడ్డుతో పాష్ట్ లేదా కొంకమ్తో కూడిన కాంపమ్ ను ఉడికించాలి. ఆకుపచ్చ బీన్స్ యొక్క క్యారట్లు, ఆకుపచ్చ బటానీలు లేదా ప్యాడ్లు ఆకులతో కత్తిరించి, కాలీఫ్లవర్ చిన్న ఇంఫ్లోరేస్సెన్సెన్లుగా విభజించబడి, ముందే వండిన రసం కామ్మ్మ్లో ఉడికించి సిద్ధంగా ఉంటుంది. వడ్డించే ముందు, ప్రతి సూప్ కప్పులో ఒక గుడ్డు ఉంచుతారు, "ఒక సంచిలో" వండుతారు. తరిగిన మూలికలతో సీజన్ (పార్స్లీ, రోజ్మేరీ, తులసి, కొత్తిమీర, కానీ మెంతులు కాదు!).
ఎంపికల గురించి
ఆధునిక సంస్కరణల్లో, మీరు చేపలు, బంగాళాదుంపలు, నూడుల్స్ మరియు ఇతర పదార్ధాలతో కూడిన కాన్సుమ్ ను మీరు చెయ్యవచ్చు. ఫ్రెంచ్ సంస్కరణలో, రసం కాంప్మేం సాధారణంగా బొకేట్ నుండి క్రౌటాన్స్తో వడ్డిస్తారు - అవి రసం యొక్క గిన్నెలో ముంచి, తడకగల జున్ను మరియు గ్రీన్స్తో చల్లబడుతుంది.
ఆస్పరాగస్ తో కన్సోలు
మీరు ఆస్పరాగస్తో కాన్సోమ్ను ఉడికించాలి చేయవచ్చు. దూడ ఎముకలు కడుగుతారు మరియు చల్లని, ఉప్పునీటి నీటితో ఒక saucepan లోకి కురిపించింది. మేము గురించి ఉడికించాలి