పొగాకు చికెన్ - సుగంధాలు మరియు వెల్లుల్లితో ఒక మూతతో వేయించిన పాన్లో వేయించిన కోడి, జార్జియన్ వంటకాల్లో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన వంటకాలలో ఒకటి. "Tappaka chicken" ("tzikila tapaka" నుండి, చివరి పదం ఈ వంటకం వంట కోసం ప్రత్యేక జార్జియన్ వేయించడానికి పాన్ పేరు) ఉచ్చరించడానికి మరింత సరైనది.
ఒక చికెన్ ఉడికించాలి ఎలా?
యువ కోడి ఛాతీ వైపు నుండి కత్తిరించబడి, పట్టుకుని, ప్రెస్లో వేయించినది.
మీరు ఒక ప్రత్యేక ఫ్రైయింగ్ ప్యాన్ లేకపోతే నిరుత్సాహపడకండి, ఒక సాధారణ శుభ్రంగా మెటల్ షీట్ మీద కూడా మీరు వేసి వేయవచ్చు, ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే ఒక పత్రికా తో చికెన్ను పిండి వేయాలి.
ఓవెన్లో పొగాకు యొక్క ఒక చికెన్ ఉడికించటం ఎంత రుచికరమైనది అని చెప్పండి, రెసిపీ దాదాపు అదే విధంగా అమలు చేయబడుతుంది మరియు వండడం కంటే వంట పద్ధతి చాలా ఆరోగ్యకరమైనది.
చికెన్ ఎంచుకోండి
ఒక చికెన్ లేదా ఒక యువ కోడిని ఆవిరితో లేదా చల్లగా, ఎండబెట్టని, 600 g కంటే ఎక్కువ బరువు కలిగి ఉండాలి (ఉత్తమ 400-500 గ్రా).
పదార్థాలు:
- చికెన్ - 1 శాతం;
- వెల్లుల్లి;
- హాప్ సాలెలీ (లేదా నలుపు మరియు ఎరుపు మిరియాలు) యొక్క మసాలా ;
- సువాసన మూలికలు;
- కోడి కొవ్వు;
- ఉప్పు.
తయారీ
మొదటి చికెన్ సిద్ధం.
వేయించడానికి ముందు (లేదా బేకింగ్), చికెన్ ఛాతీ వైపు నుండి కత్తిరించబడాలి, బయట గ్రైండ్ (లేదా కొద్దిగా చర్మం వైపు నుండి మృతదేహాన్ని నిరుత్సాహపరుచుకోండి) మరియు marinate. మెరినాడే ఉత్తమమైనది, వెల్లుల్లి, ఎరుపు మరియు నల్ల మిరియాలు, హాప్లు-సన్లీ సుగంధాలు మరియు సువాసన మూలికలు (పార్స్లీ, టార్రాగాన్, కొత్తిమీర, మొదలైనవి) తో ఒక చిన్న మొత్తంలో తయారుచేయని టేబుల్ వైట్ వైన్ నుండి తయారు చేయబడుతుంది. ఏ unglazed వైన్ ఉంటే, కేవలం నిమ్మ రసం తో నీటి భర్తీ (మరియు కాగ్నాక్ ఉంటుంది), పిండిచేసిన వెల్లుల్లి, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి గ్రీన్స్ జోడించండి. మెరినేడ్ చాలా ద్రవంగా ఉండకూడదు. చికెన్ వేయించడానికి పాన్ (లేకుంటే అది బర్న్ చేస్తుంది) తో పరిచయం వస్తుంది ముఖ్యంగా లోపల, ముఖ్యంగా, వదిలి వెల్లుల్లి మరియు మూలికలు యొక్క ముక్కలు ఉన్నాయి కాబట్టి అప్పుడు, అది 2 రుచి, తో marinade తో కప్పబడి, అబద్ధం డౌన్ లెట్, అది ఒక రుమాలు తో శుభ్రంగా తుడిచిపెట్టి ఉండాలి. ఆ తరువాత, మీరు ఇప్పటికీ చికెన్ చికెన్, వెల్లుల్లి ముక్కలు వైపు కోడి చేయవచ్చు.
