హోమ్ సాసేజ్ మంచిది, ఎందుకంటే మనం దానిలో ఉంచుతామని మనకు తెలుసు. సరిగ్గా వండిన ఇంట్లోనే సాసేజ్లు సాధారణంగా రుచికరమైన మరియు ఉపయోగకరమైనవి, కానీ చాలా ప్రయోజనకరమైనవి, ముఖ్యంగా గ్రామీణ ప్రాంతాల నివాసులు మరియు పెంపుడు జంతువులు మరియు పౌల్ట్రీలను పెంచే చిన్న స్థావరాలు. ఇంటిలో సాసేజ్ని తయారుచేయడం కష్టం కాదు, మీరు ఒక ప్రత్యేకమైన వంట సాంకేతికత మరియు రెసిపీని అనుసరించినట్లయితే, ఇది మొదటి చూపులో కనిపిస్తుంది. వంట కోసం, ఫిల్లింగ్ కోసం ఉత్పత్తులు పాటు, మీరు కూడా మాంసం గ్రైండర్ (దుకాణాలలో విక్రయించబడింది) కోసం శుభ్రం guts (మీరు మార్కెట్లో కొనుగోలు చేయవచ్చు) మరియు ఒక ప్రత్యేక ముక్కు అవసరం. ఇంట్లో తయారుచేసిన సాసేజ్లకు ప్రత్యేకమైన సహజ ప్రోటీన్ కోట్ కూడా అనుకూలంగా ఉంటుంది.
నుండి సాసేజ్లు ఏమిటి?
ఒక నియమంగా, సాసేజ్లు మాంసం నుండి వండుతారు, అయితే, కొన్ని గ్రేడ్లలో వారు కూడా పందికొవ్వు, బంగాళాదుంపలు మరియు చెత్త, రక్తం మరియు తృణధాన్యాలు ఉపయోగిస్తారు. కాలేయం సాసేజ్లను తయారు చేసేందుకు వివిధ రకాల ముడి పదార్ధాలను (కాలేయం, ఊపిరితిత్తులు, మచ్చ, గుండె, మూత్రపిండాలు, ఊపిరితిత్తుల) వాడతారు, పొగబెట్టిన, సెమీ స్మోక్డ్ మరియు ఉడికించిన ఇంట్లో తయారు చేసిన సాసేజ్లను తయారుచేయటానికి వీలుకాదు. కూడా మాంసం మనుగడ సమయంలో పొందిన ముడి పదార్థాలు (ఈ ఉత్పత్తులు దీర్ఘ జీర్ణం అవసరం) ఉపయోగిస్తారు.
సాసేజ్ కాలేయం
కాబట్టి, హెపాటిక్ పంది ఇంటికి కాలేయం సాసేజ్ (సులభమయిన వంటకం).
పదార్థాలు:
- పంది కాలేయ సుమారు 2.5-3 కిలోల;
- పంది కొవ్వు 2.5 కిలోల (అంతర్గత);
- ఉప్పు 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు;
- గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు 20 గ్రాముల;
- పొడి మసాలా దినుసులు 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు (మీ రుచి కోసం);
- శుభ్రమైన మరియు కడిగిన గట్.
తయారీ:
మొదటి, కాలేయం సిద్ధం: ఇది నుండి పిత్త వాహిక తొలగించండి, వేడి నీటిలో అది చాలు మరియు సిద్ధంగా ఉంది వరకు అది కాచు, ఆపై అది చల్లని. చల్లని ఉడికించిన కాలేయం కొవ్వు పాటు జరిమానా గ్రిల్ ముక్కు ఒక మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా ఉత్తరం అనుమతిస్తాయి. మేము కూరటానికి ఉప్పు, మిరియాలు మరియు ఇతర సుగంధాలను జోడిస్తాము. అన్ని చేతులు బాగా ఉంది. కూరటానికి చాలా పొడి ఉంటే, ప్లాస్టిసిటీ కోసం కొద్దిగా రసం లేదా వెన్న జోడించండి. ఇప్పుడు మీరు ప్రత్యేకంగా ముక్కును ఉపయోగించి, మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా ఈ కూరను గట్టిగా పెట్టి చేయవచ్చు. నింపే ప్రక్రియలో మేము చెఫ్ యొక్క పురిబెట్టుతో అనేక ప్రదేశాల్లో సాసేజ్ను ధరిస్తారు, దాదాపు సమాన విరామాల్లో (ఇది కలిసి పని చేయడం మంచిది). రెడీ సాసేజ్లు ఒక ఫోర్క్ తో కుట్టిన, 10-20 నిమిషాలు తక్కువ-వేడి నీటిలో వండుతారు మరియు ఒక ద్రవ చల్లబరుస్తారు. అప్పుడు దాన్ని తీసుకొని కొంతకాలం వేలాడదీయండి, అలా గాజు ద్రవం. సాసేజ్ ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉంది. కావాలనుకుంటే, అది కాల్చిన లేదా వేయించిన చేయవచ్చు. రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచండి, కానీ ఫ్రీజర్ కంపార్ట్మెంట్ లో, ప్రాధాన్యంగా కంటే ఎక్కువ 2 వారాలు, ప్రాధాన్యంగా - పార్చ్మెంట్ కాగితం లో.