వేరొక, వేగవంతమైన, సరళీకృత సంస్కరణలో, మీరు కోడిని చికెన్ చెయ్యవచ్చు, ఉప్పు, నలుపు మరియు ఎరుపు మిరియాలు మరియు వేసితో వెల్లుల్లి రసం మిశ్రమాన్ని వెంటనే రుద్దుతారు. కొన్నిసార్లు, చికెన్ అది రుచిగా చేయడానికి కరిగించిన సహజ వెన్న తో అద్ది.
ఇప్పుడు మేము ఓవెన్లో పొగాకు చికెన్ తయారు చేస్తున్నారు.
పాన్ (హ్యాండిల్ లేకుండా) చికెన్ కొవ్వులో కరుగుతుంది లేదా పింగాణీ రూపంలోని అడుగున పోయాలి. ఫ్రైనింగ్ పాన్ లో చికెన్ ఉంచండి దాని లోపలి వైపు డౌన్ ముఖం, చర్మం అప్. చిన్న పరిమాణం లేదా విలోమ ప్లేట్ యొక్క మూత నొక్కండి. మేము లోడ్ను ఇన్స్టాల్ చేస్తాము (ఉదాహరణకు, ఒక శుభ్రమైన కడిగిన రాయి). మేము ఒక ఎర్రటి గోధుమ-బంగారు క్రస్ట్ కు వేడిచేసిన ఓవెన్లో చికెన్ను కాల్చడం (ఉత్తమ ఉష్ణోగ్రత 200 ° C, బేకింగ్ సమయం పక్కల పక్కన 15-20 నిమిషాలు పక్షి పరిమాణం ఆధారంగా ఉంటుంది). అప్పుడు చికెన్ పైకి రావాలి, ప్రెస్ మళ్లీ సెట్ చేయబడి, సిద్ధంగా ఉంది. మీరు చెయ్యవచ్చు మరియు చెయ్యడానికి లేకుండా, అప్పుడు ఉష్ణోగ్రత తక్కువ ఉండాలి, మరియు రొట్టెలుకాల్చు - కొద్దిగా ఎక్కువ.
ప్రత్యామ్నాయంగా, ఒక పొయ్యి లో పొయ్యి లో పొగాకు చికెన్ కాల్చడం సాధ్యమే.
కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం, కోర్సు యొక్క, మీరు గ్రీజు అవసరం, మరియు దిగువ నుండి విడుదలైన కొవ్వు మరియు రసాలను హరించడం ఇది ఒక బేకింగ్ ట్రే ఉంచండి. మొదటి 20 నిముషాల కోసం పత్రికా ఉంచండి, అప్పుడు అది తొలగించి పత్రికా లేకుండా సిద్ధంగా తీసుకుని.
కోడి బాగా స్పైసి సాస్ తో వడ్డిస్తారు.
చికెన్ కోసం సాస్ పిండిచేసిన వెల్లుల్లి, ఎర్ర మిరియాలు, ఉప్పు మరియు నీరు యొక్క సాధారణ రూపంలో వండుతారు. లేదా పెప్పర్ మరియు వెల్లుల్లి తో టమోటా పేస్ట్ ఆధారంగా శీఘ్ర సాస్ ఉడికించాలి, మీరు నిమ్మ రసం కలిపి చేయవచ్చు. మీరు సాస్కు బదులుగా అజాజీ (టమోటాలు, తీపి మిరియాలు, వెచ్చని ఎర్ర మిరియాలు, వెల్లుల్లి - మిశ్రమాన్ని లేదా మాంసం గ్రైండర్లో + ఉప్పు, నిష్పక్షపాత నిష్పత్తిలో) అందివ్వవచ్చు. సాస్ కూడా దానిమ్మపండు రసం నుండి తయారు చేయవచ్చు.
వాస్తవానికి, పొగాకు కోడికి ఇది ఒక టేబుల్ లైట్ వైన్ లేదా చాచా, ఒక మంచి ద్రాక్ష బ్రాందీ, తాజా పండ్ల కూరగాయలు మరియు జార్జియన్ లావాష్ లేదా లీన్-టోస్ట్ను అందించడానికి మంచిది.