సాసేజ్ రక్తం
ఇంటిలో తయారుచేసిన రక్త సాసేజ్ చాలా రుచికరమైనది. పంది మాంసం, దూడ మాంసము లేదా పశువుల రక్తం, కొవ్వు మరియు కొబ్బరి (కొవ్వు, కొబ్బరి, నాలుక మరియు ఇతరులు), తొక్కలు, పొడి మసాలా దినుసులు మరియు ఉప్పుతో కలిపి రక్త సాసేజ్ను తయారుచేస్తారు. కొన్ని వంటకాల్లో తృణధాన్యాలు ఉంటాయి: బుక్వీట్, బార్లీ లేదా పెర్ల్ బార్లీ. రక్తాన్ని చంపిన తరువాత వెంటనే రక్తాన్ని అణిచివేస్తారు, ఇంకా వేడిగా ఉన్న రాష్ట్రంలో, ఒక చిన్న మరీ పడగొట్టాడు. మిగిలిన మాంసం ఉత్పత్తులు మరియు పంది మాంసం బేకన్ ముందు వండిన మరియు నేల. కాని కొవ్వు కొవ్వు మరియు మరుగు లేదు. పంది తొట్టెలు ఎక్కువ మిశ్రమాన్ని ఇవ్వటానికి మాంసము వేయటానికి కలుపుతారు, ఇవి మొదటి గ్రౌండ్ మరియు తరువాత ఉడకబెట్టాయి. అదే ప్రయోజనం కోసం, తల యొక్క స్నాయువులు మరియు మృదువైన భాగాలను forcemeat చేర్చబడ్డాయి. మసాలా మరియు ఉప్పు కలిపి తయారుచేసిన ముక్కలుగా చేసిన మాంసం నిర్మాణాత్మక రక్తంతో కలుపుతారు మరియు గట్ యొక్క మిశ్రమంతో నిండి ఉంటుంది. వంట సమయంలో విరామాలను నివారించడానికి నింపడం చాలా దట్టంగా ఉండకూడదు. 1-3 గంటలు తక్కువ వేడి మీద నింపిన సాసేజ్లను ఉడికించాలి. సన్నద్ధత ఒక పంక్చర్ ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది - స్పష్టమైన పారదర్శక రసం పంక్చర్ నుండి ప్రవహిస్తుంటే, సాసేజ్ సిద్ధంగా ఉంది. రెడీ చల్లగా సాసేజ్ శుభ్రంగా వెచ్చని ఉడికించిన నీరు కడుగుతారు మరియు ఒక రుమాలు తో తుడిచి, అప్పుడు సస్పెన్షన్ న ఎండిన, మరియు కొన్నిసార్లు అదనంగా చల్లని ధూమపానం లోబడి. రక్తం సాసేజ్లు చాలా తక్కువగా ఉంటాయి.
సాసేజ్ సాసేజ్లు
సాసేజ్ ఇంట్లో తయారుచేసిన సలామీ బాగా రుచికరమైన అవుతుంది. మాంసం గొడ్డు మాంసం, దూడ మాంసము, పంది మాంసం మరియు కూడా గొర్రె ఉపయోగించవచ్చు, కానీ అది తప్పనిసరిగా పశువైద్య నియంత్రణ ద్వారా తనిఖీ చేయాలి. మాంసంతో మాంసం గ్రైండర్లో వండవచ్చు లేదా చేతితో కత్తిరించవచ్చు. సాధారణంగా, 40-50 గ్రాముల ఉప్పు, పొడి సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు 25-30 ml కాగ్నాక్ లేదా బ్రాందీ మాంసం 1 kg మాంసం + 100 గ్రాముల బేకన్లో ఉంచబడతాయి. వెల్లుల్లి అవాంఛనీయమైనది. మీరు పత్రికా కింద సాసేజ్లు ఉంచవచ్చు. కనుమరుగవుతున్న సమయము మందం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది (పైకప్పు క్రింద పేర్కొనబడని నేలమాళిగలో 40 రోజులు). ఇంట్లో తయారు ఉడికించిన సాసేజ్లు వేర్వేరుగా ఉంటాయి. సాధారణంగా ఇది చాలా ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు, ముడి లేదా పొగబెట్టిన సాసేజ్లలో వలె లేదు. మాంసం stuffing సాసేజ్ నింపిన తర్వాత కొవ్వు చాలా ఉడికించిన లేదా వేయించిన చేయవచ్చు.